Aceste minunate legume de toamnă sunt mult mai mult decât simple piureuri!
Este sezonul dovlecilor acolo unde locuiesc, în sud-vestul Ontario. Globurile portocalii frumoase adaugă pete de culoare la fiecare ușă, iar piețele fermierilor abundă în dovleci de toate dimensiunile. Mulți vor fi gătiți pentru sărbătoarea canadiană de Ziua Recunoștinței din acest weekend, transformați în plăcintă sau cheesecake, ori pisați ca garnitură sărată.
Un articol interesant al The Zero-Waste Chef mi-a atras atenția asupra faptului că dovlecii de plăcintă pot fi consumați în întregime – bine, în mare parte, exceptând codița. Ca parte a misiunii sale continue de a minimiza risipa și de a învăța pe alții cum să o facă, Chef adoptă gătitul „de la bot la coadă”. Acest termen este folosit de obicei pentru a se referi la consumarea animalelor în întregime, inclusiv a părților și bucățelelor care ar fi aruncate în mod normal, dar aparent poate fi aplicat chiar și dovlecilor de plăcintă – deși probabil ar trebui să o numim „de la coajă la sămânță”.
Iată cum să procedezi:
1 dovleac de plăcintă, curat și de preferință organic
Înțeapă-l de câteva ori în jurul părții de sus pentru a elibera presiunea în timpul coacerii. Coace-l într-un cuptor la 190 C, pe o tavă de copt, timp de aproximativ 45 de minute, sau până când un cuțit intră ușor în dovleac. Nu coace prea mult, altfel vei obține zone tari.
Când este gata, „Vei observa suprafața sa lucioasă și culoarea mai închisă atunci când este gata. Arată de parcă s-ar fi uns singur cu ulei și ar fi stat la soare toată după-amiaza la plajă.”
Taie partea de sus și scoate semințele și firele, punându-le într-un bol. Coaja se va desprinde ușor; păstreaz-o și pe aceasta. Pasează pulpa de dovleac coaptă manual sau cu o mașină de pasat. Chef recomandă congelarea în borcane de sticlă cu gură largă sau utilizarea imediată. (Ai putea chiar să încerci câteva dintre aceste tratamente de înfrumusețare DIY folosind piure de dovleac.)
Te întrebi ce să faci cu restul? Mănâncă-l!
Poți mânca firele, odată separate de semințe. Chef le-a ronțăit crude în timp ce lucra, dar o utilizare mai atrăgătoare este să le transformi în cidru de dovleac: Fierbe firele pentru a obține o zeamă subțire. Strecoară, apoi amestecă cu cidru de mere și un strop de scorțișoară și nucșoară. Alternativ, fierbe firele și păstrează supa de dovleac pentru ciorbă. Le poți găti și ca pe dovleacul spaghetti.
Coace coaja și transform-o în chipsuri de dovleac. Rupe coaja în bucăți de 5-8 cm, amestecă cu ulei de măsline și sare. Coace la cuptor timp de 20 de minute, având grijă la final să te asiguri că nu se arde.
Coace semințele. Amestecă-le mai întâi cu ulei de măsline, sare, piper cayenne și orice alte mirodenii dorești. Gătește la 175 C timp de 20-30 de minute până devin crocante și aurii.
Mai multe idei aici pentru 28 de lucruri pe care le poți face cu interiorul dovleacului
