Pare demn de epoca victoriană, dar, din păcate, orezul nostru este plin de arsen – iată cum să te bucuri de aceste cereale fără otravă.
Femeile victoriene erau pasionate de poțiuni făcute din amoniac, mercur și plumb pentru a obține strălucirea palidă de alabastru. Și deși crimă prin otravă era în vogă și temută de mulți, nu duceau lipsă nici de produse precum Napolitane cu Arsenic pentru Ten, dulciuri „pur și simplu magice” consumate pentru a îmbunătăți „chiar și cea mai aspră și mai repulsivă piele și ten.”
Din fericire, nu mai suntem ademeniți să mâncăm biscuiți cu arsen. Dar orez cu arsen? Aceasta e altă poveste. Nu este o știre nouă că orezul nostru este contaminat cu acest element toxic și nici nu este un mit urban. Chiar și FDA (Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA) intervine pe acest subiect, notând că arsenul este un element găsit în scoarța terestră și este prezent în apă, aer și sol. Agenția explică:
FDA a elaborat, de asemenea, sfaturi privind consumul de orez pentru femeile însărcinate și persoanele care îngrijesc bebeluși. Dar, deoarece orezul și produsele sale (galete de orez, lapte de orez etc.) continuă să hrănească mai mult de jumătate din populația lumii, persoanele, pe lângă bebeluși și femeile însărcinate, care mănâncă orez în mod regulat ar trebui să fie îngrijorate. Poate fi destul de toxic, iar în Uniunea Europeană, arsenul este clasificat ca un carcinogen de categoria întâi, ceea ce înseamnă că este cunoscut ca provocând cancer la oameni.
Orezul conține de aproximativ 10 până la 20 de ori mai mult arsen decât alte cereale, deoarece este cultivat pe câmpuri inundate, ceea ce facilitează mult trecerea arsenului din sol în orez, notează un articol din cadrul programului BBC Trust Me I’m a Doctor. Pentru program, Michael Mosley l-a întâlnit pe profesorul Andy Meharg de la Queen’s University, Belfast, care este expert în domeniul orezului și al produselor din orez.
Unde nivelul de arsen este mare și mic
• Orezul Basmati are un nivel mai scăzut de arsen decât alte tipuri de orez.
• Orezul brun conține de obicei mai mult arsen decât orezul alb, deoarece se găsește în coajă, care nu este îndepărtată în cazul orezului brun. (Acestea fiind spuse, amintiți-vă că orezul brun are mai mulți nutrienți.)
• Faptul că orezul este cultivat organic sau convențional nu are un impact asupra nivelului de arsen.
• Galetele și crackerii de orez pot conține niveluri mai ridicate decât în orezul gătit.
• Nivelurile de arsen găsite în laptele de orez sunt mult mai mari decât cantitățile permise în general în apa potabilă.
Mosley și Meharg au făcut niște calcule complexe pentru a testa diverse niveluri de arsen determinate de metodele de gătit. Arsenul părăsește orezul și trece în apă în timpul gătitului – dar dacă gătiți orezul până când apa dispare complet sau folosiți un aparat de gătit orez, arsenul se întoarce înapoi în orez la final. Soluția? Folosiți mai multă apă decât este necesar pentru a găti orezul, astfel încât să rămână un rezervor suplimentar de apă unde arsenul poate rămâne. Echipa explică faptul că atunci când au folosit de cinci ori mai multă apă decât orez la gătit, doar 43% din arsen a rămas în orez. Când au înmuiat orezul și peste noapte înainte de a-l găti și apoi au folosit raportul cinci la unu, doar 18% din arsen a rămas în orez.
Iată cum să gătești orezul pentru a elimina cât mai mult arsen
- Înmuiați orezul peste noapte – acest lucru deschide bobul și permite arsenului să scape.
- Scurgeți orezul și clătiți-l bine cu apă proaspătă.
- Pentru fiecare parte de orez, adăugați 5 părți de apă și gătiți până când orezul este fraged – nu lăsați apa să se evapore complet.
- Scurgeți orezul și clătiți din nou cu apă fierbinte pentru a elimina complet apa rămasă de la gătit.
Și, hei, când ați terminat, puteți chiar folosi acea apă scursă cu arsen pentru a vă stropi fața pentru acea paloare perfectă, ca de petală, victoriană. Sau nu.
