Gândiți-vă la gutui: cu secole în urmă, era vedeta, mâncată de regi, regine și oameni de rând. Adesea consumată cu vânat, era la fel de populară, dacă nu chiar mai mult, decât verii săi merele și perele. Cu o apreciere reînnoită pentru produsele locale și piețele fermierilor din toată țara în aceste zile, se pare că timpul este propice pentru o revenire a gutuiului.
Gutuiul este considerat originar din regiunea Caucazului și Asia de Vest, dar a ajuns în întreaga lume, câștigând fani deosebit de ardenți în Spania, Franța și Portugalia, cu jeleurile și gemurile sale. De fapt, cuvântul „marmeladă” se referea inițial la gem de gutui, datorită cuvântului portughez pentru gutui, „marmelo”.
Odată ce gutuiul a ajuns în Lumea Nouă, a prins rapid popularitate printre femeile coloniale, care au folosit conținutul său ridicat de pectină pentru a face o mulțime de conserve. Nu era neobișnuit ca unul sau doi pomi de gutui să fie plantați în livezile și grădinile de legume din coloniile din Noua Anglie.
Ciudățeniile gutuiului
Astăzi, pasta de gutui este încă populară în Peninsula Iberică și în țările spaniol-vorbitoare, cu dulce de membrillo adesea servit în sandvișuri sau cu brânză Manchego ca desert după cină. Pasta fermă, lipicioasă, dulce este, de asemenea, o completare minunată pentru plăcile dvs. de brânzeturi sau mezeluri. Gutuiul oferă, de asemenea, o multitudine de beneficii pentru sănătate: este bogat în vitamina C, zinc, fier, cupru, potasiu și fibre.
Din păcate, este dificil în aceste zile să găsești gutui într-un magazin alimentar nord-american sau chiar la o piață a fermierilor, dar merită să întrebi! Cea mai bună șansă ar putea fi să găsești un vecin care are un arbust în curtea lor; pomul de gutui foios este adesea cultivat pentru calitățile sale ornamentale și florile sale roz pal. Deși gutuiul a fost cultivat inițial în coloniile engleze, fermierii americani l-au dus spre vest pentru a fi cultivat în Texas și California, dar încă nu există o industrie comercială națională de gutui (încă).
Poate cel mai important lucru de știut despre gutui este că nu îl poți mânca crud, cu excepția cazului în care, desigur, îți place fructul tare, lemnos și astringent. Vei ști că un gutui este copt odată ce este complet galben și aroma sa îmbătătoare este deja în aer.
Cum să prepari
Deoarece există atât de multă pectină în fruct, va trebui să-ți suflecă mânecile și să-i oferi puțină dragoste și afecțiune. Un cuțit de curățat ascuțit și abilități de sculptat atente sunt esențiale; pielea dură a gutuiului nu se decojește întotdeauna ușor. În ciuda acestei corvoade, vei dori întotdeauna să îndepărtezi coaja și miezul înainte de a găti, apoi le poți prăji, fierbe, piure, face gem, poșa, coace sau grătar după bunul plac. Poți decoji și cu un curățător de legume obișnuit.
Taie fructul curățat pe jumătate, apoi în sferturi și taie miezul central. Fructul este dur și lemnos în acest stadiu, așa că asigură-te că tăiața ta este așezată ferm pe tejghea și că cuțitul tău este ascuțit. Taie orice părți viermi sau alte imperfecțiuni. Dacă nu îl gătești imediat, pune bucățile într-un bol cu apă amestecată cu puțină zeamă de lămâie pentru a preveni brunificarea.
Dacă vrei să te ții de ceva simplu, a-l poșa sau a-l fierbe într-un lichid zaharos este cel mai bine. Este, de asemenea, o rețetă două în unu, deoarece vei obține fructe moi pentru copt și un sirop pe care vei dori să-l picuri pe aproape orice, inclusiv pe fulgi de ovăz. Nu fi zgârcit cu zahărul, deoarece gutuiul este destul de amar. Apoi, adaugă-ți propriile note de arome în timp ce îl fierbi – ghimbir proaspăt, boabe de vanilie, rozmarin, coajă de lămâie sau bețișoare de scorțișoară sunt toate adăugiri binevenite. Lasă-l să fiarbă încet timp de cel puțin 40 de minute, cu capacul ușor deschis pentru o evaporare minimă. Când este gata, fructul va fi roz și moale. Refrigerează-l în sirop sau strecoară și folosește imediat.
O metodă alternativă este să gătești gutuiul întreg, acoperit cu 1,25 cm de apă. Adu apa aproape de punctul de fierbere, apoi poșează timp de până la 35 de minute, moment în care fructul ar trebui să fie ușor străpuns cu un cuțit; ar trebui să se simtă ca o pară coaptă. Scurge, decojește și taie gutuiul în sferturi, apoi scoate miezul. În acest moment, fructul poate fi folosit pentru o fierbere ulterioară în sirop de zahăr, pentru gem sau alte conserve sau pentru congelare.
O altă surpriză încântătoare despre gutui? Cu cât îl gătești mai mult, cu atât devine mai frumos. Acest mic fruct noduros, necioplit, se va transforma într-un roz somon strălucitor cu ajutorul căldurii și aburului. Gutuiul este, de asemenea, un fruct minunat de lăsat pe un pervaz însorit, deoarece eliberează încet o aromă îmbătătoare care amintește de vanilie și mere. Fie că coci o tartă tatin cu gutui, un gem pentru platoul tău de brânzeturi sau un tagine marocan sărat, ciudățeniile gutuiului vor merita toate efortul odată ce ai gustat prima bucățică.
