Gândiți-vă la germeni. Pentru unii, germenii de lucernă și ruda lor crocantă pot fi puțin mai mult decât ingrediente ce stârnesc glume, adesea însoțite de cuvântul „frate”. Dar este timpul să le acordăm germenilor respectul cuvenit!
Medicii chinezi antici prescriau germenii în scop curativ acum peste 5.000 de ani, iar căpitanii de nave din secolul al XVIII-lea îi foloseau pentru a preveni scorbutul în călătoriile lungi. Pot fi cultivați ușor și rapid în orice climat și nu depind de sol sau soare. Necesită puține resurse și nu produc deșeuri. În plus, nu necesită gătire. Ce nu e de admirat? Și dacă vă preocupă factorul de „mâncare de hipioți”, reformulați-i pur și simplu ca micro-verdețuri sofisticate și sunteți pregătiți. Practic, sunt perfecți.
Ce veți avea nevoie
- Borcane cu gura largă; puteți folosi borcane pentru conserve sau puteți reutiliza borcanele pe care le aveți, asigurându-vă că au fost curățate și igienizate.
- Sită sau tifon și ceva pentru a le fixa pe borcan (de exemplu, un elastic). Dacă folosiți un borcan pentru conserve, puteți așeza sita deasupra și o puteți fixa înșurubând doar inelul capacului.
- Semințe.
Alegerea semințelor
Există suspecții obișnuiți – lucernă și fasole mung (din care provin germenii obișnuiți de fasole) – dar există multe alte opțiuni. Încercați ridichi, linte, muștar, boabe de soia, sfeclă, mazăre, broccoli, floarea-soarelui și boabe de grâu, pentru a numi doar câteva.
Lucrul important aici este să achiziționați semințe care sunt special pentru încolțire; ele vor fi etichetate. Aceste semințe fără substanțe chimice au fost curățate și sunt lipsite de agenți patogeni. Germenii cultivați comercial au fost cauza unor focare de boli în trecut (în principal salmonella și E. coli), în general din cauza semințelor contaminate; așa că asigurați-vă că ale dumneavoastră sunt destinate încolțirii. Pentru a aborda preocupările legate de siguranță, Universitatea din California recomandă utilizarea doar a semințelor certificate fără agenți patogeni pentru încolțire (surse bune pentru acestea includ Burpee Seed și Sprout People).
Și… încolțire!
Igienizați-vă borcanele și pregătiți semințele într-o zonă foarte curată… nu într-o bucătărie murdară sau lângă animale de companie și zone cu trafic intens în gospodărie.
- Spălați semințele sau boabele. Așezați una sau două linguri de semințe în borcan (asigurați-vă că nu ocupă mai mult de un sfert din borcan; se vor extinde considerabil) și acoperiți cu câțiva centimetri de apă și fixați sita sau tifonul deasupra. Lăsați la înmuiat timp de 8 până la 12 ore la temperatura camerei.
Scurgeți semințele și clătiți-le, apoi scurgeți-le din nou. Găsiți o zonă ferită de lumina directă a soarelui și așezați borcanele cu susul în jos, dar într-un unghi care să permită scurgerea și circulația aerului prin sită. Puteți achiziționa un suport special pentru încolțire sau puteți încerca un suport pentru vase sau pur și simplu un castron.
- Clătiți și scurgeți semințele de două până la patru ori pe zi, asigurându-vă că nu se usucă niciodată complet.
- De îndată ce sunt suficient de mari, recoltați! Acest lucru durează, în general, de la trei la șapte zile – și chiar o singură zi – în funcție de ceea ce încolțiți. Lintea și fasolea mung, de exemplu, pot dura doar o zi sau două. Germenii sunt la apogeu atunci când sunt încă relativ mici și abia încep să se înverzească.
Clătiți-i pentru ultima oară și lăsați-i să se scurgă foarte bine într-o strecurătoare, îndepărtând orice semințe neîncolțite. Odată ce sunt uscați, depozitați-i într-un castron acoperit și folosiți-i în decurs de o săptămână. Toți germenii pot fi consumați cruzi, iar toți, cu excepția celor mai delicați (precum lucerna), pot fi gătiți ușor.
