Ce Este Untul Vegan? Un Ghid al Substituților de Unt Vegan

Dacă treceți pe culoarul de unt, veți observa probabil tot mai multe unturi pe bază de plante pe rafturile magazinelor alimentare. Aceasta nu este o tendință trecătoare: conform Asociației Alimentelor pe Bază de Plante, vânzările de unturi non-lactate au crescut cu 9% în 2021, în timp ce untul tradițional din lapte a înregistrat o scădere de 12% a vânzărilor.

Companiile de alimente vegane au răspuns acestei schimbări în cererea consumatorilor extinzându-și ofertele și oferind celor care se hrănesc pe bază de plante multe opțiuni de unt fără produse de origine animală din care să aleagă—inclusiv diverse arome, stiluri, texturi și baze.

Aici, explorăm cele mai populare ingrediente din untul vegan, ce mărci se potrivesc cel mai bine gusturilor dvs. în materie de unt vegan și cum se compară amprenta de carbon a untului vegan cu cea a omologului său din lapte.

Ingredientele din untul vegan

La fel ca alte produse lactate fără origine animală, untul vegan se bazează pe uleiuri vegetale pentru a-i conferi textura și senzația în gură a untului din lapte. În multe cazuri, aceste uleiuri sunt emulsionate cu apă sau lapte non-lactat și lecitină, un agent de texturare vegetal comun. Nucile și alte proteine vegetale sunt adesea adăugate pentru a transforma uleiul într-un unt solid, tartinabil. Adăugați și niște condimente, și aveți tot ce vă trebuie pentru un unt vegan simplu și gustos.

Ulei

Uleiul este de obicei primul ingredient în untul pe bază de plante. Uleiuri vegetale cu conținut ridicat de grăsimi, populare în untul vegan, includ uleiul de rapiță, cocos, avocado, floarea-soarelui, măsline și palmier.

Proteine

O metodă populară pentru a conferi untului o textură cremoasă este adăugarea unor proteine vegetale din nuci, fasole sau mazăre. Deși nu la fel de comună în untul vegan ca în brânza vegană, proteina de soia—sub formă de pudră sau lapte—poate apărea și în untul pe bază de plante de marcă proprie a magazinelor.

Conservanți

Acidul lactic și acidul citric pe bază de plante apar adesea ca și conservanți naturali în untul vegan și conferă untului o notă ușor acrișoară.

Arome naturale și artificiale

Cu excepția cazului în care varietatea indică altceva, majoritatea unturilor vegane conțin sare. Pe lângă aceasta, fiecare marcă folosește propria combinație de condimente vegetale, precum și arome naturale și arome artificiale, ambele fiind prietenoase cu veganii.

Coloranți

Pentru acea culoare clasică de unt galben, multe unturi vegane de marcă proprie a magazinelor folosesc beta-caroten lichid de culoarea șofranului—precursorul vegetal al Vitaminei A găsit în alimente roșii, galbene și verzi—pentru a colora untul. Altele se bazează pe turmeric sau fructe și legume pentru a obține nuanța.

Este untul vegan sustenabil?

Comparativ cu produsele lactate de origine animală, ingredientele pe bază de plante utilizate pentru a face untul vegan folosesc mult mai puține resurse și eliberează substanțial mai puține emisii, făcându-l alegerea mai sustenabilă pe culoarul de unt. Atât pentru veganii preocupați de bunăstarea animalelor, cât și pentru veganii de mediu, untul pe bază de plante pur și simplu are sens.

Totuși, merită menționat că nucile—unul dintre cele mai comune ingrediente ale untului vegan—sunt printre cele mai intensive alimente pe bază de plante din punct de vedere al resurselor. O singură migdală din California, de exemplu, necesită peste 11 litri de apă (trei galoane) pentru a crește. Aceste ingrediente cu un consum mai mare de carbon sunt compensate de utilizarea fasolei, care are una dintre cele mai mici amprente de carbon dintre toate alimentele.

Produse de unt vegan

Pe măsură ce cererea pentru produse lactate fără origine animală continuă să crească, vor deveni disponibile spre cumpărare produse mai inovatoare care au un gust excelent și care au un impact redus asupra planetei. Deocamdată, iată câteva dintre preferatele noastre.

Miyoko’s

Produsele lactate pe bază de plante de la Miyoko sunt un succes chiar și în afara comunității vegane. Compania oferă acum mai multe varietăți—un unt sub formă de baton cu bază de caju și un unt bătut, tartinabil cu bază de lapte de ovăz (vine într-un recipient din plastic de unică folosință).

• Unt vegan fermentat stil European, nesărat
• Unt vegan fermentat stil European, cu o notă de sare de mare
• Unt vegan fermentat tartinabil cu lapte de ovăz

Tartinabil vegan de la Trader Joe’s

Folosind un amestec de ulei de cocos, floarea-soarelui și rapiță, Tartinabilul vegan de la Trader Joe’s arată și se taie ca un baton de margarină de modă veche, până la învelișul său căptușit cu folie. Încercați-l pe un covrig prăjit sau pe clătite.

milkadamia

Fără ulei de palmier, Untul tartinabil sărat de la milkadamia folosește o bază amestecată de nuci de macadamia cultivate regenerativ pentru untul lor vegan bogat aromat. Acest unt pe bază de plante non-OMG vine în recipiente din plastic de unică folosință.

Violife

Fără ulei de palmier, soia, gluten și conservanți, Violife folosește proteină din fasole faba pentru a oferi consistență unturilor lor tip baton. Această companie europeană de alimente vegane adaugă B12 tuturor unturilor sale vegane delicioase.

• Unt vegetal sărat
• Unt vegetal nesărat

Flora

Cu baza sa din ulei de palmier provenit din surse sustenabile și proteină de mazăre, Flora oferă consumatorilor o altă opțiune cremoasă de unt vegan, fără nuci și alergeni. Untul tip baton învelit în hârtie de la Flora este, de asemenea, non-OMG, fără gluten și soia, fără arome artificiale și conservanți.

• Unt vegetal nesărat
• Unt vegetal sărat

Monty’s

Ambalat într-un borcan de sticlă sustenabil, Untul pe bază de plante de la Monty are patru ingrediente simple, organice: ulei de cocos, ulei de migdale, caju organic și sare de mare. Rezultatul? O delicatesă non-lactată groasă, ușor dulce.

Nutiva

Gama delicioasă de uleiuri cu aromă de unt de la Nutiva oferă și mai multă varietate pe culoarul de unturi fără origine animală, inclusiv ghee vegan—o formă de unt clarificat. Având la bază uleiul de cocos și avocado, acestea funcționează excelent pentru rețete la temperaturi ridicate (peste 204 grade Celsius / 400 grade F) și vin în borcane de sticlă sustenabile.

• Ulei organic de cocos cu aromă de unt
• Ghee organic pe bază de plante

Melt Organic

Toate unturile vegane de la Melt Organic sunt pe bază de plante, organice și certificate Rainforest Alliance, ceea ce înseamnă că uleiul de palmier utilizat de companie provine din surse sustenabile. Alegeți între batoane sau recipiente din plastic pentru aceste opțiuni fără nuci și prietenoase cu persoanele alergice.

• Unt probiotic făcut din plante
• Unt făcut din plante
• Batoane de unt sărat
• Batoane de unt nesărat