Un aperitiv este o băutură alcoolică menită să stimuleze apetitul înainte de masă. Sunt servite în cantități mici, adesea într-un pahar de lichior. Șampania poate fi un aperitiv, iar anumite băuturi spirtoase sunt considerate aperitive clasice, precum Dubonnet, Campari și vermutul.
Alte aperitive sunt făcute prin combinarea mai multor ingrediente și lăsarea lor să se contopească de-a lungul zilelor sau lunilor, iar apoi sunt servite reci sau cu gheață. În cartea de bucate a lui Georgeanne Brennan, „La Vie Rustic”, ea prezintă rețete pentru două aperitive simplu de preparat, care vor fi băuturi ușoare și răcoritoare înainte de mesele de primăvară și vară.
Vin de citron este un aperitiv cu aromă de lămâie, gata de servit în patru zile, în timp ce vin d’orange este aromat cu portocalele alese de dumneavoastră. Necesită puțin mai multă muncă pentru a-l pregăti și durează câteva luni până când aromele se combină.
Vin de Citron
Produce 1 sticlă (aproximativ 950 ml)
Ingrediente
- 2 lămâi organice
- 1 sticlă (750 ml) de vin alb sec sau fructat, cum ar fi Sauvignon Blanc
- Aproximativ 180 ml de eau de vie sau vodcă
- Aproximativ 120 ml (125 grame) zahăr
- 1/2 păstaie de vanilie, despicată pe lungime
Instrucțiuni
- Folosind un instrument de tăiat coaja de citrice, răzuiți coaja de la cele 2 lămâi în fâșii lungi.
- Tăiați o lămâie în sferturi. Păstrați cealaltă lămâie pentru o altă utilizare.
- Combinați vinul, eau de vie, zahărul, păstaia de vanilie, cojile de lămâie și sferturile de lămâie într-un borcan uscat, sterilizat, cu capac. Sigilați borcanul și depozitați-l într-un loc răcoros și întunecat timp de patru zile, amestecând zilnic pentru a dizolva zahărul.
- Tapetați o sită cu plasă fină cu tifon. Strecurați vinul, îndepărtând solidele. Turnați vinul într-o sticlă uscată, sterilizată, sigilați și depozitați într-un loc răcoros și întunecat sau în frigider, timp de până la șase luni.
Vin d’Orange
Ingrediente
- 6 portocale mici sau 4 mari, organice (Brennan sugerează portocale Seville, Naval sau Sanguine)
- 1 sticlă (750 ml) de vin alb sec sau fructat, rosé sau roșu
- Aproximativ 180 grame zahăr
- Aproximativ 120 ml de eau de vie sau vodcă
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 150 C. Folosind un instrument de tăiat coaja de citrice, răzuiți portocalele, inclusiv puțin din partea albă a cojii (albedo), în fâșii lungi. Întindeți cojile pe o tavă de copt și coaceți-le, întorcându-le ocazional, până când albedo devine auriu și coaja este de un portocaliu închis, aproximativ 45 de minute.
- Combinați vinul, zahărul, eau de vie și cojile prăjite într-un borcan uscat, sterilizat, cu capac.
- Sigilați borcanul și depozitați-l într-un loc răcoros și întunecat, întorcându-l de mai multe ori până când zahărul se dizolvă, aproximativ o săptămână.
- Continuați să depozitați pentru cel puțin o lună sau, de preferință, 2-3 luni.
- Tapetați o sită cu plasă fină cu tifon și strecurați vinul, îndepărtând cojile.
- Turnați într-o sticlă uscată, sterilizată, sigilați și depozitați într-un loc răcoros și întunecat sau în frigider, timp de până la un an.
Am o mică colecție de pahare de lichior de epocă pe care le-am cumpărat la târguri de vechituri și cu siguranță vor fi umplute cu aceste aperitive în această primăvară și vară.
„La Vie Rustic” este o carte de bucate inspirată de viața autoarei în Provence, cu rețete ghidate de sezoane. De asemenea, conține câteva povești despre experiențele personale ale lui Brennan în sudul Franței, plus sfaturi despre crearea unei vieți sustenabile.
