Învățatul în bucătărie este un lucru curios. Mulți dintre noi învățăm printr-un fel de osmoză maternă misterioasă, altora li se arată trucurile de către profesioniști, iar unii pur și simplu se descurcă singuri, dându-și seama pe parcurs. Indiferent de modul în care fiecare dintre noi ajunge să știe ce știe, există întotdeauna mai multe de învățat — unele dintre ele destul de elementare.
Având în vedere acest lucru, iată câteva dintre cele mai comune greșeli din bucătărie și cum pot fi remediate.
1. Manipularea greșită a piureului de cartofi
Piureul de cartofi ușor și pufos este divin; cel cleios și lipicios este dezgustător. Este atât de simplu. Cartofii sunt niște mici bestii pline de amidon, asta îi face atât de buni, dar poate fi și pieirea lor. Dacă sunt gătiți prea mult, scurși insuficient sau pasați prea exuberant, tot acel amidon devine prea mult amidon, și rămâi cu ceva mai bine folosit pentru a lipi hârtia pe pereți. Așadar, gătește-i până devin moi, dar nu se destramă, scurge-i bine, apoi pasează-i cu un zdrobitor de cartofi, o presă de cartofi sau o mașină de tocat — lasă deoparte mixerul electric sau robotul de bucătărie. Ia în considerare și tipul de cartof pe care îl folosești. Varietățile cerate (cum ar fi cartofii roșii) își mențin forma și sunt excelente atunci când se dorește această caracteristică (cum ar fi în salata de cartofi), dar necesită prea multă pasare și astfel devin prea amidonoși. Încearcă cartofii Russet, care sunt perfecți pentru un piure cremos.
2. Distrugerea ierburilor proaspete
Dacă îți ții ierburile proaspete într-o pungă de plastic în frigider, probabil că te vei trezi cu o pungă de tulpini maronii, vâscoase și ierboase în câteva zile. Există o modalitate mai bună de a le depozita, și le conservă mult mai mult timp. Scoate ierburile din pungă, taie puțin capetele rădăcinilor, apoi scufundă-le într-un borcan cu apă, la fel cum ai face cu un buchet de flori proaspete. Pentru coriandru și pătrunjel, așează o pungă de plastic lejer deasupra și prinde-o cu un elastic, apoi depozitează-le în frigider. Pentru busuioc, mentă, rozmarin, cimbru, salvie și ierburi mai rezistente, păstrează-le în vază pe blatul de bucătărie, la temperatura camerei.
3. Refrigerarea lucrurilor care nu suportă frigul
Bunul simț ar putea sugera că păstrarea lucrurilor la rece în frigider este bună pentru orice — dar nu este așa. Multe lucruri care sunt adesea refrigerate nu trebuie să fie, și, mai rău, unele lucruri se comportă prost acolo. Cartofii și roșiile, de exemplu, suferă la nivel molecular și își pierd mult din textură și aromă. Vezi 15 alimente refrigerate frecvent care nu trebuie să fie pentru imaginea completă.
4. Îngrămădirea pastelor
Dacă încerci să economisești energie sau apă, s-ar putea să folosești o oală mai mică pentru a găti pastele, dar există un dezavantaj: s-ar putea să ajungi cu tăiței cleioși. Dacă poți folosi o oală mare, fă-o. Umple-o cu 4.7 sau 5.7 litri de apă, sărează din abundență (apa ar trebui să aibă gust de ocean), las-o să ajungă la fierbere rapidă, apoi adaugă pastele și urmează instrucțiunile de gătire.
5. Clătirea tăițeilor
Pastele tale vor să-și poarte sosul ca pe o haină frumoasă. Când îți clătești pastele după ce le-ai gătit, speli amidonul care face ca sosul să se lipească de ele. Rezultatul? Paste alunecoase de care sosul nu se va prinde.
6. Lipsa de respect față de albușurile de ou
Albușurile bătute oferă o structură aerisită pentru prăjituri și sufleuri, dar trebuie bătute până la un volum suficient de spumos. Ar trebui să fie pufoase, cremoase și lucioase. Asigură-te că nu ai niciun pic de gălbenuș când separi albușurile; o metodă bună este să crapi oul și să lași albușurile să-ți alunece printre degete într-un bol curat, în timp ce ții ușor gălbenușul cu degetele. Lasă albușurile să stea puțin (albușurile reci nu se bat la fel de bine). Folosește palete curate și uscate și bate la viteză mare doar până se formează vârfuri rigide. Asigură-te că nu le bați prea mult, altfel vor deveni granulate.
7. Făcând boabele de cafea să „plângă”
Cine a avut ideea înțeleaptă de a promova depozitarea boabelor de cafea în frigider sau congelator s-a înșelat, dar asta nu ne împiedică pe majoritatea dintre noi să o facem oricum. Cu toate acestea, nu îți face cafeaua mai bună, și, de fapt, condensul poate afecta boabele și le poate face să-și piardă aroma lor frumoasă de prăjire. Cea mai importantă componentă în depozitarea boabelor de cafea este un recipient din sticlă sau ceramică, etanș, păstrat într-un loc întunecat și răcoros.
8. Nelăsarea alimentelor să se odihnească
Și mâncarea are nevoie de pauze! Când scoți carnea și preparatele coapte din cuptor, acestea trebuie să stea câteva minute înainte de a fi servite. Pentru carne, acest lucru împiedică sucurile să se scurgă; iar pentru preparatele coapte, cum ar fi caserolele și lasagna, ajută lichidele să fie reabsorbite în alimente, astfel încât să nu rămâi cu o masă mare, apoasă și alunecoasă.
9. Îngrămădirea în tigaie
Desigur, vrei să încapă cât mai mult în tigaie, dar o tigaie prea plină cu mâncare înseamnă o tigaie plină de mâncare îmbibată care nu se rumenește. Când alimentele se gătesc, eliberează apă, care se transformă în abur ce are nevoie de spațiu pentru a scăpa; aburul nu poate scăpa dacă tigaia este prea aglomerată. Dacă vrei să gătești la abur, umple tigaia, dar dacă vrei să se rumenească, lasă-i puțin spațiu. Dacă ai prea mult de gătit, folosește două tigăi.
Pete Broyles/Shutterstock)
10. Folosirea cănilor de măsurat pentru ingrediente uscate la lichide
Cănile de măsurat pentru ingrediente uscate sunt drepte și nu au cioc (sau unul mic). Nu au un cioc pronunțat pentru că nu sunt făcute pentru lucruri care pot fi turnate! Sunt făcute pentru lucruri care trebuie nivelate cu un cuțit, iar un cioc ar putea interfera cu asta. Pentru a măsura făina, de exemplu, pune ușor făina cu o lingură în cană, apoi niveleaz-o pe deasupra cu partea plată a unui cuțit.
11. Folosirea cănilor de măsurat pentru lichide la ingrediente uscate
Ingredientele lichide ar trebui puse într-o cană de măsurat pentru lichide, deoarece are un cioc, dar are și un spațiu deasupra, astfel încât să poți măsura precis până la linie, cu loc pentru a preveni vărsarea. Când folosești o cană de măsurat pentru ingrediente uscate, trebuie să o umpli până la refuz pentru o măsurătoare precisă, moment în care vărsarea este inevitabilă.
12. Înmuiarea excesivă a untului
Nu ai citit rețeta dinainte? Trebuia să scoți untul și să-l lași să ajungă la temperatura camerei, dar acum ești gata să coci, iar untul este perfect rece. Așadar, l-ai pus în cuptorul cu microunde, nu-i așa? Și apoi te întrebi de ce fursecurile tale se întind ca niște clătite și tortul tău are textura de carton. Untul trebuie să fie moale, dar nu prea moale — ar trebui să cedeze la atingere, ceea ce durează în general 45 de minute la temperatura camerei. Dacă nu, va comite acte malițioase în produsele tale de patiserie.
13. Frământarea excesivă a aluatului
Multe produse de patiserie se bazează pe glutenul din făina de grâu pentru structură, dar cu cât amesteci mai mult glutenul, cu atât devine mai puternic. Acest lucru este bun pentru pâine și alte produse care necesită un gluten puternic pentru structură, dar pentru produsele de patiserie fragede — cum ar fi prăjiturile și fursecurile — amestecarea excesivă duce la produse tari. Dacă se dorește frăgezimea, amestecă ușor. Acestea fiind spuse, blaturile de plăcintă și biscuiții au nevoie de gluten pentru structură, dar sunt „Goldilocks” ale produselor de patiserie: nici prea mult gluten, nici prea puțin gluten… ci exact cât trebuie. Găsirea acelui echilibru perfect între frăgezime și rezistență vine cu citirea atentă a instrucțiunilor și cu experiența.
14. Neînțelegerea cuptorului tău
Cuptorul tău vrea să fie înțeles. Ți-ai făcut timp să-l cunoști? Chiar și cuptoarele cu cele mai bune intenții pot fi decalibrate, dar un termometru de cuptor va rezolva misterul temperaturii reale. Multe cuptoare au, de asemenea, puncte fierbinți. Poți testa acoperind o grilă de cuptor cu felii de pâine, pornind cuptorul la 175 de grade Celsius, și văzând dacă vreuna dintre ele arde înaintea celorlalte.
15. Gătirea incorectă a apei
Știi vechea glumă despre cineva care nu știe să fiarbă apă? S-ar putea să fii tu! Fierbi la foc mic când ar trebui să fierbi? Fierbi când ar trebui să fierbi la foc mic? Există o mare diferență și folosirea greșită poate avea un efect semnificativ asupra a ceea ce gătești. Când fierbi la foc mic, cel mult câteva bule pot sparge suprafața la fiecare câteva secunde; când fierbi, apa ar trebui să clocotească cu adevărat. Dacă fierbi carne sau pește la foc mic, pune alimentele în apă rece și adu-le la fierbere la foc mic; când fierbi legume sau paste, adaugă alimentele în apă care clocotește activ. (Cine știa că fierberea apei poate fi complicată?)
