Cresc atât coacăze roșii (Ribes rubrum), cât și coacăze negre (Ribes nigrum) în grădina mea forestieră. Recolta de coacăze roșii este deosebit de abundentă anul acesta. Am cules deja foarte multe și mai am încă o parte de preparat.
Există mai multe moduri în care îmi place să folosesc coacăzele pe care le cresc în grădina mea. Poate că acest lucru te va inspira să cultivi și tu câteva în grădina ta, sau te va ajuta să decizi ce să faci cu cele pe care le ai deja. Multe dintre ideile de mai jos vor funcționa bine și pentru alte soiuri de coacăze, poate native, pe care s-ar putea să le cultivi acolo unde locuiești.
Salate de fructe și alte salate
Unii oameni consideră coacăzele roșii prea acrișoare pentru a fi consumate crude. Totuși, în gospodăria noastră, ne bucurăm de aroma acestor boabe acrișoare. Au un gust minunat consumate cu moderație alături de fructe de pădure dulci de vară într-o salată de fructe, sau chiar pentru a da o notă de acrișor fructat salatelor verzi de vară. Ieri, de exemplu, am făcut o salată de coacăze roșii cu salată verde, spanac, mazăre mangetout, ceapă verde, păstăi de ridichi și țelină.
De asemenea, folosesc adesea coacăze roșii în salsas și dressinguri pentru salatele noastre, ceea ce aduce o varietate salatelor făcute cu culturile tradiționale din solarul meu și plante comestibile neobișnuite din grădina mea forestieră. Combinarea siropului de coacăze roșii cu oțet de vin roșu poate funcționa foarte bine.
Sirop de coacăze și băutură din coacăze
O altă modalitate simplă de a folosi coacăzele din grădina ta este să faci un sirop simplu cu coacăze roșii sau negre și zahăr, miere sau alt îndulcitor. Acest sirop de coacăze roșii nu poate fi doar amestecat cu oțet și folosit pentru dressinguri de salate: poate fi și turnat peste înghețată sau peste o varietate de alte deserturi, sau chiar congelat pentru scurt timp (amestecând) pentru a face un sorbet simplu.
Poate mai neobișnuit, folosesc uneori și un sirop de fructe ca glazură pentru brânza halloumi la grătar sau pentru un preparat vegetarian din nuci.
Pentru a face un sirop simplu, fierbeți 500g de coacăze roșii la foc mediu cu aproximativ jumătate din greutatea lor în zahăr și aproximativ 250ml de apă. Apoi strecurați printr-o pânză de bumbac (muselină) înainte de a îmbutelia sau conserva.
Un sirop de coacăze roșii poate fi, de asemenea, diluat cu apă pentru a obține o băutură răcoritoare. Sau adăugat în cocktailuri sau mocktailuri pentru a face băuturi mai „pentru adulți”.
Jeleu de coacăze
O metodă clasică de a folosi coacăzele roșii din grădina ta este să faci jeleu de coacăze roșii. Acest lucru este similar cu prepararea siropului, dar vei fierbe puțin mai mult și la foc mai mare, astfel încât să se închege. De asemenea, tind să folosesc mai mult zahăr pentru jeleu – un raport de aproximativ 1:1 între coacăze roșii și zahăr este adesea recomandat, dar eu tind să folosesc un raport de 4:3. Fierbeți coacăzele roșii timp de aproximativ 10 minute, apoi strecurați fructele, adăugați zahărul și fierbeți rapid încă câteva minute.
Dacă v-ați săturat de dulcețuri și jeleuri tipice, luați în considerare prepararea unei dulceți de coacăze roșii, ghimbir și chili, care are o notă picantă.
Sos relish din coacăze roșii și ceapă roșie
Acesta este un alt lucru preferat pe care îl fac cu coacăzele roșii din grădina mea forestieră. Folosesc 400g de coacăze roșii, 4 cepe roșii medii, 2 ardei roșii mici, 1 ardei iute roșu, 4 căței de usturoi, 1 linguriță de ghimbir, 2 linguri de ulei de măsline și aproximativ 400 ml de oțet de mere. Acest sos relish este excelent cu brânzeturi, pâine și salate, sau cu un preparat vegetarian din nuci sau altă coptură vegetariană și se păstrează în frigider câteva săptămâni.
De asemenea, fac uneori și alte sosuri relish care sunt potrivite pentru conservarea la bain-marie și, prin urmare, pot fi puse în cămară și folosite pe o perioadă mult mai lungă de timp.
Copturi cu coacăze
Desigur, există și o mulțime de moduri de a include coacăzele în prăjituri, brioșe, budinci și alte produse de patiserie. Am făcut multe prăjituri diferite și alte dulciuri cu coacăze roșii și negre înainte.
Dar unul dintre modurile mele preferate de a folosi coacăzele este în pâinea îmbogățită – alături de o varietate de ierburi, condimente sau semințe. De exemplu, zilele trecute, am adăugat coacăze roșii într-o pâine făcută în casă cu maia, integrală, împreună cu câteva ierburi din grădină și câteva semințe mixte. Ne plac boabele acrișoare într-o pâine sărată, precum și în rețetele mai dulci.
Acestea sunt doar câteva dintre modurile în care folosesc coacăzele din grădina mea forestieră. Sper că aceste idei te-au inspirat să profitați la maximum de propria recoltă a acestor fructe de pădure de vară.
