Conform echinocțiului de toamnă, toamna a sosit oficial, ceea ce înseamnă că imagini cu aromă de dovleac condimentat îți invadează probabil subconștientul. Dar înainte să ajungi la dulciurile de Halloween, ia în considerare umila pară, un adevărat vestitor al toamnei. Istoria perelor cultivate datează din timpuri preistorice, o rețetă de pere fierte cu condimente apărând într-o carte de bucate romană din secolul I.
Astăzi, perele sunt cultivate în întreaga lume, China fiind liderul cu 68% din producția mondială în 2017. Similar cu merele, există mii de soiuri de pere, dar ele sunt de obicei împărțite în două tipuri: para europeană sau franceză și para asiatică. Cea mai mare parte a producției de pere din SUA are loc în Nord-Vest, cu un sezon de creștere tipic care durează de la sfârșitul verii până la iarnă.
Perele sunt un fruct unic prin faptul că se coc cel mai bine după ce sunt culese, nu pe copac, doar câteva soiuri își schimbă culoarea pentru a vă anunța când sunt gata. Cea mai bună modalitate de a le testa maturitatea este să „verificați gâtul”, adică să apăsați ușor cu degetul mare pe zona tulpinii. Dacă cedează, este gata de mâncat. Dacă nu, mai așteptați câteva zile la temperatura camerei. Perele se coc rapid, așa că verificați-le frecvent înainte să se transforme în piure.
În interesul eficienței, ne vom concentra pe cele mai accesibile și comune pere găsite în America de Nord. De la gătit la consumul crud și până la conservare, există o pară pentru fiecare ocazie.
Para Bartlett
Cea mai suculentă dintre toate și cea mai populară din SUA, aceste pere sunt cel mai bine consumate crude cu un șervețel la îndemână, deoarece cu siguranță se vor împrăștia pe cămașă. Cunoscute sub numele de pere Williams în Anglia și în alte părți ale lumii, ele sunt, de asemenea, utilizate în mod tradițional la conservare, datorită gustului lor definit de „pară”. Perele Bartlett sunt de obicei verzi la magazin și se coc până la galben dacă sunt lăsate la temperatura camerei. Consumați-le verzi dacă le preferați acre și crocante sau lăsați para să stea până când capătă o nuanță aurie pentru o mușcătură dulce și suculentă.
Para Bosc
Când vine vorba de preparare sau prezentare, nu puteți da greș cu o pară Bosc. Gâtul lor lung și elegant și culoarea maro-ruginiu le fac o preferată pentru pictori și fotografi de natură statică, în timp ce brutarii apreciază carnea lor densă și fermă. Deoarece își păstrează foarte bine forma, sunt para perfectă pentru copt, iar aroma lor nu este coplesită de condimente puternice precum scorțișoara sau nucșoara.
Para Asiatică
Cea mai ne-asemănătoare pară dintre suratele ei, ați fi iertat dacă ați crede că para asiatică este un măr la prima vedere. Sunt rotunde și de culoare gălbuie, de obicei pătate, cu o crocantă satisfăcătoare și un gust proaspăt. Acestea sunt cel mai bine consumate în salate, sau oriunde doriți o crocantă asemănătoare mărului.
Para Anjou
Nu așteptați ca para Anjou să-și schimbe culoarea – spre deosebire de Bartlett, aceasta rămâne verde, chiar și atunci când este complet coaptă. Există și Anjou roșii, dar aroma rămâne aceeași: ușoară și subtil dulce. Para în formă de ou este populară printre bucătarii profesioniști datorită disponibilității sale pe parcursul unei mari părți a anului și utilizărilor sale universale. Grilați-o, transformați-o în piure pentru un sos sau mâncați-o crudă – este perfectă în aproape orice. Încercați una dintre aceste 5 rețete de sezon.
Para Seckel
Nu ignorați para Seckel, care este cea mai mică dintre pere și, prin urmare, cea mai drăguță. Acest soi mic nu este în sezon mult timp, ceea ce le face o delicatesă specială. Puneți-le în pachetele de prânz sau conservați-le întregi în borcane ca dar – veți vedea, de asemenea, pere Seckel apărând ca garnitură pe farfurii sau în aranjamentele de toamnă.
Para comice
Cunoscută sub numele de para de Crăciun datorită disponibilității sale sezoniere, veți vedea acest fruct rotund apărând în coșuri de cadouri și expoziții de sărbători. Originară din Franța, are sens că asocierea perfectă a acestei pere este cu o brânză cu pastă moale, cum ar fi Brie sau Camembert. Fructul foarte dulce se zdrobește ușor, așa că manipulați-l cu grijă și nu încercați să-l gătiți – acestea sunt cel mai bine consumate crude.
