Congelarea sau conservarea? Care este cea mai bună metodă de a păstra bunătățile din grădină?
Asta depinde, a spus Jessica Piper, specialistă în analiză în afaceri de consum pentru Jarden Home Brands, care comercializează produsele populare de conservare la domiciliu marca Ball.
Un aspect de luat în considerare: „Nu totul poate fi congelat și nu totul poate fi conservat”, a spus Piper.
O altă problemă este preferința personală. Congelarea și conservarea produc texturi și arome diferite, spune ea. „În funcție de gustul fiecăruia, unii oameni ar putea prefera textura legumelor congelate în locul celor conservate și invers.”
Un alt factor este modul în care intenționați să utilizați alimentele pe care le depozitați. De exemplu, ar trebui să vă întrebați cât timp intenționați să păstrați alimentele. Supa conservată, de exemplu, va rămâne stabilă pe raft timp de până la un an în cămară, față de șase luni în congelator, a spus Piper.
Și există problema timpului, poate cel mai important factor pentru persoanele cu un stil de viață aglomerat. Congelarea este convenabilă pentru toată lumea și necesită puțin timp inițial. Dar, a sfătuit Piper, trebuie să luați în considerare timpul de decongelare ulterior.
Dacă căutați ajutor pentru a decide cea mai bună metodă de a păstra bogăția din grădina dumneavoastră, aveți noroc. Mai multe surse oferă un ghid excelent pentru congelare și conservare. Unul este ediția a 37-a a cărții „Ball Blue Book Guide to Preserving”, publicată chiar în această vară. Un altul este site-ul web al Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu, găzduit de Universitatea din Georgia.
Ghid de conservare
Când oamenii se gândesc la borcanele Ball, ar putea crede că acestea pot fi folosite doar pentru conservare. Dar aceasta este o concepție greșită, a spus Piper. Compania oferă borcane atât pentru congelare, cât și pentru conservare. Dacă doriți să reutilizați unele borcane acasă, diferențele se aplică tuturor tipurilor de recipiente.
Este ușor să distingi un borcan de conservare sigur pentru congelare de unul care nu este, a spus Piper. “Când vă uitați la un borcan,” a explicat ea, “este important să vă uitați la zona unde înșurubați inelul la gât. Dacă borcanul are un gât și umeri, ca un om, atunci acel borcan nu este sigur pentru congelator. Dacă borcanul se îngustează de la gât, atunci acest borcan este într-adevăr sigur pentru congelare.”
Când cumpărați un nou pachet de borcane, va exista o notă albastră pe ambalaj dacă borcanele sunt sigure pentru congelator.
Deși „Ball Blue Book” se referă în mare parte la conservare, există o secțiune întreagă dedicată congelării care îi va ajuta pe grădinari. Pe lângă un ghid pas cu pas pentru congelare, care include sfaturi despre pregătire, opărire și ambalare, secțiunea include descrieri despre cum să opăriți și să congelați o gamă largă de legume specifice, inclusiv favoritele de vară precum fasolea lima și fasolea verde, morcovii, ardeii, dovleceii, roșiile și chiar ierburile aromatice și ciupercile. Secțiunea include rețete pentru amestecarea ierburilor aromatice precum busuiocul, mărarul și roinița cu unt pentru a face și congela unt aromat.
Cartea este disponibilă online și poate fi găsită în anumite magazine alimentare, de articole de feronerie și la marii retaileri din toată țara. Compania oferă, de asemenea, mai multe informații despre produsele sale de conservare și practicile sigure de congelare și conservare la domiciliu online.
Dacă aveți nevoie de ajutor suplimentar
O altă sursă de informații pentru a decide dacă să congelați sau să conservați alimente din grădina dumneavoastră este Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu (NCHFP). Scopul centrului, pe care Institutul Național de Alimentație și Agricultură din cadrul USDA l-a înființat în 2002, este de a reprezenta USDA și centrele de extensie cooperativă din universitățile „land grant” prin abordarea preocupărilor privind siguranța alimentară pentru cei care practică și predau metode de conservare și procesare a alimentelor la domiciliu, a declarat Elizabeth Andress, director de proiect NCHFP. Centrul face acest lucru prin furnizarea de recomandări actuale bazate pe cercetare pentru majoritatea metodelor de conservare a alimentelor la domiciliu, inclusiv congelarea, conservarea (prin sterilizare), uscarea, fermentarea și murarea.
Centrul oferă informații printr-un site web ușor de navigat. Un meniu în partea stângă a paginii de pornire intitulat „Cum procedez?” direcționează vizitatorii către informații despre conservare, congelare și alte metode de conservare a alimentelor.
De exemplu, dacă doriți să aflați cum să congelați fasole verde, pur și simplu faceți clic pe „Congelare” sub „Cum procedez?”. Acest lucru vă duce la o listă cu toate alimentele pentru care site-ul are informații despre congelare. Apoi, faceți clic pe „Fasole: Verde, Păstăi sau Galbenă”. Acest pas deschide instrucțiuni ușor de urmat pentru congelarea fasolei verzi, păstăi sau galbene și oferă sursa informației.
Informații despre conservarea anumitor fructe sau legume pot fi obținute în același mod. Pur și simplu faceți clic pe „Conservare” sub „Cum procedez?”. Acest fir de navigare oferă, de asemenea, informații despre utilizarea aparatelor de conservare prin fierbere în apă (water canners) și a aparatelor de conservare sub presiune (pressure canners).
Centrul oferă, de asemenea, planuri de lecție gratuite pentru a învăța elevii din clasele a patra până la a 12-a cum să conserve alimente acasă. Această informație este disponibilă la un link numit „Pune-le deoparte!”. Planurile sunt ideale pentru liderii grupurilor after-school, instructorii din taberele de vară, părinții, agenții 4-H, educatorii extensioniști, programatorii „fermă la școală” și profesorii din clasă. Centrul a dezvoltat curriculumul pentru uz național și l-a testat în Georgia și Carolina de Sud.
