Dacă nu ar fi un colorant adăugat, ar fi gri sau alb, la fel ca majoritatea celorlalți pești expuși în magazin.
Data viitoare când treceți pe lângă tejgheaua cu pește, uitați-vă bine la fileurile de somon. Acea culoare roșu intens pe care o vedeți, acea nuanță bogată care face peștele atât de atrăgător pentru anumiți cumpărători, nu apare în mod natural la peștele de crescătorie. Provine de la un aditiv care este amestecat în hrana peștelui. De fapt, dacă piscicultorii nu l-ar adăuga, somonul de crescătorie ar fi gri. Brusc, nu mai pare la fel de apetisant, nu-i așa?
Culoarea roșie întâlnită la somonul sălbatic provine din dieta lor diversificată și naturală de crustacee, cum ar fi krill și creveți. Aceste mici viețuitoare conțin un compus roșiatic numit astaxantină, același care face flamingo roz. Quartz a raportat că spectrul variază în funcție de specie:
Dar somonul de crescătorie nu vânează niciunul dintre aceste crustacee. Ținut în țarcuri, acesta este hrănit cu un amestec de anșoa și hering măcinat, ulei de pește, gluten de porumb, subproduse din procesarea alimentelor, cum ar fi grâul și soia, și, desigur, astaxantină sub formă de aditiv, fie derivată din crustacee, fie formulată în laborator.
© Ben Moon/Patagonia Films: Fermele de somon în țarcuri concentrează peștele la niveluri nenatural de ridicate, creând condiții ideale pentru boli, paraziți și alte probleme de sănătate. Alta, Norvegia.
Acest colorant alimentar este cea mai scumpă componentă a hranei pentru pește, reprezentând 20% din costul său, dar potrivit piscicultorului Don Read, care lucrează în Columbia Britanică, „Dacă nu am face-o, clienții nu l-ar cumpăra… Consumatorii cumpără ceea ce îi face să se simtă confortabil. Nu vor merge în magazin să cumpere somon alb.” Read a declarat pentru TIME că și-ar dori ca el și ceilalți piscicultori să nu fie nevoiți să folosească colorantul, deoarece ar economisi sume semnificative de bani, dar „așa funcționează lucrurile”.
Recent am vorbit deschis împotriva consumului de pește și despre problemele complexe asociate cu acvacultura, iar opinia mea cu privire la aceste aspecte nu s-a schimbat; dar cred că este important ca clienții să fie conștienți de ceea ce este în mâncarea lor și să înțeleagă că versiunile de crescătorie/domesticite/procesate nu sunt niciodată la fel ca lucrul real, sălbatic, oricât de mult am încerca să-l replicăm.
