Cu sute de ani înainte ca Starbucks să devină un loc popular pentru întâlniri sociale și de afaceri, savurând latte-uri și lucrând la laptopuri, cafenelele prospere, de un tip cu totul diferit, erau foarte populare în lumea arabă.
Primele cafenele au apărut în orașul sfânt Mecca, în actuala Arabie Saudită. Nimic asemănător nu mai existase vreodată. Acestea erau locuri publice, cunoscute sub numele de kaveh kanes, unde oamenii se adunau din aceleași motive pentru care merg la Starbucks astăzi: pentru cafea și conversație, pentru a descoperi și a împărtăși știrile zilei și pentru a face afaceri. Se bucurau, de asemenea, de muzică, dar nu prin căști conectate la dispozitive mobile, desigur. Aceste prime cafenele arabe erau locuri vibrante, pline de viață, unde cântăreții și dansatorii se mișcau în ritmul muzicii orientale.
Atunci, ca și acum, mii de pelerini din întreaga lume vizitau Mecca în fiecare an. Când se întorceau acasă în acele vremuri îndepărtate, luau cu ei povești despre „vinul Arabiei”, cum era numită odată cafeaua. Dar liderii arabi nu voiau să-și piardă monopolul asupra comerțului cu cafea. Pentru a împiedica cultivarea cafelei în altă parte și pentru a se asigura că poveștile erau tot ce pelerinii luau acasă, imamii au interzis exportul de boabe de cafea. Comercianții olandezi au ocolit aceste restricții de export în 1616, iar lumea nu a mai fost la fel de atunci.
Băutura globală
De-a lungul secolelor, cafeaua a devenit din ce în ce mai populară. Este cea mai tranzacționată marfă agricolă tropicală din lume, potrivit Organizației Internaționale a Cafelei (ICO). Aproximativ 70 de țări produc cafea; în 2010, sectorul cafelei la nivel mondial a angajat aproximativ 26 de milioane de oameni în 52 de țări producătoare, iar exporturile de 93,4 milioane de saci în 2009-2010 au avut o valoare estimată de 15,4 miliarde de dolari, potrivit grupului din Londra. Producția globală pentru 2014-2015 este prognozată la 149,8 milioane de saci, potrivit unei analize USDA din decembrie 2014.
Cererea la nivel mondial și popularitatea culturală a cafelei, ca mai mult decât un ritual de dimineață, au făcut din ea o alegere ușoară pentru a fi inclusă pe lista noastră de alimente care au schimbat lumea. Considerați-o o injecție de cafeină, poate, dar cafelei i-au trebuit mai puține secole decât celorlalte alimente pe care le-am explorat până acum în seria noastră — struguri, măsline sau ceai — pentru a schimba culturile și economiile regionale și globale. Iată punctul nostru de vedere asupra istoriei cafelei, bazat în mare parte pe informații de la ICO și The National Coffee Association USA, Inc. din New York City.
Originea cafelei
Legendele și diversele rapoarte despre cafea pot fi urmărite până în secolul al X-lea. Deși aceste povești nu pot fi verificate, ceea ce se știe sigur este că originea nedomesticită a cafelei provine din pădurile tropicale de munte înalt din provincia Kaffa din sud-vestul Etiopiei. Acești munți găzduiesc o specie de arbore, Coffea arabica, care produce un fruct numit cireșă de cafea.
Fructul își primește numele deoarece devine roșu aprins atunci când este copt și gata de cules. Coaja are un gust amar, dar fructul „cireșă” de dedesubt este dulce. De fapt, Francine Segan, istorică culinară și autoare, a scris recent în Zester Daily că datorită aspectului de fruct al cireșei de cafea, cafeaua a început ca aliment, nu ca băutură. Cu o mie de ani în urmă, în Africa, localnicii zdrobeau „cireșele” coapte de la arborii de cafea sălbatică pentru a crea o hrană uscată pentru călătorii, bogată în proteine și nutrienți. Era, se gândea Segan, o versiune timpurie a barei de cereale.
Fructul conținea proteine, a subliniat Segan, dar, după cum avea să descopere lumea, adevărata valoare a cireșei de cafea se afla mai adânc în miezul fructului. Erau semințele — cele două boabe de cafea una lângă alta — care, atunci când erau prăjite, produceau aroma cea mai atrăgătoare și de durată a cireșei de cafea. Cafeaua Arabica reprezintă acum 70% din producția globală de cafea de astăzi. Toate plantele acestei specii de arbore de cafea cultivate în întreaga lume astăzi sunt descendente ale plantelor din această parte a Etiopiei.
Din munții Kaffa, cireșele de cafea au fost duse peste Marea Roșie la Mocha, marele port arab al vremii. Există înregistrări conform cărora sclavii din actualul Sudan, care se învecinează cu Kaffa la vest, mâncau cireșele de cafea și că sclavii au fost luați în Yemen și Arabia. Dar modul exact sau motivul pentru care fructul plantei a fost luat din Cornul Africii în Peninsula Arabică și modul în care a fost descoperit secretul boabelor s-au pierdut în timp.
Ceea ce se cunoaște din înregistrările istorice este că prima cunoaștere susținută a minunilor arborelui de cafea sau a consumului de cafea a avut loc la mijlocul secolului al XV-lea în mănăstirile sufite din Yemen. Arabii au fost nu numai primii care au cultivat cafeaua și primii care au transformat boabele de cafea într-un lichid potabil, ci și primii care au început comerțul cu cafea. Până în secolul al XVI-lea, cafeaua era cunoscută în Persia, Egipt, Siria și Turcia.
În încercarea de a împiedica cultivarea sa în altă parte, arabii au impus o interdicție asupra exportului de boabe de cafea fertile, o restricție care a fost în cele din urmă ocolită în 1616 de olandezi, care au adus plante vii de cafea înapoi în Olanda pentru a fi cultivate în sere.
Nimic asemănător cu primele cafenele care au apărut în Mecca nu mai existase până atunci. Acestea erau locuri publice accesibile maselor la prețul unei cești de cafea. La început, autoritățile din Yemen încurajau consumul de cafea. Însă, în scurt timp, conversația s-a îndreptat spre politică, iar cafenelele au devenit un centru al activității politice (așa cum este prezentat în schița din dreapta). În acel moment, între 1512 și 1524, imamii au început să interzică atât cafenelele, cât și consumul de cafea. Până atunci, cafenelele și consumul de cafea erau înrădăcinate în cultură, iar cafenelele au reapărut în continuare. În cele din urmă, autoritățile și publicul au găsit o modalitate de a păstra cafeaua ca băutură și cafenelele ca loc de întâlnire prin impunerea unui impozit asupra ambelor.
Cafenelele s-au răspândit în alte orașe și orașe din lumea arabă. Prima cafenea din Damasc s-a deschis în 1530. La scurt timp după aceea au existat multe cafenele în Cairo. În 1555, prima cafenea s-a deschis la Istanbul.
Cafeaua se răspândește dincolo de Imperiul Otoman
Până la sfârșitul anilor 1600, olandezii au început să cultive cafea în afara lumii arabe, mai întâi într-o tentativă nereușită la Malabar în India și apoi, în 1699, la Batavia în Java, în actuala Indonezia. Nu a durat mult până când coloniile olandeze au devenit principalii furnizori de cafea în Europa, unde oamenii au auzit povești de la călătorii în Orientul Apropiat despre o băutură neobișnuită neagră.
Primele cafenele din afara Imperiului Otoman au apărut în Europa la Veneția în 1629. Prima cafenea s-a deschis în Anglia la Oxford în 1652, iar până în 1675 existau peste 3.000 de cafenele în țară. Lloyd’s of London a fost Edward Lloyd’s Coffee House, înainte de a deveni o companie globală de asigurări.
Prima cafenea s-a deschis la Paris în 1672, iar apoi, poate cea mai faimoasă cafenea a orașului, Café Procope, s-a deschis în 1686 (schitată în dreapta în 1743). A fost un loc de întâlnire popular în timpul Iluminismului francez, considerat probabil locul de naștere al enciclopediei și este încă deschis astăzi.
Interesant este că cafeaua nu a fost populară la început la toți europenii. Unii au numit-o „invenția amărăciunii lui Satan”, iar clerul din Veneția a condamnat-o. Papa Clement al VIII-lea a fost rugat să intervină și, constatând că îi place, a dat cafelei aprobarea papală.
invenția amărăciunii lui Satan
Obiceiurile vremii nu aprobau întotdeauna prezența femeilor în cafenele. Femeile au fost interzise din multe dintre aceste prime cafenele europene, în special în Anglia și Franța. Germania, totuși, le-a permis femeilor să le frecventeze.
Cafeaua ajunge în America
Olandezii au fost și cei care au adus cafeaua peste Atlantic în America Centrală și de Sud, mai întâi în colonia olandeză Surinam în 1718, apoi în Guyana Franceză și apoi în Brazilia. În 1730, britanicii au introdus cafeaua în Jamaica, care astăzi produce cea mai scumpă cafea din lume în munții albastri ai insulei.
O sută de ani mai târziu, Brazilia a devenit cel mai mare producător de cafea din lume, generând aproximativ 600.000 de saci pe an. Cuba, Java și Haiti deveniseră, de asemenea, producători majori, iar producția mondială a crescut la 2,5 milioane de saci pe an. Producția a continuat să se răspândească în America, ajungând în Guatemala, Mexic, El Salvador și Columbia, care au beneficiat foarte mult de deschiderea Canalului Panama în 1914. Canalul a permis exportul de cafea pentru prima dată de pe coasta Pacificului, anterior inaccesibilă a țării.
Imagine: Wikimedia Commons
Hanul Dragonul Verde din Boston, Mass. Dragonul Verde, de asemenea o cafenea, a fost locul unde a fost planificată aruncarea ceaiului în portul Boston din 1773.
Cafeaua în America de Nord
Primele cafenele din Lumea Nouă au apărut la mijlocul anilor 1600 în New York, Philadelphia, Boston și alte orașe ale coloniilor britanice. Chiar și așa, ceaiul era băutura preferată. Acest lucru s-a schimbat pentru totdeauna când coloniștii s-au răsculat împotriva regelui George în 1773, aruncând ceai în portul Boston în timpul Petrecerii Ceaiului din Boston, care a fost planificată într-o cafenea, Dragonul Verde. Atât Bursa de Valori din New York, cât și Banca din New York au început în cafenelele din ceea ce este cunoscut astăzi sub numele de Wall Street.
Sosirea secolului al XX-lea a adus tulburări politice și schimbări sociale, dar și o cerere constantă în creștere de cafea în Statele Unite. Până în 1946, consumul anual pe cap de locuitor era de 9 kg, de două ori mai mult decât în 1900. Odată cu procesul de decolonizare care a început în anii de după al Doilea Război Mondial, producția s-a răspândit în multe națiuni nou independente din Africa, în special Uganda, Kenya, Rwanda și Burundi, care s-au trezit într-o măsură variabilă dependente de veniturile din exportul de cafea.
Din anii 1950, o renaștere a muzicii folclorice americane a crescut popularitatea cafenelelor. Datorită imigranților italieni, cafenelele erau deja populare în comunitățile italiene din marile orașe americane, în special Little Italy și Greenwich Village din New York, North End din Boston și North Beach din San Francisco.
Este însă cel mai umed oraș din America care poate pretinde că a început cea mai recentă poveste de dragoste a Americii cu cafeaua. Starbucks a început cu un singur magazin în 1971 în vastul Pike Place Market din oraș, pe Puget Sound. Numele a fost inspirat de romanul „Moby-Dick” pentru a evoca romantismul mării înalte și tradiția marinărească a primilor comercianți de cafea. Howard Schultz, președinte, președinte și director executiv, a cumpărat compania în 1987 cu viziunea de a răspândi experiența barurilor de cafea italiene și romantismul experienței cafelei în toată America.
Valoarea cafelei astăzi
Statele Unite sunt cel mai mare consumator de cafea din lume. Este ceva de spus, având în vedere că consumul global este apropiat de 1,6 miliarde de cești pe zi, potrivit Food Industry News.
Grupul din industrie raportează, de asemenea, că americanii cheltuie peste 40 de miliarde de dolari pe an pe cafea. Dar nu vă faceți griji, spune Asociația Națională a Cafelei. O ceașcă de cafea preparată acasă costă mai puțin de zece cenți, ceea ce, spun ei, este o valoare mai bună, potrivit grupului, decât băuturile răcoritoare (13 cenți), laptele (16 cenți), apa îmbuteliată (25 cenți), berea (44 cenți), sucul de portocale (79 cenți) și vinurile de masă (1,30 dolari).
