-
Timp de lucru:
1 oră -
Timp total:
2 săptămâni, 3 zile -
Randament:
2.8 litri (12 căni)
-
Nivel de dificultate:
Intermediar -
Cost estimat:
50 USD
Combină interesul actual pentru băuturile probiotice cu mișcarea de fabricare artizanală acasă, iar punctul final este kombucha, o băutură sănătoasă care pătrunde în prezent în rândul persoanelor preocupate de sănătate și bunăstare. Concoctarea picantă, ușor acidulată, începe ca un ceai îndulcit și se transformă într-o bunătate fermentată cu ajutorul unui scoby. Acesta este o „colonie simbiotică de bacterii și drojdie” pentru noii veniți pe scena înfloritoare a fermentării și fabricării.
De ce să bei? Susținătorii pretind că kombucha aduce beneficii florei intestinale care locuiește în intestinele noastre, care stimulează sistemul nostru imunitar, iar înțelepciunea percepută este că o doză zilnică promovează o stare generală bună de sănătate. Dar aș argumenta că adevăratul motiv pentru a prepara o tură de „booch” este entuziasmul experimentării și gustul. Este un amestec dulce-acrișor cu un gust memorabil adus împreună de procesul de fermentație.
De ce vei avea nevoie
Unelte
-
1
borcan Mason de 3.8 litri (1 gallon) cu robinet din plastic -
2
borcane Mason de 1.4 litri (6 căni) cu capace din plastic -
1
cratită mică -
1
lingură de lemn -
1 până la 3
pânze de brânză, filtre de cafea sau pungi din polimer cu țesătură rară -
4
sticle de sticlă cu capac basculant sau sticle de vin cu dopuri din polimer
Materiale
-
240 ml (1 cană)
apă -
240 ml (1 cană)
zahăr alb -
10
pliculețe de ceai negru -
1
scoby -
2.8 litri (3 quart)
apă filtrată -
475 ml (16 uncii)
kombucha neîndulcită, la temperatura camerei (opțional) -
1 sticlă
oțet distilat -
240 ml (1 cană)
suc de lămâie-lime (opțional) -
55 g (2 uncii)
ghimbir proaspăt, feliat (opțional) -
240 ml (1 cană)
fructe de pădure congelate, zdrobite (opțional)
Instrucțiuni
În primul rând, găsește un prieten care face kombucha postând o notă la cooperativa alimentară sau online pe site-uri care se adresează comunității de fermentare. Apoi, adună-ți proviziile și echipamentele. Un scoby seamănă cu o meduză aplatizată, translucidă și este puțin lipicios la atingere. Bun. Rețineți, un scoby este o cultură vie, deci necesită nutrienți și un mediu stabil în care să prospere.
Odată activate, tind să crească și apoi să se dividă în mai mulți scoby. Deci, fii pregătit să împarți scoby cu alți oameni. Realizarea unei mici ture de kombucha nu este deloc dificilă, dar trebuie acordată atenție detaliilor, deoarece o abordare neglijentă în prepararea acestei băuturi va duce probabil la rezultate slabe. Următoarele sunt instrucțiuni pentru kombucha continuă, o tehnică de preparare care menține scoby sănătos și simplifică procesul de fermentație.
-
Sanitizează recipientele
Spală borcanele de sticlă, sticlele, capacele, lingura și robinetul în apă fierbinte cu săpun și lasă-le să se usuce la aer. Dacă este necesar, șterge-le cu prosoape de hârtie și puțin oțet distilat pentru a dezinfecta.
-
Prepară ceaiul negru
Adu 240 ml (1 cană) de apă la fierbere într-o cratiță. Adaugă încet zahărul și amestecă până se dizolvă complet. Adaugă pliculețele de ceai, ia de pe foc și lasă apa să se răcească la temperatura camerei.
-
Adaugă ceaiul și scoby-ul în borcanul de fermentație
Toarnă ceaiul în borcanul Mason de 3.8 litri (1 gallon). Adaugă 3.3 litri (3.5 quart) de apă filtrată (Nota: textul original spunea 3 quart la materiale și 3.5 quart aici, folosim 3.5 quart – 3.3 litri) și pune scoby-ul în borcan. Pentru a accelera procesul de fermentație, adaugă 475 ml (16 oz) de kombucha gata făcută, neîndulcită, dacă este disponibilă.
-
Acoperă și pune la loc
Acoperă borcanul cu pânză de brânză, pungă din polimer cu țesătură rară sau filtru de cafea și fixează cu un elastic. Așază borcanul pe un raft înalt, ferit de lumina directă a soarelui și lasă-l să stea timp de 7 până la 10 zile.
-
Joacă-te cu variantele
În acest moment, kombucha este gata de băut. Totuși, poți adăuga și cantități mici de ghimbir, suc de fructe, lămâi, lime sau fructe de pădure în borcane de sticlă mai mici pentru a îmbunătăți aroma și a crește factorul de acidulare. Pentru o kombucha de bază, folosește 55 g (2 oz) de ghimbir proaspăt și 120 ml (1/2 cup) cidru de mere. Pentru o kombucha cu fructe de pădure, folosește 120 ml (1/2 cup) fructe de pădure congelate și 55 g (2 oz) ghimbir proaspăt. Pentru o kombucha limeade, folosește 120 ml (1/2 cup) suc proaspăt stors de lămâie și lime plus 55 g (2 oz) ghimbir cristalizat.
-
Îmbuteliază aromele personalizate
Pentru a adăuga aromele selectate, combină ghimbirul, fructele de pădure sau sucul în 2 borcane Mason de 1.4 litri (6 căni). Folosește capătul rotunjit al unei linguri de lemn pentru a presa conținutul de pereții paharului, eliberând sucurile. Adaugă kombucha în borcanele de sticlă, lăsând aproximativ 20 la sută din ceaiul fermentat rămas în borcanul de 3.8 litri (1 gallon).
-
Strecoară, sigilează și depozitează
Sigilează borcanele de sticlă și pune-le deoparte, ferite de lumina directă a soarelui, pentru până la 1 săptămână. Strecoară și toarnă conținutul în sticle de sticlă cu capac basculant sau sticle de vin cu dopuri din polimer. Sigilează și depozitează kombucha într-un loc răcoros, întunecat sau la frigider.
-
Menține fluxul turei
Repetă pașii de la unu la șase pentru a face mai multe ture de kombucha, folosind scoby-ul și kombucha rămasă în borcanul de 3.8 litri (1 gallon) pentru a continua procesul de fermentație.
