În Franța, restaurantele au acum o modalitate de a informa clienții dacă mâncarea este preparată de la zero sau nu. NPR raportează că o grafică în vitrina unui restaurant, una cu un acoperiș care acoperă o tigaie, va apărea acum la restaurantele care gătesc mâncare făcută în casă. Restaurantele care folosesc alimente deja preparate în mâncărurile lor nu vor putea afișa grafica în vitrina lor.
Se naște însă o întrebare. Ce înseamnă „de la zero”? Expresia evocă imagini cu alimente care merg direct de la fermă în bucătăria restaurantului, fără a fi fost vreodată într-o fabrică de ambalare, dar nu este neapărat cazul. Restaurantele care poartă logo-ul pot folosi doar alimente care „nu au suferit modificări semnificative, inclusiv încălzire, marinare, asamblare sau o combinație a acestor proceduri.”
Mâncarea care a fost congelată anterior este permisă, inclusiv legumele și fructele care au fost tăiate și apoi congelate. Acest lucru v-ar putea face să credeți: „Asta nu e de la zero”, dar dacă vă gândiți, ați crede că o carne care a fost anterior tăiată în diverse bucăți, congelată, transportată și apoi gătită la restaurant nu făcea parte dintr-un fel de mâncare preparat de la zero? V-ați aștepta cu adevărat ca un restaurant să-și măcelărească propria carne înainte de a putea pretinde că are mâncare gătită în casă? Este „tranșarea” legumelor de către altcineva cu adevărat diferită?
Poate că este vorba despre faptul că oamenii au o prejudecată împotriva legumelor congelate, pe care nu o au neapărat împotriva cărnurilor congelate.
Restaurantele din Franța care folosesc alimente parțial preparate nu sunt mulțumite de această nouă denumire. Ele cred că alimentele parțial preparate pot avea aceeași calitate ca și alimentele preparate de la zero.
Când carnea și legumele congelate pot fi numite „de la zero”, termenul devine ambiguu? Ce înseamnă exact „de la zero”? Cred că înseamnă lucruri diferite pentru oameni diferiți.
De exemplu, eu folosesc un amestec de condimente din dulapul meu pentru condimente pentru condiment de taco în loc să cumpăr un pachet de condimente pre-făcute. De obicei, îl amestec cu carne de vită tocată, locală, crescută cu iarbă, pentru a face o umplutură pentru taco. Cred că asta ar putea fi considerată prepararea cărnii pentru taco-urile mele de la zero, dar nu am crescut și nu am uscat eu condimentele și nici nu am măcelărit vaca.
O altă persoană ar putea cumpăra un pachet de condimente pentru taco pentru a-l adăuga la carnea tocată și ar considera asta mâncare făcută în casă, deoarece nu a cumpărat un recipient cu carne tocată deja condimentată și nu a încălzit-o la microunde.
Majoritatea dintre noi folosim ingrediente care au fost oarecum procesate înainte de a le obține. Putem cumpăra făină deja măcinată, conserve de fasole în loc de fasole uscată pentru a grăbi puțin prepararea mesei, sau muștar Dijon preparat pentru a aromatiza dressingurile pe care le folosim la salatele pe care le pregătim de la zero.
Întrebarea mea pentru dumneavoastră este: unde trageți dumneavoastră personal linia pentru „de la zero”? În ce moment credeți că trebuie să încetați să mai spuneți că un fel de mâncare a fost făcut de la zero și să începeți să spuneți că este, așa cum spune un bucătar celebru de la televizor, semi-gătit în casă.
