Cumpărăturile de la magazin alimentar erau mult mai simple pentru mine. Cu ani în urmă, înainte să încep să mă gândesc la amprenta de carbon, bunăstarea animalelor, ambalajele din plastic și etichetele etice, era destul de simplu să iau o pâine, un carton de ouă sau o bucată de carne de pe raft. Singurul lucru care mă interesa era prețul pe unitate.
Acum știu prea multe despre prea multe lucruri, iar această supraîncărcare de informații poate duce la paralizie prin analiză. Cumpărăturile au devenit un proces mai lent și mai obositor, în timp ce cântăresc un rău împotriva altuia pentru a face cea mai ecologică, etică, sănătoasă sau zero-waste alegere – și, ideal, toate acestea deodată.
Dacă vă puteți identifica cu această senzație de copleșire, atunci poate ar trebui să luați o copie a noii cărți a Sophiei Egan, „Cum să fii un consumator conștient de alimente: Alegeri alimentare bune pentru tine, ceilalți și planetă” (Workman, 2020). Egan, care lucrează pentru Institutul Culinar din America și este director de strategie pentru Liga pentru Alimente și Climă, a scris un ghid foarte ușor de citit pentru a face alegeri alimentare care să bifeze cât mai multe dintre punctele de pe lista dvs.
Principiile directoare ale lui Egan, menționate în titlu, sunt ca alimentele să fie bune pentru sine (acest lucru include elemente de plăcere și culturale, pe lângă sănătate), bune pentru persoanele care le produc (lăsând cea mai bună amprentă posibilă asupra fermierilor și animalelor) și bune pentru planetă (făcând alegeri care nu dăunează și, poate, chiar repară ecosistemele naturale). Acestea sunt principii ambițioase, dar necesare dacă sperăm să ne schimbăm obiceiurile alimentare pentru a evita cele mai grave efecte ale crizei climatice, așa cum ni s-a spus că este necesar de către numeroși oameni de știință.
„Cum să fii un consumator conștient de alimente” este împărțită în patru părți – „lucruri” care provin din pământ, de la animale, din fabrici (adică alimente preambalate, procesate) și din bucătăriile restaurantelor. În fiecare dintre aceste categorii, Egan abordează principalele alimente și problemele asociate cu acestea care v-ar influența decizia de a cumpăra.
Am apreciat accentul ei pe importanța punerii în context a problemelor de mediu. Luați, de exemplu, migdalele, care au o amprentă de apă notoriu mare, ceea ce a determinat multe persoane să le evite în ultimii ani. Egan scrie:
Deși există alte nuci cu amprente de apă și carbon mai mici și beneficii pentru sănătate comparabile cu migdalele, ideea este că nu ar trebui să considerăm articolele independent; totul trebuie pus în contextul potrivit.
Egan este o susținătoare puternică a alimentației „plant-forward”, mai degrabă decât a veganismului sau vegetarianismului. Ea contestă concepția greșită comună că alimentele sunt automat mai sănătoase doar pentru că nu conțin produse animale și subliniază că multe înlocuitori vegani sunt produse alimentare foarte procesate. Ar fi mai eficient să „reamenajăm rapoartele de alimente vegetale și animale comparativ cu dietele americane tipice” și să mâncăm mai multe fasole și leguminoase decât carne roșie.
Cele mai bune legume sunt cele pe care le mâncați, așa că Egan îndeamnă oamenii să nu se agațe de produsele organice scumpe și să înceapă pur și simplu să încerce să obțină acele cinci porții recomandate pe zi. Ea dedică un capitol „fasolei, eroilor umili” care îmbunătățesc pământul nu numai prin gustul lor bogat în proteine și fibre, ci și prin fixarea azotului în sol în timpul creșterii.
Multe pagini sunt dedicate citirii etichetelor și ambalajelor și înțelegerii nenumăratelor logo-uri și sigilii care apar pe produsele din supermarket. Unele sunt utile, altele sunt înșelătoare, iar Egan oferă sfaturi clare despre ce să căutați și ce să evitați. Ea discută certificări specifice, inclusiv USDA Organic, Animal Welfare Approved, Certified Humane, American Grassfed, Seafood Watch Best Choice, MSC Certified Sustainable Seafood și numeroase etichete de carton de ouă.
Ea avertizează împotriva faptului de a cădea pradă „aureolelor de sănătate”, care prezintă alimentele ca fiind mai sănătoase decât sunt, de obicei prin afirmarea faptului că ceva a fost eliminat, pe care tendim să-l considerăm nesănătos, de exemplu „sărac în grăsimi” sau „fără gluten”, când în realitate nu a îmbunătățit profilul nutrițional al produsului. Ea folosește „bețișoare/paie din legume” ca exemplu:
Cartea include sfaturi ample despre cum să reduceți deșeurile alimentare prin planificarea meselor, utilizarea unei liste de cumpărături, depozitarea alimentelor în moduri care le fac foarte vizibile și încorporarea resturilor în mesele ulterioare. Egan este o susținătoare a reducerii plasticului, evitând apa îmbuteliată, favorizând ambalajele din sticlă ori de câte ori este posibil și cumpărând cu recipiente reutilizabile.
Încercând să abordeze cele trei principii ale sale de a face bine consumatorilor, altora și planetei, cartea este un amestec curios de știință dietetică, informații de mediu, eco-economie și sfaturi de gătit – dar funcționează bine. Răspunde la întrebările obișnuite, practice pe care mulți dintre noi le avem, oferind resurse pentru urmărire, dacă se dorește. Poate fi citită fie în întregime, fie folosită ca carte de referință atunci când aveți o întrebare arzătoare despre ingrediente și metode de producție specifice.
Dacă doriți să vă simțiți mai încrezători în magazinul alimentar și să știți că vă hrăniți pe voi și familia voastră în cel mai bun mod posibil, atunci această carte este un loc excelent pentru a începe.
Puteți comanda cartea aici sau cereți-o de la biblioteca locală.
