Haideți să punem capăt acestei dezbateri odată pentru totdeauna: roșia este atât un fruct, cât și o legumă. Există suficiente dovezi din ambele părți pentru a susține această poziție și a pune capăt disputei. Desigur, răspunsul specific va depinde de cine întrebați, iar oamenii de știință, experții culinari și Curtea Supremă a SUA au cu toții opinii ferme în această privință.
Roșia, care este o parte comestibilă a plantei Solanum lycopersicum, împărtășește calitățile atât ale fructelor, cât și ale legumelor. Este o sursă excelentă de vitamine, minerale, fibre și potasiu; are un conținut scăzut de grăsimi; și poate fi consumată gătită sau crudă. Roșiile sunt, de asemenea, pline de antioxidanți și sunt o sursă excelentă de licopen, un compus natural care conferă roșiei culoarea roșie și care poate fi legat de reducerea riscului anumitor boli.
Diferențe între fructe și legume
Diferența dintre fructe și legume începe în stadiul de dezvoltare. Fructele, conform celei mai simple definiții științifice, cresc din partea înflorită a unei plante. Cunoscută și sub numele de ovar, fructul își începe călătoria odată ce floarea a înflorit și a căzut de pe plantă. Odată ce creșterea s-a maturizat complet și s-a copt, este cunoscută sub numele de fruct, deoarece conține semințe, iar conținutul său cărnos, dulce, uneori acrișor, este comestibil. Datorită în parte dulceații lor naturale, fructele au un conținut mai ridicat de zahăr.
Legumele, pe de altă parte, sunt definite ca orice altă parte a unei plante care poate fi consumată, cum ar fi tulpinile cu frunze de varză kale și varză creață, căpățânile de broccoli și conopidă și tuberculii comestibili ai legumelor rădăcinoase, cum ar fi morcovii și cartofii.
Din punct de vedere culinar, liniile sunt mai puțin clar definite. Așa cum raportează Insider, „Confuzia apare deoarece ‘legumă’ nu este atât o clasificare botanică, cât una culinară.” În bucătărie, legumele și fructele sunt împărțite în principal pe baza gustului. Fructele sunt dulci, iar (majoritatea) legumelor sunt sărate; și, prin urmare, în general, cele două sunt utilizate diferit ca ingrediente atunci când vine vorba de prepararea și îmbunătățirea anumitor feluri de mâncare.
Roșia este un fruct
Din perspectivă botanică, umila roșie este într-adevăr un fruct. Îndeplinește toate cerințele clasificării fructelor. Un fruct se dezvoltă din ovar, care este organul feminin al plantei. În interiorul ovarului, mici ovule cresc în semințe care devin în cele din urmă fructul. La planta de roșii, odată ce florile galbene sunt produse, roșia va apărea și va avea un centru plin de semințe. Dovlecii, ardeii, vinetele, okra, mazărea, avocado și fasolea verde trec printr-un proces similar și fac, de asemenea, parte din vechile <dezbateri fruct-sau-legumă>.
„Știința este să știi că roșia este un fruct. Înțelepciunea este să nu o pui într-o salată de fructe.”
– Miles Kington, jurnalist britanic
Roșia este o legumă
Deși mai pot exista unele tabere care argumentează meritul unei roșii ca fruct, guvernul SUA a luat în mod clar o parte și a declarat legal roșia legumă în cazul Curții Supreme a SUA din 1893, Nix v. Hedden. Cazul a fost inițiat de John Nix, care a depus o acțiune ca răspuns la Legea Tarifului din 1883 a președintelui Chester A. Arthur, care impozita legumele importate, dar nu și fructele. Nix, proprietarul unei mari companii de distribuție de produse agricole, a argumentat că roșia era un fruct și ar trebui impozitată la o valoare mai mică. Cu toate acestea, Curtea a hotărât că roșia ar trebui clasificată ca legumă și, prin urmare, era supusă taxei de import.
Poziția guvernului a fost clarificată ulterior de Departamentul Agriculturii al SUA (USDA), care include în mod clar roșia ca legumă în Ghidurile sale Dietetice pentru Americani. Este categorisită ca o „legumă roșie și portocalie”, la fel ca sucul de roșii 100%.
Din punct de vedere nutrițional, roșia se încadrează ca legumă datorită profilului său de aromă savuroasă și conținutului scăzut de fructoză. Totuși, odată ce roșiile crude sunt adăugate la supe conservate, sosuri sau sucuri de fructe, nivelul de zahăr din produse crește dramatic. Roșiile sunt acide, dar un vârf de zahăr alb sau bicarbonat de sodiu poate tempera aciditatea într-un sos de roșii, dându-i o aromă mai bogată.
Indiferent cum o folosești, roșia este o legumă versatilă care are un gust minunat la grătar, în tocană sau doar proaspătă din grădină într-o salată sau un sandviș. Asigură-te doar că o mănânci în sezon, și <nu vei fi dezamăgit>. Și dacă nu poți, <învață cum să o conservi> pentru a avea un gust de vară tot anul.
