De la cei care cred că o lume vegană este cea mai bună speranță a noastră, până la alții care susțin că integrarea animalelor în agricultura durabilă este cea mai sustenabilă cale de urmat, consumul de carne va fi întotdeauna un subiect controversat. Dar este ușor să uităm că, dintr-o perspectivă pur ecologică, nu toată carnea este creată egal. De aceea, mulți oameni se întorc la o sursă de proteine animale oarecum ignorată (cel puțin în SUA) în căutarea unei cărni mai ecologice — capra. Chiar și sănătatea lor s-ar putea îmbunătăți ca rezultat.
Nu toată carnea este creată egal
Este adevărat, pentru cei care spun că uciderea oricărui animal pentru carne este greșită, amprenta de carbon relativă sau impactul ecologic al cărnii de capră față de cea de vită este o distincție oarecum lipsită de sens. Dar pentru cei dintre noi care consumă carne și care cred că animalele sunt o parte importantă a agriculturii viabile și durabile, este important să înțelegem beneficiile și dezavantajele relative ale diferitelor tipuri de animale de fermă.
Carnea de capră revine în actualitate
Scriind pentru Washington Post, Bruce Weinstein și Mark Scarbrough—autori ai cărții Goats Meat, Milk, Cheese—notează că consumatorii redescoperă carnea de capră ca o sursă sănătoasă și mai sustenabilă de proteine animale. Observând că, în timp ce brânza și untul de capră au trecut de la a fi oarecum denigrate la a deveni practic un clișeu culinar, autorii susțin că și carnea de capră este pe cale să sufere o revoluție similară. Având în vedere faptul că, de fapt, carnea de capră este cea mai consumată carne din lume (70% din consumul mondial de carne roșie este reprezentat de carnea de capră), s-ar putea să aibă dreptate:
Impactul ecologic al cărnii de capră
Având mai puține calorii și mai puțină grăsime decât carnea de pui, vită, miel sau porc, există cu siguranță argumente solide pentru sănătatea cărnii de capră, spun Scarbrough și Weinstein, dar impactul ecologic ar putea fi cel mai convingător dintr-un punct de vedere societal. Deoarece caprele sunt animale care navighează (se hrănesc cu frunze, lăstari), nu care pasc iarbă, ele au un impact mult mai mic asupra terenului—și, în consecință, fermierii pot produce mai multă carne de capră pe același spațiu de pășune decât ar putea cu carnea de vită.
Acum există un puternic susținător al cărnii mai sustenabile care lucrează pentru a profita de acest fapt:
Carnea de capră necesită o regândire culinară
Ca și în cazul oricărui ingredient nefamilial, poate cea mai mare provocare pentru ca carnea de capră să devină populară în SUA este educarea consumatorilor cu privire la cum să o gătească. Winstein și Scarbrough oferă câteva sfaturi despre cum să profitați la maximum de carnea de capră și notează, de asemenea, că este important să puneți întrebări furnizorului dumneavoastră—carnea de capră nu este încă supusă acelorași standarde riguroase de măcelărie ca alte tipuri de carne animală. Dar, având în vedere popularitatea globală a cărnii de capră, autorii notează că nu au dus lipsă de rețete atunci când au cercetat pentru cartea Goats Meat, Milk, Cheese. Acum, bucătarii americani aventuroși vor avea o parte din munca de cercetare făcută pentru ei.
