Charcuterie este un cuvânt francez pentru un magazin care vinde mezeluri, similar cu o delicatesă. Cuvântul se referă și la cărnurile care se vând într-un magazin de charcuterie. Aceste cărnuri pot fi gătite sau maturate.
Așadar, are sens ca un platou de charcuterie, o farfurie plină cu mezeluri maturate (și uneori pateu) și acompaniamentele lor, să își aibă rădăcinile în acest termen francez. Conține adesea diverse mezeluri maturate din multe bucătării, precum cea franceză, italiană, spaniolă, americană și germană, plus acompaniamente care completează cărnurile.
Aspectul distractiv al platourilor de charcuterie este că sunt complet personalizabile gusturilor tale specifice. Pentru a construi un platou de charcuterie ca un profesionist, vei avea nevoie de anumite elemente, dar există mult loc pentru creativitate și experimentare. Începe cu aceste elemente de bază și apoi adaugă nota ta personală pe platou.
Platoul
Un tocător este cea mai comună suprafață pentru a așeza charcuterie și acompaniamentele, dar nu există o regulă care să spună că trebuie să folosești un tocător de lemn. O farfurie frumoasă de servire, o bucată de ardezie de uz alimentar sau un bloc de sare funcționează, de asemenea, ca bază pentru charcuterie.
Cărnurile
Accentul unui platou de charcuterie va fi pe cărnuri. Vei vedea meniuri cu platouri de charcuterie care sunt în proporții egale carne și brânză, și dacă asta îți dorești, mergi pe varianta asta. Dar pentru un platou de charcuterie autentic, cărnurile ar trebui să fie oferta principală. Dacă pregătești un platou ca aperitiv sau ca unul dintre felurile de mâncare pe o masă tip bufet, aproximativ 57 de grame de carne pe persoană vor fi suficiente. Dacă pregătești o masă informală unde platoul de charcuterie va fi felul principal, pune 113 până la 170 de grame de carne pe persoană. Există sute de tipuri de carne care pot fi folosite pe un platou de charcuterie, dar iată câteva dintre cele mai comune. Multe dintre aceste cărnuri provin din bucătăriile franceză, italiană și spaniolă, dar există și surse locale în Statele Unite care produc versiuni de mezeluri maturate similare, și acestea s-ar potrivi perfect pe un platou de charcuterie.
- Șuncă maturată, precum prosciutto sau coppa, serrano, jambon de Bayonne sau jamón ibérico. Separă feliile de șuncă pentru a fi ușor de luat.
- Mezeluri, precum chorizo, sopressata sau salam. Taie mezelul în bucăți de o înghițitură sau taie jumătate din mezel și lasă cealaltă jumătate (cu un cuțit potrivit lăsat la îndemână) pentru a fi tăiată după necesități.
- Pateu, precum pateu de ficat de pui sau de somon. Pentru a diminua „greutatea” cărnurilor de pe platou, poți încerca un pateu vegetarian, precum cel de ciuperci.
Brânzeturile
Deoarece carnea este vedeta platoului de charcuterie, brânzeturile tale ar trebui să o completeze. Nu există o regulă legată de câte varietăți de brânză poți adăuga. Totuși, dacă scopul este să pui accentul pe carne, probabil nu vei dori mai mult de o brânză pentru fiecare două tipuri de carne de pe platou. O combinație de brânzeturi tari și moi va face platoul mai interesant. Iată câteva combinații complementare carne/brânză.
- Șuncă serrano cu brânză manchego
- Prosciutto cu Grana Padano
- Chorizo cu brie
Acompaniamentele
Vei avea nevoie de elemente dulci, acre și picante pe platoul tău, ca acompaniamente și condimente. Murăturile (gândește-te la cele acre, precum castraveții cornișon, nu la cele dulci-acrișoare), măslinele, muștarul picant, gemurile, precum cel de caise, smochine sau cireșe, și mierea sunt adaosuri comune. Felii de fructe, precum mere feliate, smochine și pepene, funcționează, de asemenea, bine.
Pâinea
Dacă vei avea un singur tip de pâine, nu vei da greș cu felii de baghetă franceză proaspătă, cu coajă crocantă. Dacă vei adăuga biscuiți sărați (crackers), fă-i subțiri, crocanți și simpli — doar un biscuit sărat. Nu folosi biscuiți cu unt sau orice alt tip care conține arome ce ar diminua aromele charcuteriei.
Surprize
Adaugă ceva neașteptat pe platoul tău de charcuterie, precum:
- Nuci
- Covrigei sărați, plați
- Legume murate, altele decât cornișon
- Frigărui Caprese
- Crenguțe de ierburi proaspete ca decorațiune
Băuturile
Asocierile specifice între charcuterie și o băutură alcoolică vor depinde de cărnurile și acompaniamentele pe care le-ai ales pentru platoul tău. Iată câteva sugestii dacă vrei să mergi la sigur, dar există multe alte vinuri, beri și cocktailuri care s-ar potrivi bine cu un platou de charcuterie.
- Vin spumant: Versatilitatea șampaniei brut, prosecco-ului, cava sau a altui vin spumant le face grozave pentru un platou de charcuterie, în special dacă platoul este servit ca aperitiv.
- Bere: Încearcă o bere acră (sour beer) cu un platou de charcuterie. Aciditatea ei va merge bine cu grăsimile din carne.
- Cocktailuri pe bază de bourbon: Dacă ai o selecție de cărnuri afumate pe platou, dulceața bourbonului va fi o completare plăcută. Un Manhattan pe bază de bourbon va funcționa bine, la fel ca și un clasic Old Fashioned.
- Cocktailuri pe bază de gin: Dacă ai o selecție de mezeluri maturate bogate în ierburi, precum salamul cu fenicul, un cocktail pe bază de gin, bogat în ierburi, precum un Martini clasic, s-ar potrivi bine.
