Salut roșie timpul recoltei. Dacă grădina ta (sau piața agricultorilor, sau grădina vecinului) te copleșește brusc cu roșii proaspete, nu te lăsa intimidat, începe să umpli cămara.
Iată cinci moduri de a profita de aroma intensă a acestui fruct în cele mai reci zile de iarnă.
1. Sos de roșii prăjite lent
Sosul de roșii este o modalitate evidentă de a folosi roșiile, iar această rețetă necesită doar câteva ingrediente simple – aproximativ 2.27 kilograme de roșii Roma coapte, usturoi, sare, busuioc, cimbru și ulei de măsline – și o tehnică de bază: Jerry și-a prăjit roșiile tăiate în sferturi la aproximativ 79.4 grade Celsius peste noapte.
National Center for Home Food Preservation detaliază procedura de conservare a sosului de roșii, dar poți, de asemenea, să pui pur și simplu sosul în congelator (încearcă să îl pui în pungi etanșe pe tăvi de copt pentru a-l congela într-o formă plată, care economisește spațiu).
2. Roșii întregi sau tăiate în jumătate, conservate în apă
Nu ești sigur că vei vrea să folosești acele roșii ca sos? National Center for Home Food Preservation îți poate spune și cum să le salvezi ca fructe întregi sau tăiate în jumătate, conservate în apă (sau suc de roșii).
Vei începe prin a scufunda roșiile în apă clocotită până când cojile crapă – ceea ce ar trebui să dureze mai puțin de un minut – și îndepărtarea cojilor și a cotorului, adăugând suc de lămâie și sare roșiilor puse în borcane. Apoi poți urma instrucțiunile pentru ambalarea crudă (raw pack) sau ambalarea fierbinte (hot pack), în funcție de modul în care plănuiești să le folosești.
3. Roșii uscate la soare
Tricia Callahan de la Once a Month Mom oferă 30 de zile de mese pregătite dinainte în fiecare lună (și instrucțiuni despre cum să le pregătești pe toate) destinate părinților care nu au timp să gătească în fiecare seară. Dar ea oferă, de asemenea, o mulțime de sfaturi și sugestii pentru persoanele care nu pot petrece un weekend întreg aprovizionând congelatorul – inclusiv acest ghid pentru Roșii uscate la soare, făcute în casă.
Ea recomandă îndepărtarea sâmburilor roșiilor cherry înainte de a le usca în cuptor și păstrarea lor scufundate în ulei de măsline în frigider, astfel încât să dureze „pentru mult timp de acum înainte!”
4. Gem de roșii galbene și busuioc
Colleen ne-a îndrumat către colecția de pe Food in Jars despre modalități de a conserva roșiile mici – gândește-te la congelare, deshidratare, murare și multe altele – dar ceea ce ne-a atras cu adevărat atenția a fost o rețetă pentru gem de roșii galbene și busuioc.
Rețeta, construită în jurul dulceaței roșiilor vibrante Sungold, produce aproximativ 1.66 litri din aproximativ 1.81 kilograme de roșii, iar bucătarul sugerează folosirea gemului pentru orice, de la îmbunătățirea gustului brânzei la glazurarea puiului fript.
5. Ketchup stil Country Western
Poate că nu ți-a trecut niciodată prin minte să-ți faci propriul ketchup – dar dacă tot conservi roșii, acum este momentul perfect să încerci.
National Center for Home Food Preservation sugerează o rețetă pentru ketchup stil Country Western (condimentat cu piper cayenne, boia, ienibahar, muștar uscat, frunze de dafin și boabe de piper pentru un plus de intensitate) și îi îndrumă pe novici către instrucțiunile pentru conservarea sa folosind metode de conservare cu fierbere în apă. Servește-l cu hamburgeri organici în decembrie pentru o amintire gustoasă a grătarelor tale de vară.
Răsfoiește tot conținutul nostru despre roșii pentru rețete de roșii apetisante, sfaturi inteligente pentru cultivarea roșiilor și descoperiri de ultimă oră despre roșii pe PlanetaNoastra.
