Sunt multe de învățat din a pregăti aceeași rețetă iar și iar (și iar și iar….)
Luna trecută am citit o poveste minunată despre cum Reid Branson, un asistent medical șef din Seattle, a mâncat aceeași supă de casă în fiecare zi la serviciu în ultimii 17 ani. Rețeta, Supă Grecească de Linte și Spanac cu Lămâie, provine din cartea din 1992 „Dairy Hollow House Soup & Bread”, scrisă de Crescent Dragonwagon, care a fost descrisă drept „Alice Waters a Munților Ozark”. Este o rețetă destul de simplă, dar plină de o combinație frumoasă de ingrediente atât proaspete, cât și savuroase – nu e de mirare că este atât de ușor de mâncat. După cum o descrie scriitorul Joe Ronan în The Washington Post, supa este „consistentă și groasă, cu linte ca bază, volumizată de cartofi și dovleac plăcintar, și o aromă însuflețită de o doză generoasă de mirodenii aromatice – plus o notă de suc proaspăt de lămâie.”
Povestea lui Branson și a rutinei sale zilnice m-a impresionat când am citit-o și continui să mă gândesc la ea. De ce? Pentru că în scurtul articol care duce la rețetă, am văzut câteva lecții pe care le consider valoroase și demne de împărtășit. Luați în considerare următoarele.
Rutina nu trebuie să însemne o monotonie
Branson pregătește suficientă supă în fiecare a doua sâmbătă pentru a-i ajunge două săptămâni de zile lucrătoare. În timp ce unii ar putea spune că varietatea este mirodenia vieții, pentru Branson, rutina are multe de oferit.
„Sunt vegetarian și a obține o sursă fiabilă de proteine în fiecare zi la prânz este important pentru mine”, a declarat Branson lui Ronan.
Deși nutriționiștii spun, în general, că a mânca o varietate de alimente îi ajută pe oameni să aibă o dietă adecvată din punct de vedere nutrițional, în cadrul rețetei de supă în sine există un amestec minunat de ingrediente sănătoase, inclusiv leguminoase, dovleac de iarnă luminos, verdețuri cu frunze și alte legume, ardei, allium, citrice și condimente. Dacă cineva ar mânca același lucru în fiecare zi, cu greu mi-aș putea imagina ceva mai sănătos. Și dacă asta înseamnă că Branson mănâncă o masă frumoasă, sănătoasă și plăcută în fiecare zi, în loc să caute cu disperare o alternativă mai puțin sănătoasă, atunci aș spune că aceasta este o rutină excelentă de avut.
Frumusețea de a stăpâni o masă
Branson spune că supa este „distractiv de făcut. Are un ritm al ei. Și în acest moment, o pot face fără să mă uit la rețetă.” Unii dintre noi suntem, în mod natural, confortabili în bucătărie și ne bucurăm de provocări culinare fără rețete prestabilite; alții dintre noi suntem pierduți fără liste de ingrediente și instrucțiuni pas cu pas. Dar, indiferent de asta, există ceva ce te împuternicește în a cunoaște o rețetă pe de rost. Este un confort primordial, și dacă nu ați stăpânit deja prepararea unei mese, nu este niciodată prea târziu să începeți.
Abordarea variabilității unei rețete este o abilitate valoroasă
Am dezvoltat mai multe rețete pentru publicare decât pot număra și există întotdeauna o dificultate în codificarea cantităților de ingrediente. De ce? Ei bine, dintr-un motiv, ingredientele proaspete sunt inconsistente. De exemplu, așa cum am scris în Îmbunătățiți-vă gătitul folosind toate cele 5 simțuri: „jalapeno-ul meu ar putea fi insipid, în timp ce al dumneavoastră ar putea provoca țipete și gâfâieli.”
Și aici, Branson îmi demonstrează punctul de vedere. Deși folosește întotdeauna aceleași ingrediente, el spune că „supa nu are niciodată cu adevărat același gust. Este mereu o mică surpriză: Ceapa a ieșit puternică de data aceasta, sau acel dovleac plăcintar este foarte bun. Dacă nu aș fi făcut-o atât de des, nu aș fi observat niciodată asta.”
Este valoros să înțelegeți că bucătăria dumneavoastră nu este McDonald’s și că aceeași rețetă poate ieși puțin diferit de fiecare dată când o pregătiți. Și, dincolo de asta, odată ce învățați să acordați mai multă atenție ingredientelor și să vedeți cum variațiile afectează rezultatul, puteți începe să aveți mai mult control în ajustarea rețetelor pe gustul dumneavoastră.
Există putere în a-ți cunoaște frigiderul
Cred că lucrul care m-a surprins cel mai mult, chiar mai mult decât faptul că cineva mănâncă aceeași supă de 17 ani, a fost ceva ce am descoperit după mai multe investigații. Am dat peste o minunată relatare a poveștii lui Branson pe site-ul web al lui Crescent Dragonwagon. Dragonwagon împărtășește o corespondență între cei doi și este destul de emoționantă. Dar iată ce m-a impresionat cu adevărat: presupusesem că Branson își congela supa pentru două săptămâni, dar nu. După cum i-a spus lui Dragonwagon acum câțiva ani, a constatat că prin congelare dovleacul plăcintar devenea nisipos, adăugând:
„Supa pare să se păstreze foarte bine în frigider pentru atât de mult timp. Știu că Direcția de Sănătate Publică nu ar aproba, dar, deoarece folosesc un bulion pe bază de legume și, prin urmare, nu există deloc produse din carne în ea, nu-mi fac prea multe griji. Și, dacă sunt contestat, am apărarea supremă: Adică… 15 ani, nu?”
Desigur, nimeni nu vrea să se îmbolnăvească (sau mai rău) din cauza consumului de alimente care au trecut de termenul optim (și puteți citi mai multe de la CDC despre asta), dar există ceva de spus despre a-ți cunoaște alimentele și frigiderul suficient de bine pentru a putea forța puțin limitele. Risipa alimentară este costisitoare și – și reducerea acesteia este „unul dintre cele mai importante lucruri pe care le putem face pentru a ajuta la încetinirea crizei climatice”, spune Chad Frischmann, vicepreședinte și director de cercetare la Project Drawdown.
Nu spun neapărat că ar trebui să ne păstrăm toți supa în frigider timp de două săptămâni, dar familiarizarea cu ceea ce rezistă și ce nu este o modalitate excelentă de a prioritiza ce să mâncați și când, pentru a minimiza risipa alimentară. Și dacă descoperiți că puteți păstra o cantitate mare de supă în frigider până se termină, cine știe, poate că o veți mânca în următorii 17 ani.
Pentru o copie simplă a rețetei, consultați The Washington Post. Pentru o versiune îmbunătățită cu înlocuiri și recomandări (și fotografii!), consultați corespondența dintre Branson și Dragonwagon aici.
