Am o serie de tufe de agrișe verzi în grădina mea forestieră și le consider o adiție extrem de utilă. Cresc și rodesc bine, chiar și în umbra pătată de sub copaci, și o fac foarte fiabil în fiecare an, acolo unde locuiesc.
Agrișele au fost odată plante extrem de populare pentru grădinile de legume de aici, din Regatul Unit, dar au căzut oarecum în dizgrație. O problemă este că oamenii nu știu cu adevărat ce să facă cu agrișele pe care le cultivă.
Există doar un anumit număr de plăcinte, crumble-uri și tarte cu agrișe pe care le poți mânca. Și majoritatea oamenilor nu se bucură să mănânce multe agrișe crude. Vestea bună este că agrișele sunt mult mai versatile decât ați putea crede.
Pentru a vă ajuta să înțelegeți cum să folosiți agrișele din grădina dumneavoastră, vă împărtășesc ce fac eu de obicei cu cele pe care le cultiv în grădina mea forestieră. Tocmai am recoltat o mulțime de agrișe și iată ce intenționez să fac cu unele dintre ele:
Prepararea sucului de agrișe
Una dintre modalitățile mele preferate de a folosi agrișele verzi este ca substitut pentru sucul de lămâie. Pentru aceasta, cele mai bune sunt fructele ușor necoapte. Îl folosesc ca alternativă la sucul de lămâie sau de lime pentru a adăuga aciditate fructată unei game largi de feluri de mâncare sărate și dulci. De exemplu, amestec agrișe cu ghimbir, ardei iute și lemongrass și folosesc acest amestec ca bază pentru un curry vegetarian cu nucă de cocos. De asemenea, adaug suc de agrișe necoapte în sosurile dulci-acrișoare.
Fierb o oală mare de agrișe și strecor amestecul pentru a obține sucul, apoi îl pun în borcane pentru conservare și le procesez timp de 10 minute. Acesta nu este un suc pe care l-ați bea singur, dar este grozav amestecat cu alte sucuri pentru o notă acidă. Nu putem cultiva citrice în aer liber aici, așa că agrișele reprezintă o alternativă sustenabilă excelentă.
Dincolo de bucătărie, sucul de agrișe poate fi folosit și pentru a face o clătire acidă pentru păr, o clătire facială bună pentru pielea grasă sau poate fi amestecat cu ovăz pentru a face o mască de față calmantă și tonifiantă, de exemplu.
Prepararea dulceței de agrișe
Ne place foarte mult și dulceața de agrișe, atât unsă pe pâine prăjită, cât și coaptă în pâine, produse de patiserie cu ovăz și brioșe etc. Ne-am distrat experimentând și făcând dulcețuri de culoare atât verde, cât și roșie cu fructele verzi. Fierberea scurtă, cu fructe mai puțin coapte, produce o dulceață verde, în timp ce fierberea fructelor mai coapte pentru o perioadă mai lungă va transforma magic amestecul în roșu, datorită interacțiunilor chimice. Prepararea dulceței de agrișe nu ar putea fi mai ușoară. Pur și simplu folosiți greutăți egale de fructe și zahăr, adăugați un strop de apă și fierbeți până se atinge punctul de gelificare, înainte de a procesa borcanele timp de 10 minute.
Prepararea chutney-ului de agrișe
De asemenea, fac chutney de agrișe, cu multe mirodenii și ceapă din grădină. Acesta este un condiment excelent pe care îl puteți folosi într-o gamă largă de moduri diferite. Folosesc aproximativ 3 kg de agrișe, 4 cepe, 2 frunze proaspete de dafin, 4 lingurițe de semințe de muștar, 2 linguri de semințe de coriandru zdrobite, aproximativ 1,2 kg de zahăr și aproximativ 600 ml de oțet de mere pentru a face o cantitate mare care umple în jur de 10 borcane. Procesați timp de 10 minute într-un sterilizator cu baie de apă.
Prepararea sosului barbecue de agrișe
Soțul meu se bucură cu adevărat de acest sos la grătarele de vară, dar este un sos versatil care poate fi folosit într-o varietate de moduri diferite. Folosesc aproximativ 1,4 kg de agrișe proaspete, 3 cepe, 3 căței de usturoi, 2 ardei iuți de intensitate medie, aproximativ 355 ml oțet de mere, aproximativ 355 ml zahăr brut, 90 ml de sos de soia, 45 ml de ghimbir proaspăt și sare și piper după gust. Aceasta umple aproximativ 6 borcane de 470 ml (aproximativ 2,8 litri în total). Curăț, taie și mixez agrișele, sotez ceapa, usturoiul și ardeiul iute în ulei de măsline, apoi adaug pasta de agrișe și celelalte ingrediente și fierb la foc mic timp de 10-15 minute înainte de a umple borcanele și a le procesa timp de 10 minute.
Prepararea vinului de agrișe
Vinul de agrișe este un vin ușor, demisec, cu o aciditate bună care provine din fruct. Aceasta este o altă rețetă care funcționează cel mai bine cu agrișele mai mici, de la începutul sezonului. Folosiți aproximativ 1,4 kg de agrișe verzi și aceeași cantitate de zahăr, 1 tabletă Campden, 1 linguriță de pectolază, drojdie de vin (un tip de șampanie funcționează bine), nutrienți pentru drojdie și apă. Aceasta produce aproximativ 3,8 litri de vin, care va fi mai bun la câțiva ani după îmbuteliere.
Desigur, folosim agrișele și într-o serie de alte rețete pentru a le consuma imediat. Dar acestea sunt câteva dintre modalitățile noastre preferate de a conserva această parte a recoltei noastre.
