Lăsarea buruienilor să se dezvolte pe proprietatea ta poate aduce multe beneficii, nu doar faunei sălbatice native, dar și ție.
Urzica (Urtica dioica), iarba fiarelor sau răgălie după cum o numim aici (Chamaenerion angustifolium), și măcrișul (Rumex obtusifolius) sunt trei dintre cele mai abundente și mai utile buruieni care cresc pe proprietatea mea.
Recent, am recoltat o cantitate mare de semințe de la măcrișul care crește aici. Astăzi m-am gândit să împărtășesc cum folosesc acele semințe pentru a face făină și cum o folosesc.
Recoltarea semințelor de măcriș
Mulți oameni sunt familiarizați cu imaginea tulpinilor uscate maronii cu semințe de măcriș, care persistă de la sfârșitul verii sau începutul toamnei până în iarnă. Dar puțini își dau seama cât de utile pot fi aceste semințe.
Semințele de măcriș (atât Rumex obtusifolius, cât și Rumex crispus) fac parte din aceeași familie cu hrișca, care este binecunoscută pentru semințele sale sănătoase și bogate în nutrienți. Și pentru mine, gustul semințelor măcinate nu este diferit de cel al semințelor și făinii de hrișcă.
Dacă te uiți atent la măcriș, vei vedea că pe fiecare tulpină sunt sute de semințe învelite în capsule de semințe papiracee maronii. Chiar și cei care sunt familiarizați cu comestibilitatea semințelor ar putea fi descurajați, deoarece își imaginează că va fi foarte dificil să îndepărteze aceste semințe din capsulele lor.
Vestea bună este că nu trebuie să faci asta. Capsulele papiracee nu vor face niciun rău și pot fi măcinate împreună cu semințele pentru a crea o făină bogată în fibre. Ele nu oferă mult din punct de vedere nutrițional, dar ajută la adăugarea de fibre în dieta ta.
Recoltarea, prin urmare, nu ar putea fi mai ușoară. Trece-ți mâna pe tulpini și vei putea recolta cu ușurință o cantitate mare de semințe în capsulele lor într-un timp foarte scurt. Asigură-te că faci acest lucru afară, totuși, altfel poți face destul de multă mizerie.
Prepararea semințelor de măcriș
Unii oameni consideră că semințele au un gust destul de amar atunci când sunt folosite imediat. Înmuierea lor peste noapte în apă va elimina această ușoară amărăciune. Deși nu este o etapă esențială, în opinia mea acest lucru poate fi benefic pentru cel mai bun gust.
După ce semințele au stat la înmuiat peste noapte, următoarea etapă implică uscarea lor temeinică înainte de a putea fi măcinate. Eu prăjesc ușor semințele în cuptorul meu timp de aproximativ 10 până la 15 minute, astfel încât să fie uscate complet, dar nu arse. Această prăjire ușoară scoate, de asemenea, o ușoară aromă de nucă.
Cum să faci făină din semințe de măcriș
Odată ce semințele din capsulele lor sunt complet uscate, ar trebui să se rupă și să se sfărâme puțin pe măsură ce le freci între mâini. Poți, dacă dorești, să urmezi un proces tradițional și să vânturi semințele de pleavă în această etapă.
Dar nu mă deranjează. Pur și simplu folosesc un blender pentru a zdrobi semințele și capsulele lor într-o făină fină. Poți folosi și o râșniță de cafea, sau chiar o piuliță și un pisălog, deși, desigur, acest lucru va dura mult mai mult.
Dacă dorești, poți folosi semințele fără a le măcina pentru a face biscuiți din semințe de măcriș. Dar eu prefer să fac făina și să folosesc un blender. Acest lucru este de obicei foarte ușor de făcut atâta timp cât sunt complet uscate.
Cum să folosești făina din semințe de măcriș
Făina din semințe de măcriș nu conține gluten, așa că nu va crea o pâine ușoară și aerisită. Dar îmi place să adaug puțin din făina mea de semințe de măcriș la o pâine tradițională din grâu, făcută cu făină locală din soiuri vechi de grâu.
Rețeta mea preferată implică utilizarea unei treimi făină integrală, unei treimi făină albă simplă și unei treimi făină din semințe de măcriș pentru a face o pâine consistentă, rustică. Poți face o pâine cu drojdie sau o pâine cu bicarbonat, ambele funcționând bine cu o proporție de făină din semințe de măcriș în amestec.
Făina din semințe de măcriș funcționează bine și alături de ovăz în biscuiți, întinși foarte subțire cu puțină sare, ierburi și cât mai puțină apă posibil. O altă rețetă grozavă folosește făină din semințe de măcriș pentru a face clătite (foarte asemănătoare cu clătitele de hrișcă). O poți folosi în rețete dulci, deoarece se potrivește bine cu ciocolata. Brownies cu ciocolată și semințe de măcriș sunt o altă modalitate excelentă de a utiliza această sursă de hrană naturală, gratuită și abundentă.
Așadar, data viitoare când vezi măcriș, nu te gândi doar la el ca la o buruiană. Gândește-te la această plantă ca la o comestibilă sălbatică ce continuă să ofere, deoarece nu numai că va furniza semințe, dar și verdețuri—frunze și tulpini tinere—care devin amare pe măsură ce îmbătrânesc, dar sunt grozave pentru gătit primăvara.
