Bucătăria ecologică începe cu o alimentație sănătoasă și prietenoasă cu mediul, dar nu se oprește aici. Obiceiurile eficiente din punct de vedere energetic de preparare a alimentelor și de curățenie, utilizarea echipamentelor din materiale sustenabile și evitarea substanțelor chimice toxice sunt, de asemenea, importante dacă doriți să aveți o bucătărie cu adevărat sănătoasă. Din fericire, alegerea corectă pentru bunăstarea dumneavoastră este, de asemenea, bună pentru buget și pentru planetă. Sugestiile noastre simple și directe pentru prepararea de mese prietenoase cu Pământul – de la frigider la mâncare și până la curățenie – vă vor transforma într-un gurmand mai ecologic într-un timp scurt.
„Când vine vorba de bucătării, dimensiunea și echipamentele nu contează aproape la fel de mult ca devotamentul, pasiunea, bunul simț și, bineînțeles, experiența. A pretinde contrariul – a cheltui zeci de mii de dolari sau mai mult pe o bucătărie înainte de a învăța să gătești, așa cum este, din păcate, obișnuit – înseamnă să cazi în același tip de consumism prostește care îi face pe oameni să creadă că un abonament scump la sală îi va pune în formă sau că patul potrivit le va îmbunătăți viața sexuală. Așa cum alergătorii aleargă și scriitorii scriu, bucătarii gătesc, în aproape orice circumstanțe.” – Mark Bittman
1. Investiți în ustensile de gătit durabile
Alegeți ustensile și ustensile de gătit care rezistă testului timpului și nu va trebui aruncate la gunoi împreună cu resturile de mâncare. Asta înseamnă că trebuie să renunțați la Teflon. În timp ce dezbaterea cu privire la pericolele pentru sănătate ale suprafețelor antiaderente continuă, nu există nicio îndoială că acestea au o durată de viață utilă limitată. Optați pentru oțel inoxidabil sau fontă în schimb. Deși este o investiție destul de mare, o tigaie bună din fontă va rezista generații. De asemenea, alegeți ustensile robuste, mai degrabă decât unele ieftine; lingurile din lemn de calitate inferioară, de exemplu, se pot putrezi, iar plasticul se va topi dacă îl lăsați prea mult timp pe aragaz. Cumpărați cuțite de înaltă calitate pe care le puteți ascuți manual și utilizați prosoape de bucătărie din pânză durabile în loc de hârtie.
Nu este nimic greșit în a dori să experimentezi cu gătitul, dar înainte de a ieși să cumperi o grămadă de gadgeturi pe care le-ai putea folosi doar o dată, verifică dacă există o bibliotecă de bucătărie în cartierul tău. S-ar putea să găsești aparatul sau instrumentul de care ai nevoie fără să cumperi ceva ce vei folosi abia.
2. Alegeți un aragaz eficient din punct de vedere energetic
Când vine vorba de aragaz, poate fi o alegere dificilă între gaz și electric; gazul natural este un combustibil fosil, dar cea mai mare parte a energiei electrice din SUA provine din centrale electrice pe bază de cărbune.
Aragazul pe care îl veți alege în cele din urmă va depinde probabil de preț și stil de viață, astfel încât cea mai ecologică alegere pe care o puteți face este, de fapt, să alegeți opțiunea cu care veți putea trăi cel puțin un deceniu sau mai mult, ceea ce va economisi materiale și resurse dintr-un punct de vedere al producției.
Aragazuri pe gaz
Dintr-o perspectivă pur culinară, mulți bucătari preferă gazul, deoarece este mai ușor de controlat temperatura; oferă, de asemenea, căldură instantanee și nu pierde multă căldură atunci când gătitul este terminat. Dacă sunteți un adept al gazului și căutați un aragaz nou, știți că cu cât puterea BTU este mai mică, cu atât aragazul dvs. va fi mai eficient din punct de vedere energetic.
Cu toate acestea, rețineți că aragazurile pe gaz sunt în general nesănătoase, deoarece pot adăuga între 25 și 39% mai mult NO2 și CO în aerul din casă.
Plăci de gătit cu inducție
În cazul electricității, cele mai eficiente aragazuri sunt cele care utilizează elemente de inducție, care transferă energia electromagnetică direct în tigaie, lăsând plita în sine relativ rece și utilizând mai puțin de jumătate din energia elementelor standard cu bobine. Un dezavantaj este că plăcile de gătit cu inducție necesită utilizarea de ustensile de gătit din metal, cum ar fi oțelul inoxidabil, fonta sau fonta emailată – oalele din aluminiu și sticlă nu vor funcționa – și, deoarece tehnologia este încă relativ nouă, acestea se găsesc, în general, doar în modelele mai scumpe.
Plăci de gătit din sticlă ceramică
La fel se întâmplă și cu unitățile cu suprafețe din sticlă ceramică, care utilizează elemente cu halogen ca sursă de căldură, ceea ce le face a doua cea mai bună alegere din punct de vedere al eficienței. Acestea oferă căldură instantaneu și reacționează rapid la modificările setărilor de temperatură. (Sunt, de asemenea, foarte ușor de curățat, ceea ce este un bonus). Dar funcționează eficient numai atunci când există un contact bun între tigaie și suprafața de sticlă fierbinte; energia se va pierde dacă fundul tigăilor este chiar ușor rotunjit.
Bobine electrice
Bobinele electrice standard – acele tipuri spiralate pe care le vedem cu toții – sunt, apropo, la baza clasamentului în ceea ce privește eficiența energetică. Dacă optați pentru un aragaz electric, indiferent pe care îl alegeți, optați pentru modelul cel mai eficient din punct de vedere energetic posibil, apoi cumpărați energie verde pentru a susține electricitatea din surse curate, regenerabile.
3. Luați în considerare aparatele electrocasnice
Upgrade-urile de eficiență energetică apar rapid și furios la multe aparate electrocasnice noi. Un spălător de vase eficient, de exemplu, poate folosi mult mai puțină apă decât spălarea vaselor de mână la chiuvetă. Dar înainte de a vă grăbi și de a face o achiziție de aparate electrocasnice pripită, verificați dacă este necesară o reparație. Dacă a venit într-adevăr timpul să scăpați de un aparat vechi, rețineți că multe comunități au programe de returnare, ajutându-vă să eliminați corect aceste lucruri, care conțin probabil substanțe chimice și materiale periculoase.
Când înlocuiți vechile dumneavoastră aparate, căutați clasificarea Energy Star, disponibilă pentru aparatele electrocasnice de bucătărie, inclusiv aragazuri, frigidere, congelatoare și mașini de spălat vase, apoi alegeți un model robust care va dura și alegeți un design simplu – nu aveți nevoie de o conexiune la internet la cuptor. De asemenea, nu aveți nevoie de o hotă, care tinde să fie un aparat prost proiectat și ineficient.
Dacă vă cumpărați un frigider nou, gândiți-vă la unul mic. Multe alimente ar dura mai mult dacă nu ar fi puse la frigider de la început. Fructele, de exemplu, se strică mult mai repede la frigider, deoarece gazul etilenă pe care îl eliberează pe măsură ce se coace rămâne prins în frigider. Cumpărarea unui frigider mai mic și punerea mai puține alimente în el vă economisește multă energie și vă salvează și mâncarea!
4. Practicați gătitul eficient din punct de vedere energetic
Multe tehnici populare de gătit utilizează energie care nu este necesară. Câteva adaptări simple ale metodelor dvs. de gătit pot fi un pas major către o bucătărie mai ecologică în general.
Opriți preîncălzirea
Preîncălzirea este aproape preistorică. Multe cuptoare mai noi ajung la temperatură atât de rapid, încât preîncălzirea devine aproape inutilă (cu excepția poate a sufleurilor și a altor feluri de mâncare delicate). Dacă prăjiți sau coaceți ceva care este puțin flexibil în ceea ce privește timpul de gătit, îl puteți pune imediat, apoi opriți cuptorul cu cinci sau zece minute mai devreme și lăsați felurile de mâncare să termine de gătit în căldura reziduală. (La fel și pentru orice este gătit pe o plită electrică.)
Limitați utilizarea cuptorului
Utilizarea cât mai bună a cuptorului – gătirea mai multor lucruri deodată, de exemplu – este, de asemenea, înțeleaptă. Pentru felurile de mâncare mici, utilizarea unui cuptor cu pâine sau reîncălzirea la cuptorul cu microunde va economisi, de asemenea, energie; de fapt, Energy Star estimează că puteți reduce energia de gătit cu până la 80% atunci când utilizați cuptorul cu microunde în loc de cuptor.
Utilizați aragazurile eficient
Când gătiți pe aragaz, utilizarea unei oale de dimensiuni potrivite pentru fiecare dintre arzătoarele aragazului face, de asemenea, o diferență; pe un aragaz electric, de exemplu, o oală de 15 cm folosită pe un arzător de 20 cm pierde mai mult de 40% din căldura arzătorului. Asigurați-vă că toate oalele și tigăile dvs. au capace bine ajustate, apoi utilizați-le ori de câte ori este posibil – inclusiv atunci când aduceți apa la fierbere – ceea ce ajută la reducerea timpului de gătit și menține căldura acolo unde trebuie, în tigaie.
Încercați un oală sub presiune
Oalele sub presiune sunt o altă modalitate excelentă de a economisi energie, reducând timpul de gătit cu până la 70%.
Mâncați crud
Desigur, cel mai eficient mod de a găti din punct de vedere energetic înseamnă a elimina complet căldura din ecuație – nu uitați de salate, supe reci și alte feluri de mâncare care necesită puțină preparare și pot fi mâncate reci. Există o cultură de nișă în creștere în jurul ideii de alimente crude; nu vă fie frică să încercați ceva nou!
5. Gătiți de la zero
Evitați să cumpărați alimente pre-preparate, congelate și preparați-le singuri, acasă; multe mese sunt făcute pentru a fi congelate și reîncălzite fără nicio pierdere de gust sau calitate, așa că nu există niciun motiv să decongelati și rehidratați alimente congelate și deshidratate atunci când puteți sări peste acești pași și să cumpărați și să gătiți alimente proaspete. Ca bonus suplimentar, știți exact ce intră în mâncarea dvs. și, dacă sunteți harnici în ceea ce privește sursa, de unde a venit. Această opțiune elimină, de asemenea, pașii ciclului de viață al alimentelor (și energia asociată procesării și transportului care provine din fiecare pas).
Dacă aveți spațiu, mergeți mai departe și cultivați-vă propriile fructe, legume, folosind deșeurile de bucătărie compostate ca îngrășământ.
Nu vă opriți aici: puteți curăța blaturile și spăla vasele manual cu otet alb și bicarbonat de sodiu. În loc să cheltuiți bani pe apă îmbuteliată, cumpărați un ulcior cu filtru sau un filtru de apă de la robinet. Puteți chiar să cumpărați un sifon sau un carbonator pentru a vă carbona apa filtrată și a o aroma cu siropuri de casă; vă recomandăm Soda Club sau unul dintre contemporanii săi.
6. Cumpărați ingrediente locale
Mâncarea pe care o aduceți în bucătărie este la fel de importantă ca gadget-urile și aparatele pe care le aveți acolo, așa că cumpărați local ori de câte ori puteți. Kilometrii alimentelor s-au ridicat aproape în vârful considerațiilor alimentare ecologice, iar cu cât sunt mai puțini kilometri de la fermă la masă, cu atât mai bine. Strugurii organici din Chile ar putea avea un gust bun în toiul iernii, dar luați în considerare poluarea cauzată de zborul lor oriunde vă aflați.
În plus, deoarece sunt lipsiți de conservanți, biocide și multe alte substanțe neplăcute care se găsesc în alimentele convenționale, alimentele organice se pot strica mai repede, ceea ce înseamnă că cu cât ciorchinele de struguri este mai mult timp în tranzit, cu atât starea sa este mai puțin probabil să fie curată.
Ori de câte ori este posibil, vă recomandăm să sprijiniți o cooperativă de agricultură susținută de comunitate (CSA), să cumpărați de la piețele locale ale fermierilor sau să cumpărați direct de la fermieri.
7. Cumpărați și gătiți în vrac
Cumpărați în vrac și gătiți în vrac; asigurați-vă că puteți consuma ceea ce cumpărați și produceți! (Consultați „Nu irosiți, nu veți duce lipsă” de mai jos pentru mai multe detalii despre acest lucru).
Cumpărarea din recipientele vrac înseamnă mai puține ambalaje și mai puține drumuri la magazin și poate însemna, de asemenea, economii financiare. Nu este doar pentru alimente, fie: de exemplu, puteți cumpăra pachete vrac de prosoape destinate curățării și detaliilor mașinilor și le puteți folosi în bucătărie. Sunt extrem de robuste și mult mai ieftine decât majoritatea prosoapelor de bucătărie (dacă nu menționăm mult mai puțin de unică folosință decât prosoapele de hârtie).
Gătitul în vrac este o utilizare mai eficientă a energiei aparatului și a timpului dumneavoastră (și o scuză excelentă pentru a organiza o petrecere), așa că gătiți o oală mare de supă și anticipați economisirea (și consumul) multor resturi. Și planificați din timp; planificarea meselor care vă pot hrăni pe dumneavoastră și familia timp de câteva zile este o modalitate excelentă de a cumpăra eficient și de a vă elibera timpul prețios liber.
8. Nu irosiți
În medie, bucătăria generează cele mai multe deșeuri din orice cameră din casa dvs.; pentru unul dintre motivele principale, nu căutați mai departe decât ambalajele excesive de pe rafturile supermarketurilor. Dar nu vă temeți, nu este atât de greu pe cât pare să reduceți deșeurile.
Pasul unu: Refuzați ambalajele excesive, luând propriile sacoșe, cumpărând produse proaspete, neambalate și gândindu-vă cu atenție la modul în care sunt ambalate achizițiile pe care le faceți.
Pasul unu:
Pasul doi: Evitați porțiile supradimensionate; dacă aruncați regulat mâncarea la gunoi, atunci cumpărați și gătiți prea mult.
Pasul doi:
Pasul trei: Reutilizați tot ce puteți, cum ar fi borcane sau sticle vechi, sacoșe de cumpărături și ambalaje pe care nu le puteți evita.
Pasul trei:
Pasul patru: Compostați orice deșeuri organice nepreparate (inclusiv carton și hârtie) și nu vă faceți griji dacă nu aveți o grădină pe care să vă împrăștiați deliciosul humus. Chiar și în marile orașe, multe piețe locale ale fermierilor și organizații vor accepta cu plăcere compostul dumneavoastră. După toate acestea, dacă a mai rămas ceva, asigurați-vă că treceți pe lângă coșul de reciclare înainte de a arunca orice la gunoi.
Pasul patru:
9. Utilizați detergenți ecologici pentru bucătărie
Lista cu ceea ce intră în detergenții obișnuiți pe bază de petrol pentru spălat vase, detergenți, produse de curățare a podelelor și suprafețelor și alte produse de curățare a gospodăriei este suficientă pentru a răsturna stomacul oricui. Din fericire, există o mulțime de companii de curățare naturală care produc detergenți netoxici, biodegradabili, pe bază de plante. Și, așa cum am menționat în sfatul „Fă-o singur” de mai sus, puteți crea întotdeauna propriile produse de curățare folosind ingrediente de zi cu zi, cum ar fi oțetul și bicarbonatul de sodiu, care se combină pentru a crea un produs de curățare universal, netoxic.
10. Reciclați atunci când remodelați
Desigur, a face ca bucătăria veche să funcționeze pentru dvs. este cea mai ecologică opțiune dintre toate, dar vine un moment în care chiar și cei mai ecologiști oameni trebuie să modernizeze sau să înlocuiască. Dacă sunteți pe piața pentru o bucătărie nouă, apelați mai întâi la salvare și antichități. Nu le mai fac așa cum se făceau odată, așa că căutați fitinguri de bucătărie, podele, lambriuri și dulapuri care au avut o viață anterioară, sunt unice și au rezistat deja testului timpului. Dacă schimbați lucrurile, asigurați-vă că le oferiți pe Freecycle sau Craigslist înainte de a le arunca la gunoi.
Dacă materialele recuperate nu vă vor face treaba, există o mulțime de opțiuni ecologice și pentru materialele noi. Blaturi ecologice din hârtie reciclată și recipiente de iaurt, până la pardoseli din bambus și plută – asigurați-vă că vă informați despre opțiunile disponibile și impactul lor asupra mediului (rețineți, nu tot bambusul este creat egal) și rămâneți conectați la Ghidurile verzi pentru mai multe sugestii de renovare!
Bucătării verzi: prin numere
- 30 de miliarde de dolari: Bani economisiți de americani folosind aparate, lumini și ferestre ENERGY STAR în 20013, economisind echivalentul energetic a 277 de milioane de tone metrice de emisii de gaze cu efect de seră.
- 70 de procente: Cantitatea de deșeuri menajere și de curte care pot fi compostate în loc să fie aruncate la gunoi.
- 70 de procente: Reducerea timpului de gătit și a consumului de energie prin utilizarea unui oală sub presiune pentru a găti mâncarea.
- 12 procente: Procentul din consumul de energie menajeră care provine din gătit în Australia de Vest; comparați acest lucru cu 67 de procente în Ghana.
30 de miliarde de dolari:
70 de procente:
70 de procente:
12 procente:
Ustensilele preferate pentru bucătăriile verzi
Următoarele sunt doar câteva dintre ustensilele de bucătărie care vă pot ajuta să gătiți și să depozitați alimentele într-un mod mai prietenos cu mediul.
Oale sub presiune
Oalele sub presiune sunt oale de gătit etanșe care nu permit aerului sau lichidelor să scape sub o anumită presiune predefinită. Deoarece punctul de fierbere al apei crește pe măsură ce crește presiunea din interiorul oalei, o oală sub presiune permite lichidului din oală să atingă o temperatură mai mare de 100 °C (212 °F) înainte de a fierbe, accelerând astfel considerabil timpul de gătit.
Cuptoare solare
Cuptoarele solare sunt cutii izolate cu un capac transparent, permițând razelor soarelui să încălzească interiorul cutiei ca o seră. Uneori includ și reflectoare care concentrează energia solară, crescând astfel temperatura din cuptor. Cuptoarele solare sunt adesea promovate de organizațiile umanitare în zonele în care defrișările sunt o problemă, dar câștigă popularitate și în lumea dezvoltată, unde își câștigă reputația de a crea arome intense, îndrăznețe, care pot proveni numai din gătitul lent, atent, alimentat de soare.
Congelatoare tip ladă
Congelatoarele tip ladă, cele vechi, cu capac orizontal, sunt mult mai eficiente decât omologii lor verticali. Unul dintre principalele motive pentru aceasta este că căldura urcă și aerul rece coboară, așa că atunci când deschideți ușa unui congelator obișnuit, aerul rece pur și simplu cade afară. Aerul din congelatorul tip ladă, pe de altă parte, rămâne pe loc atunci când ușa este deschisă. Congelatoarele pot fi făcute chiar mai eficiente prin păstrarea lor într-un loc răcoros, cum ar fi o cameră de depozitare exterioară, subsol sau garaj, și pot fi chiar îmbrăcate cu material suplimentar izolant.
Oale slow cooker
Gătitul lent cu oale slow cooker este o modalitate excelentă de a găti într-un mod eficient din punct de vedere energetic. Odată ce oala slow cooker a atins temperatura, izolarea sa o poate menține fierbinte până la 6 ore. Vorbim despre economisirea facturilor la energie electrică! Gătitul lent este, de asemenea, o modalitate excelentă de a produce mâncare delicioasă.
