Murele sunt o plantă atât de ușor de cultivat. Aceste tufișuri cu spini au o reputație proastă, dar sunt o plantă extrem de utilă pentru multe regiuni și zone climatice. Nu numai că oferă o abundență de fructe la sfârșitul lunii august și în septembrie, și uneori chiar și în octombrie acolo unde locuiesc în Scoția, dar oferă și un excelent adăpost și habitat pentru o varietate de viețuitoare sălbatice.
Avem mure sălbatice care cresc din abundență de-a lungul gardurilor vii din zona agricolă din jurul proprietății noastre și de-a lungul potecilor din apropiere, de unde culeg în timpul plimbărilor. Dar am ales, de asemenea, să adaug un soi de mure fără spini în `grădina mea forestieră` pe care îl tai drastic în fiecare an – și sunt foarte bucuros că am făcut asta, deoarece fructele sunt mari, suculente și delicioase.
Astăzi, chiar când majoritatea murelor de aici încep să se coacă, m-am gândit să împărtășesc câteva dintre principalele moduri în care îmi place să folosesc și să păstrez murele în fiecare an. Poate asta vă va inspira să profitați la maximum de murele care cresc în grădina dumneavoastră sau aproape de unde locuiți, în loc să vedeți aceste plante adesea viguroase ca o neplăcere în spațiul dumneavoastră.
Consumul murelor crude
Murele pot fi destul de acrișoare pentru unele gusturi. Dar ale noastre sunt suficient de dulci pentru a fi folosite proaspete într-o varietate de moduri diferite. Îmi place să le mănânc cu iaurt sau fulgi de ovăz dimineața și să le adaug în salatele de sezon. De exemplu, o simplă salată de mure, spanac și frunze tinere de sfeclă cu nuci și un dressing balsamic este una pe care o savurăm.
Gătitul cu mure
După cum v-ați aștepta, rețetele noastre preferate pentru mure sunt toate cele obișnuite – plăcinte, brioșe și alte produse de patiserie, precum și un crumble cu mere și mure combinate sub o crustă dulce și crocantă de ovăz.
Dar folosim mure și în rețete sărate. De exemplu, folosesc o glazură de mure pe fripturi de legume sau nuci și, ocazional, pe pește sau ca parte a unui sos dulce-acrișor pe legume sau pui crescut în libertate din zonă.
Congelarea murelor
Murele nu sunt toate gata deodată. Ceea ce tind să fac (deoarece rezistă cu adevărat doar 2-3 zile în frigider) este să le congelez în loturi pentru a le procesa în vrac odată ce majoritatea recoltei este gata. Asta înseamnă că nu trebuie să îmi fac griji în timpul perioadei aglomerate în care recoltăm și o mulțime de prune și primele noastre mere.
Dacă aveți spațiu, ați putea congela cu plăcere mure pentru o utilizare ulterioară. Dar s-ar putea să nu aveți spațiul necesar pentru a le depozita într-un congelator pe termen mai lung. Și aici intervine conservarea în borcane.
Conservarea murelor în borcane
De departe, majoritatea recoltei mele de mure nu va fi consumată imediat. Așa că, conservez o varietate de rețete de mure – de la sirop și gem de mure, la jeleu de mure condimentat, amestec gata preparat pentru plăcintă cu mure și conserve mixte precum chutney de mere, mure și scorțișoară.
Le conservez într-un `aparat de conservare la bain-marie`. Deși mulți de aici vor depozita pur și simplu conserve precum gemurile în borcane sterilizate, prefer să fac etapa suplimentară de procesare pentru a fi în siguranță. Murele sunt un fruct de pădure care rezistă bine procesului de conservare în borcane.
De asemenea, conservez câteva mure întregi proaspete în suc de mere (deoarece avem mult suc presat acasă disponibil la momentul potrivit al anului). Fac câteva borcane din acestea, astfel încât să le pot savura la micul dejun și, de asemenea, în produsele de patiserie pe parcursul lunilor de iarnă.
Culoarea se estompează puțin, astfel încât fructele ajung să arate mai mult ca zmeura. Dar își păstrează textura și aroma, cu doar o mică îndulcire de la sucul de mere și fără zahăr adăugat. Uneori fac un cozonac cu maia în care adaug câteva dintre aceste mure conservate.
Fie că decideți să culegeți mure sălbatice din zona dumneavoastră, fie să cultivați câteva în grădina dumneavoastră, ar putea fi momentul să revizitați acest fruct de pădure obișnuit și să vă gândiți cum îl puteți folosi și conserva pentru a-l savura pe parcursul restului anului.
Apropo, lăstarii tineri pot fi, de asemenea, curățați și consumați primăvara. Deci, dacă planta dumneavoastră de mure încearcă să se extindă dincolo de limite, aceasta este o modalitate de a le ține sub control și de a obține mai multă hrană în acest proces.
De asemenea, puteți face un colorant din fructe, iar tulpinile pot fi folosite pentru fibre pentru a face sfoară. Aceasta este o plantă care continuă să dea roade, chiar și fără mult timp sau atenție din partea dumneavoastră.
