Cum să cultivați și să vă preparați propriul ceai

Introducere
Ceai din Frunze
Ceai din Semințe
Ceai din Fructe
Ceai din Flori
Ceai din Rădăcini

Introducere

Ceai din Frunze

Ceai din Semințe

Ceai din Fructe

Ceai din Flori

Ceai din Rădăcini

Imaginați-vă o ceașcă de ceai care a început în propria dvs. grădină.

Cuprins ascunde

1 Să începem de la început

Dacă cultivarea propriei mâncări nu este pe placul dvs., Cassie Liversidge este aici să vă schimbe părerea. Fiți însă avertizați, că dacă iubiți ceaiul, Liversidge a câștigat deja jumătate din bătălia mentală.

Liversidge, artistă, scriitoare și grădinar care locuiește în Londra și spune că una dintre cele mai frumoase părți ale zilei ei „este să stea în pat dimineața, citind copiilor mei și bând o ceașcă de ceai negru”, a scris o carte care explică cum oricine poate planta, cultiva și recolta cu ușurință o mare varietate de plante comune din care pot prepara ceaiuri și infuzii. „Ceai de casă: Un ghid ilustrat pentru plantarea, recoltarea și amestecarea ceaiurilor și infuziilor” (St. Martin’s Press) va apărea pe 25 martie.

plante comune din care pot prepara ceaiuri

„Unul dintre principalele mele motive pentru a scrie „Ceai de casă” a fost dorința de a ajuta oamenii să utilizeze și să înțeleagă plantele pe care le cultivă, astfel încât să putem trăi într-un mod mai sustenabil”, a spus Liversidge, care a ajuns să iubească plantele și să dezvolte un respect sănătos pentru sustenabilitate încă din copilărie, crescând la pepiniera părinților ei. „Când cultivați singuri, învățați în mod natural despre acea plantă, nu numai cum să o cultivați, dar și când este bine să o recoltați, precum și ce efect are consumul acesteia asupra corpului dvs.”

Să începem de la început

Liversidge începe cartea cu sfaturi despre cum să preparați o ceașcă excelentă de ceai: de ce și cum să folosiți o ceainic, cum să așezați corect ceaiul în propriul pliculeț de ceai (știati că pliculețele de ceai au fost inventate accidental când oamenii care primeau mostre de ceai în pungi de mătase credeau că așa se presupunea că se prepară ceaiul în pungi?), de ce ar trebui să fierbeți întotdeauna apă proaspătă pentru a prepara ceai, cât timp ar trebui să lăsați apa să se odihnească înainte de a o turna peste ceai și ce oră a zilei este cea mai bună pentru recoltarea ceaiului.

cum să preparați o ceașcă excelentă de ceai

Liversidge trece apoi la inima cărții, plantele din care se pot prepara diverse ceaiuri. Împarte plantele în cinci secțiuni, în funcție de părțile plantei folosite pentru a face ceai: frunze, semințe, fructe, flori și rădăcini. În fiecare secțiune, include o varietate de plante comune cu o descriere a plantei, cum să le cultivați, cum și când să le recoltați și cum să preparați optim ceaiul din fiecare plantă. Cea mai bună veste pentru iubitorii de ceai este că nu trebuie să locuiți într-o casă cu curte și o grădină mare pentru a avea propria dvs. cămară de ceai natural. Multe plante care pot fi folosite pentru a prepara ceaiuri și infuzii pot fi cultivate în ghivece pe o terasă, pe balconul unui apartament sau chiar într-o fereastră însorită. Liversidge include chiar și un capitol cu sfaturi suplimentare de grădinărit.

Iată un ghid pentru cultivarea și recoltarea unei plante din fiecare dintre cele cinci secțiuni. Rețineți, avertizează Liversidge, că multe dintre ceaiurile de casă pe care le include în carte vor avea o culoare foarte pală. Dar, promite ea, dacă le încercați, veți fi uimiți de cât de complexe pot fi în ceea ce privește aroma.

Ceai din frunze

Planta de ceai, Camellia sinensis

Cameliile sunt populare printre grădinari pentru că produc flori frumoase toamna și iarna, când puține alte plante sunt înflorite. O specie de camelie însă, Camellia sinensis, este neobișnuită prin faptul că produce toate ceaiurile comerciale din lume, inclusiv ceaiuri albe, verzi, oolong și negre. Două varietăți principale sunt cultivate și recoltate pentru ceai, Camellia sinensis var. sinensis din China și Camellia sinensis var. assamica din Assam, India.

Cum să cultivați: Camellia sinensis var. sinensis va prospera într-o locație însorită până la parțial umbrită în zonele USDA 7-9. Dacă cultivați într-un ghiveci, este posibil să doriți să îl mutați într-o locație adăpostită pentru a proteja rădăcinile de îngheț în timpul temperaturilor severe de iarnă. Îl puteți tăia la o înălțime de aproximativ 0,9 metri, așa cum fac cultivatorii comerciali pentru ușurința recoltării, sau îl puteți lăsa să crească natural într-un arbust mare sau un copac mic. Florile mici albe care apar toamna pot fi recoltate și uscate și adăugate la frunze pentru a îmbunătăți aroma ceaiului. Diferite metode de cultivare, recoltare sau prelucrare sunt utilizate pentru a crea diferite tipuri de ceai din această specie. Iată cum prepară Liversidge ceai verde din Camellia sinensis var. sinensis.

Cum să cultivați:

Cum să recoltați: Secretul preparării ceaiului verde este să recoltați cele două frunze de sus și mugurele de frunze de pe noua creștere de primăvară. Noile tulpini vor fi verzi în contrast cu tulpinile brune de la creșterea anului precedent.

Cum să recoltați:

Cum să preparați ceaiul: Încălziți frunzele înainte de a avea șansa să se oxideze (deshidrateze). Pentru a încălzi frunzele, aburiți-le timp de 1-2 minute și apoi treceți imediat apă rece de la robinet peste ele pentru a opri procesul de încălzire și pentru a păstra culoarea verde. Apoi, rulați frunzele, care vor fi moi și flexibile, cu mâinile sau cu o saltea de sushi în tuburi. Imediat după ce toate frunzele sunt rulate, întindeți-le într-o farfurie și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 100-110 grade Celsius timp de 10-12 minute, întorcându-le după cinci minute pentru a asigura uscarea uniformă. Procesul de încălzire este terminat atunci când frunzele sunt complet uscate și crocante. Păstrați-le într-un recipient de sticlă sigilat.

Cum să preparați ceaiul:

Pentru a prepara ceaiul, puneți șase frunze într-un pliculeț de ceai, puneți pliculețul într-o ceașcă preîncălzită cu apă fierbinte, turnați apă clocotită în ceașcă și acoperiți-o cu un capac și lăsați ceaiul să se infuzeze timp de trei minute.

Sfat bonus: Florile uscate de Camellia sinensis sau florile uscate de trandafiri sau violete pot fi adăugate și depozitate împreună cu frunzele uscate și rulate pentru a îmbunătăți aroma ceaiului verde.

Sfat bonus:

Alte opțiuni: Aceasta este cea mai mare secțiune de plante din carte și include 20 de plante cu frunze potrivite pentru prepararea ceaiului. Printre acestea se numără balsamul de lămâie, menta, rozmarinul, salvia și cimbrul.

Alte opțiuni:

Ceai din semințe

Coriandru, Coriandrum sativum

Coriandrul este o plantă aromatică populară folosită în mâncăruri indiene precum chutney-uri și salate, în mâncăruri chinezești și thailandeze, în sosuri mexicane și guacamole și ca garnitură în salate. Este o plantă anuală care crește rapid în vremea răcoroasă de primăvară, dar va „înflori” rapid și va crește flori care se transformă în semințe, numite coriandru în Statele Unite, atunci când vremea se încălzește. Sezonul scurt de creștere este frustrant pentru cei care recoltează frunzele, dar binevenit pentru cei care doresc să folosească semințele pentru a face ceai. Ceaiul se prepară cel mai bine dintr-o combinație de semințe și frunze.

Cum să cultivați: Coriandrul poate fi cultivat din semințe, dar plantele de început sunt adesea disponibile la centrele de pepiniere. Dacă cultivați din semințe, plantați direct în pământ, deoarece răsadurile mici de coriandru nu supraviețuiesc adesea procesului de transplantare. Dacă cultivați într-un ghiveci, alegeți unul de cel puțin 30 de centimetri adâncime, deoarece coriandrul are o rădăcină pivotantă adâncă.

Cum să cultivați:

Cum să recoltați: Recoltați frunzele cu câteva săptămâni înainte de a culege semințele (până când semințele sunt mature, frunzele vor deveni pene și își vor pierde din prospețime). Așezați frunzele pe o farfurie într-un loc cald și întunecat și, când sunt complet uscate, păstrați-le într-un recipient sigilat. Așteptați până când semințele încep să se închidă la culoare pe plantă înainte de a le recolta; tăiați tulpini lungi și agățați-le cu capul în jos într-un loc cald. Când sunt complet uscate, păstrați semințele cu frunzele (recoltate anterior) în recipientul sigilat.

Cum să recoltați:

Cum să preparați ceaiul: Măcinați aproximativ 15 semințe într-un mojar. Puneți semințele zdrobite și două ciupituri de frunze într-un pliculeț de ceai. Încălziți o ceașcă cu apă fierbinte și aruncați apa. Așezați pliculețul de ceai în ceașcă și umpleți ceașca cu apă clocotită. Acoperiți ceașca cu o farfurioară sau un capac și lăsați ceaiul să se infuzeze timp de patru minute. Scoateți pliculețul de ceai și savurați.

Cum să preparați ceaiul:

Sfat bonus: Coriandrul este susceptibil la mucegai, așa că îndepărtați imediat toate frunzele infectate.

Sfat bonus:

Alte opțiuni: Liversidge include feniculul și schinduful ca alte două plante care produc semințe care pot fi folosite pentru a face ceai.

Alte opțiuni:

Ceai din fructe

Fructul de trandafir, Rosa rugosa

Fructele de trandafir sunt fructele bulboase care se formează pe trandafiri după ce au fost polenizate de albine. Dacă doriți să încercați ceaiul din fructe de trandafir, asigurați-vă că lăsați capetele florilor pe plante pe măsură ce petalele îmbătrânesc și cad. Rețineți că trandafirii care au fost crescuți pentru a avea petale strâns împachetate s-ar putea să nu formeze fructe de trandafir, deoarece albinele nu pot poleniza floarea din cauza structurii sale dense.

Cum să cultivați: Rosa rugosa este o alegere excelentă pentru a crește pentru a face ceai din fructe de trandafir. Ca și în cazul tuturor trandafirilor, selectați o locație însorită până la majoritar însorită și săpați o groapă de plantare de două ori mai mare decât bulgărul rădăcinii — sau selectați un ghiveci de două ori mai mare decât bulgărul rădăcinii dacă cultivați trandafirul într-un recipient. Trandafirii sunt plante care au nevoie de mult îngrășământ și vor aprecia adăugarea de făină de oase și compost în groapa de plantare sau în amestecul de ghiveci. Fertilizați cu un îngrășământ organic conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Urmați instrucțiunile de tăiere care au venit cu planta dvs. pentru a încuraja o nouă creștere și mai multe flori.

Cum să cultivați:

Cum să recoltați: Culegeți fructele de trandafir când sunt rotunde și viu colorate, ceea ce se întâmplă de obicei toamna. Asigurați-vă că culegeți suficient pentru multe luni. Tăiați vârfurile întunecate și pufoase și tulpina de jos.

Cum să recoltați:

Cum să preparați ceaiul: Fructele de trandafir au peri mici în centru care trebuie îndepărtați înainte de a face ceai. Puteți face acest lucru tăind fructele de trandafir pe jumătate vertical și îndepărtând perii cu o linguriță. Sau, puteți aștepta până mai târziu. În orice caz, următorul pas este să puneți fructele de trandafir într-un robot de bucătărie și să le tocați grosier. Asigurați-vă că nu le măcinați prea mult! Întindeți fructele de trandafir tocate pe o tavă de copt și puneți-le într-un cuptor cald setat la cea mai mică temperatură. La fiecare cinci minute, mutați fructele de trandafir pentru a încerca să vă asigurați că se usucă complet, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute. Dacă nu ați îndepărtat perii anterior, faceți acest lucru acum punând fructele de trandafir într-o sită și scuturând-o până când toți perii cad. Păstrați fructele de trandafir uscate într-un recipient de sticlă sigilat într-un loc uscat și întunecat.

Cum să preparați ceaiul:

Pentru a prepara ceaiul, puneți 1 linguriță de fructe de trandafir uscate într-o cratiță cu 375 ml de apă și fierbeți timp de 10-15 minute. Strecurați într-o ceașcă și serviți cald. De asemenea, puteți face ceai din fructe de trandafir din fructe de trandafir proaspăt tocate. Ceaiul făcut din fructe de trandafir proaspete nu va fi la fel de puternic ca ceaiul făcut din fructe de trandafir uscate.

Sfaturi bonus: Deoarece veți folosi fructele din florile polenizate (fructe de trandafir) pentru a face ceai, nu utilizați îngrășăminte chimice sau control al dăunătorilor sau bolilor pe trandafirii dvs.

Sfaturi bonus:

Alte opțiuni: Alte fructe pe care Liversidge le include în alegerile sale de ceai sunt afinele, lămâile, mirtul și căpșunile.

Alte opțiuni:

Ceai din flori

Lavandă, Lavandula angustifolia

Lavanda este un membru „din lumea veche” al familiei de mentă, originar din zonele mediteraneene ale Europei și Africii, cu o gamă care se extinde în India și Asia. Dintre cele 39 de specii, una se remarcă ca fiind cea mai bună pentru prepararea ceaiului, lavanda comună (sau englezească), Lavandula angustifolia. Liversidge preferă soiurile Lavandula angustifolia ‘Hidcote’ și Lavandula angustifolia ‘Munstead.’ Ambele sunt rezistente până la aproximativ -15 grade Celsius.

Cum să cultivați: Lavanda este cel mai ușor de cultivat atunci când este achiziționată ca plantă mică de la o pepinieră, mai degrabă decât să încercați să o cultivați din semințe. Are nevoie de o locație însorită și poate fi cultivată în pământ sau într-un ghiveci. Dacă cultivați în grădină, evitați zonele joase, deoarece lavanda nu suportă umiditatea excesivă. Dacă cultivați într-un ghiveci, aveți grijă să nu udați excesiv. Dacă solul din grădină este greu, adăugați pietriș sau nisip pentru a îmbunătăți drenajul. Este posibil să fie necesară tăierea pentru a menține planta la o dimensiune ușor de gestionat.

Cum să cultivați:

Cum să recoltați: Florile sunt folosite în principal pentru a face ceaiul și pot fi culese și folosite imediat sau recoltate și uscate pentru utilizare ulterioară. Frunzele pot fi, de asemenea, adăugate la ceai. Pentru a usca lavanda, tăiați tulpini lungi înainte ca florile să se deschidă complet, legați tulpinile împreună și atârnați buchetele într-un loc răcoros și întunecat, cu o bună circulație a aerului pentru a preveni formarea mucegaiului. Timpul de uscare va varia. Când florile se simt crocante, uscate și casante, rupeți-le și câteva frunze și păstrați-le într-un recipient sigilat într-un dulap întunecat.

Cum să recoltați:

Cum să preparați ceaiul: Încălziți o ceașcă cu apă fierbinte și aruncați apa. Dacă folosiți lavandă proaspătă, puneți două sau trei capete de flori și câteva frunze într-un pliculeț de ceai, așezați pliculețul de ceai într-o ceașcă, turnați apă fiartă în ceașcă, acoperiți ceașca cu o farfurioară sau un capac și lăsați ceaiul să se infuzeze timp de trei minute. Scoateți pliculețul de ceai și savurați. Dacă folosiți lavandă uscată, adăugați o linguriță de flori și frunze într-un pliculeț de ceai și lăsați să se infuzeze timp de trei până la patru minute.

Cum să preparați ceaiul:

Sfaturi bonus: Alte motive pentru a cultiva lavanda, pe lângă obiceiul său atractiv de creștere și florile colorate, sunt că poate fi utilizată în scopuri culinare și este rezistentă la cerbi și iepuri.

Sfaturi bonus:motive pentru a cultiva lavanda

Alte opțiuni: Alte flori pe care Liversidge le include în alegerile sale de ceai sunt gălbenelele, mușețelul, caprifoiul, iasomia, trandafirul, șofranul și violeta.

Alte opțiuni:

Ceai din rădăcini

Echinacea, Echinacea augustifolia, Echinacea pallida, Echinacea purpurea

Echinaceele, cunoscute și sub numele de floarea-conului sau floarea-conului purpurie, sunt originare din diverse regiuni ale Statelor Unite. Sunt plante de grădină populare, deoarece produc flori colorate în formă de con care atrag polenizatorii.

Cum să cultivați: Echinaceele sunt plante înalte care se pretează bine în mijlocul sau în spatele unei borduri însorite sau pentru a adăuga înălțime unui aranjament într-un ghiveci. Rădăcinile trebuie să aibă trei ani înainte de recoltare. Dacă tocmai începeți o „grădină de ceai” și doriți să faceți ceai din echinacee, cel mai bine este să începeți cu plante achiziționate de la o pepinieră. Plantele pentru recoltele viitoare pot fi cultivate din semințe. Dacă cultivați în grădină, amestecați compost sau gunoi de grajd bine fermentat în stratul de grădină. Dacă cultivați într-un ghiveci, amestecați 50% perlit sau nisip fin în pământul de ghiveci pentru a îmbunătăți drenajul.

Cum să cultivați:

Cum să recoltați: Motivul pentru care plantele trebuie să aibă trei ani sau mai mult pentru a fi recoltate pentru ceai este de a da rădăcinilor timp să crească suficient de mari pentru a fi împărțite — o parte pentru a face ceai și o parte pentru a fi replantate. Recoltați rădăcinile toamna, tăiați o parte suficient de mare pentru a fi replantată, curățați murdăria de pe părțile pe care le păstrați pentru ceai, tocați-le grosier, întindeți-le pe o tavă de copt sau pe o sită cu plasă fină și așezați-le într-un loc cald și uscat, întorcându-le din când în când pentru a asigura uscarea uniformă. Frunzele și florile pot fi culese pe tot parcursul verii și uscate în același mod. Culegeți florile chiar înainte de a se deschide complet. Păstrați rădăcinile într-un recipient separat de frunze și flori.

Cum să recoltați:

Cum să preparați ceaiul: Puneți două ciupituri de rădăcină de echinacea și 375 ml de apă într-o cratiță mică, acoperiți și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți timp de 10-15 minute. Adăugați o ciupitură de frunze și flori și lăsați să se infuzeze timp de trei minute. Strecurați într-o ceașcă pentru servire.

Cum să preparați ceaiul:

Sfat bonus: Unele persoane sunt alergice la echinacee.

Sfat bonus:

Alte opțiuni: Liversidge descrie, de asemenea, cum să preparați ceai din rădăcini de angelica, cicoare, ghimbir și leacăn.

Alte opțiuni: