Eliberați aceste alimente din frigider pentru a le lăsa să fie în cea mai bună și mai sustenabilă formă a lor.
Frigiderele mici nu sunt pentru toată lumea, dar ne veți auzi frecvent lăudându-le. Ele permit bucătării mai mici, folosesc mai puțină energie și încurajează reducerea risipei alimentare. Pentru oamenii care locuiesc în orașe unde se poate merge pe jos, au bonusul suplimentar de a inspira un mod mai comunitar de a face cumpărături, în care poți procura ingrediente proaspete în timpul unei plimbări zilnice sănătoase, susținând totodată afacerile locale.
Dar frigiderele mici nu funcționează dacă aveți munți de mâncare de păstrat la rece – așa că este bine să știți ce alimente preferă frigiderul și care ar prefera să stea afară. Aceasta are două beneficii: eliberează spațiu în frigider, plus permite produselor care nu iubesc frigiderul să strălucească în potențialul lor maxim de textură și aromă. Ura!
1. Roșiile
Punerea unei roșii în frigider este o sentință la un viitor trist în care își pierde aroma minunată. Gustul superb, savuros al unei roșii este determinat de zaharuri, acizi și compuși chimici volatili. Refrigerarea nu afectează primele două, dar practic oprește sinteza compușilor volatili, făcând bietele roșii fade și insipide. Eliberați compușii aromatici! Lăsați-vă roșiile afară!
2. Castraveții, vinetele, ardeii
Aceste fructe tropicale – oricât de ciudat ar suna, știu – nu iubesc frigul. Deși pot fi refrigerate, nu necesită acest lucru și, dacă sunt păstrate prea reci pentru micile lor corpuri tropicale, pot dezvolta pete și zone moi.
3. Ceapa, șalota, usturoiul
În timp ce arpagicul, ceapa verde și leurda preferă toate răcoarea frigiderului, verii lor cu coajă uscată din familia allium – ceapa, șalota și usturoiul – preferă un loc răcoros și uscat care nu este frigiderul. Rețineți că vin în saci de plasă – asta pentru că le place să respire, așa că asigurați-vă că nu le sufocați cu plastic.
4. Cartofii, cartofii dulci
Întotdeauna vreau să pun cartofii în frigider pentru că pare că asta ar trebui să îi împiedice să devină creaturi extraterestre înainte să fiu gata să-i folosesc. Dar unii oameni de știință spun să-i lași afară, din cauza celui mai surprinzător lucru: risc potențial de cancer! Studiile sugerează că cartofii cruzi nu ar trebui păstrați în frigider deoarece la temperaturi scăzute, o enzimă numită invertază descompune zahărul zaharoză în glucoză și fructoză, care pot forma acrilamidă [o substanță chimică legată de cancer] în timpul gătirii. Într-un loc întunecat și uscat se duc cartofii.
5. Fructele de vară
Piersicile, prunele, cireșele – toate fructele cu sâmburi – vor deveni făinoase și fără aromă dacă sunt puse în frigider înainte să aibă șansa să se coacă. Eventual pot fi puse în frigider odată ce sunt coapte corespunzător – dar probabil le veți devora pe toate oricum în acel moment.
6. Dovlecii de iarnă
Pute cineva dovlecii de iarnă, cum ar fi dovleacul butternut și dovleacul ghindă, în frigider? Sunt atât de frumoși încât merită un rol principal pe blat. Dar pe lângă aspectul lor plăcut, aroma lor este mai bună atunci când sunt lăsați afară.
7. Unele pepeni
Pepenii cu coajă aspră, reticulată (cum ar fi pepenele cantalup) vor continua să se coacă după ce au fost culeși – așa că nu-i puneți în frigider, altfel nu vor deveni lucrurile dulci și suculente menite să fie. Pepenii cu coajă netedă, cum ar fi pepenele galben, rezistă coacerii ulterioare, așa că nu vor protesta prea mult dacă sunt forțați în lada cu gheață, chiar dacă par mai suculenți și mai gustoși la temperatura camerei.
8. Avocado
Avocado ar trebui să meargă în frigider doar odată ce sunt coapte și amenință să devină piure. Înainte de asta, vor refuza să se coacă la rece, și nimănui nu-i plac avocado tari. Dacă mâncați suficient avocado, cea mai bună strategie este să-i cumpărați din timp, când sunt încă tari și frumoși, să-i lăsați afară și să-i mâncați pe măsură ce se coc.
9. Busuiocul
O, busuiocule, de ce ești atât de sensibil? Majoritatea ierburilor se descurcă bine în frigider – mai ales când tulpinile sunt scufundate într-un pahar cu apă. Dar busuiocul capricios este sensibil la frig și se va întoarce împotriva ta, înmuindu-se și devenind maro dacă este lăsat prea mult timp în frigider. Găsesc că păstrarea unui buchet de busuioc în apă ca pe florile tăiate nu numai că îi prelungește viața, dar este și frumos și face bucătăria să miroasă divin.
