Vecina mea începe să își pregătească grădina de legume pentru iarnă, iar duminică a cules mai multe vinete. Mi-a dat două vinete de mărime potrivită, dar nu aveam nevoie de ele în această săptămână, așa că am decis să le panez, să le prăjesc și să le congelez pentru a le folosi la Vinete Parmigiana la o dată ulterioară.
O altă opțiune ar fi fost să fac Supă de vinete coapte și să o congelez, dar am decis să merg pe varianta vinetelor prăjite. Dacă aveți spațiu în congelator, iată cum puteți păstra o parte din vinetele de la sfârșitul sezonului pentru a le folosi în următoarele câteva luni.
Panearea vinetelor
Tăiați vinetele la grosimea dorită. Eu am ales felii de aproximativ 1,3 centimetri grosime. Sărați ambele părți ale feliilor și lăsați-le să transpire pentru aproximativ o jumătate de oră pentru a elimina o parte din umiditate. Eu folosesc două grătare de răcire așezate deasupra unei tăvi de copt pentru a colecta picăturile de apă.
Pregătiți o stație de pane cu un bol cu făină (eu am folosit aproximativ 175 ml), ouă bătute (eu am folosit 2 ouă plus 30 ml de apă) și pesmet (eu am folosit aproximativ 475 ml de pesmet Panko asezonat cu 1 linguriță de sare). Aceasta a fost cantitatea potrivită pentru cele două vinete medii ale mele, tăiate în 17 felii de 1,3 centimetri. Va trebui să ajustați cantitatea de făină, ouă și pesmet în funcție de numărul de felii pe care le aveți.
Înmuiați fiecare felie de vânătă mai întâi în făină și acoperiți-o pe ambele părți. Apoi, înmuiați felia în ou, acoperind-o complet. În cele din urmă, înmuiați felia în pesmet. Transferați pe o farfurie.
Așezați în frigider
Așezați feliile de vinete pane în frigider pentru cel puțin o oră pentru a ajuta pesmetul să se fixeze înainte de prăjire. Am constatat că atunci când panez și prăjesc imediat, pierd o parte din pesmet, dar dacă las pesmetul să se fixeze în frigider, o cantitate mai mare rămâne lipită de ceea ce prăjesc. Eu am folosit foile cerate de la interiorul cutiilor de cereale și alte alimente pentru a le așeza între fiecare strat de vânătă înainte ca toată farfuria să ajungă în frigider.
E timpul să prăjiți
Încălziți un ulei cu punct de fumegare ridicat (eu am folosit ulei de rapiță), într-o tigaie sau într-o tigaie electrică, la 190 de grade Celsius. Îmi place să folosesc tigaia electrică deoarece pot controla ușor temperatura. Dacă aveți o friteuză, o puteți folosi și pe aceea. Prăjiți fiecare felie de vânătă pane până când este aurie și crocantă pe fiecare parte. Nu vă faceți griji să le gătiți complet dacă le veți folosi pentru Vinete Parmigiana. Vreți ca ele să fie ferme la interior, astfel încât să nu se transforme în piure când coaceți preparatul.
Puneți-le în congelator
Așezați vinetele prăjite pe o tavă de copt și puneți-o în congelator pentru două ore, astfel încât fiecare felie individuală să înghețe.
Odată ce vinetele prăjite sunt congelate, le puteți transfera într-un recipient sigur pentru congelator. Se vor păstra timp de aproximativ trei până la patru luni. Dacă înghețați feliile individual mai întâi, ar trebui să puteți scoate oricâte felii aveți nevoie la un moment dat.
