Gândește-te la tot lichidul rămas din alimente pe care-l torni în scurgere — de la apa sărată din anghinarea la conservă și murăturile în borcan până la apa de la fierberea cartofilor. Chiar și persoanele economice ar putea avea dificultăți în a găsi o modalitate de a le refolosi, dar a arunca aceste lichide este ca și cum ai arunca proverbialul copil odată cu apa de baie, o adevărată crimă în bucătărie.
Asta pentru că multe lichide aruncate — fluide pentru care ai plătit deja sau pe care le-ai creat de la zero — valorează adesea greutatea lor în aur gastronomic. Ele adaugă nu doar vitamine și minerale preparatelor pe care le faci, ci oferă și savoare, profunzime, cremozitate și consistență (asemănător cu condimentele, marinatele și alți amplificatori de rețete scumpi cumpărați din magazin).
Iată cum să transformi opt lichide comune „reziduale” din bucătărie în aur lichid. Aceste idei îți vor satisface cu siguranță latura economică, precum și papilele gustative ale familiei tale (inclusiv animalele de companie și plantele).
Lichidul din fasolea la conservă sau uscată gătită
Probabil că nu ai știut niciodată că are un nume, dar acel lichid gros din conservele de fasole și leguminoase precum năutul se numește aquafaba, un termen inventat de brutarul vegan Goose Wohlt. Poate fi produsă și prin gătirea acasă a fasolei uscate în apă până se îngroașă. Oricum, aquafaba (aqua este latină pentru apă și faba înseamnă fasole) poate fi folosită ca înlocuitor pentru albușurile de ou în aproape orice rețetă. Asta pentru că proteinele și amidonul din lichidul de fasole — compus în mare parte din apă, sare și carbohidrați produși natural — acționează similar cu proteinele din albușurile de ou. Folosește aquafaba în bezele, creme, glazuri, prăjituri, torturi, maioneză și ca înlocuitor de unt (prin amestecarea cu ulei).
Lichidul amidonat rămas din fasolea la conservă sau din fasolea uscată fiartă poate fi folosit și ca înlocuitor pentru orice supă concentrată sau bulion sau adăugat pentru a îngroșa supe, tocane și sosuri. Congelați lichidul suplimentar pentru o utilizare ulterioară.
Avertismente: Dacă folosești aquafaba din fasole la conservă, ia în considerare aceste sugestii de sănătate. Caută fasole organică crescută fără îngrășăminte sintetice sau pesticide și mărci care nu conțin conservanți precum clorura de calciu. Optează pentru soiuri cu conținut scăzut de sare sau fără sare. De asemenea, alege fasolea în conserve fără BPA. Bisfenolul A este o substanță chimică găsită în materialele plastice din policarbonat, adesea folosită pentru a acoperi interiorul conservelor de alimente. Dovezile sugerează că BPA — un perturbator endocrin — poate migra din căptușelile conservelor în alimente, cauzând numeroase probleme de sănătate, inclusiv anomalii în dezvoltarea creierului, pubertate precoce, cancer și boli de inimă.
Sucul de murături
După ce murăturile și „bread-and-butters” sunt gata, rămâne un borcan cu suc de murături care de obicei este aruncat în scurgere. Dar saramura rămasă — de obicei o combinație de oțet, sare, zahăr și condimente — poate fi de fapt un amplificator de aromă plin de viață și versatil pentru o mulțime de feluri de mâncare. Gândește-te la el ca la un înlocuitor pentru lichidele acre, acide, cum ar fi oțetul și sucul de lămâie. În acest scop, adaugă puțină saramură de murături în salata de cartofi sau în salata coleslaw. Adaugă și în dressinguri pentru salată în stil vinegretă sau în marinata pentru pui la grătar, pește și tofu. Poți chiar adăuga suc de murături în Bloody Mary pentru un plus de picanterie sau îl poți refolosi pentru a mura castraveți proaspeți și alte legume.
Lichidul din inimi de anghinare marinate, măsline, roșii uscate
La fel ca murăturile, aceste delicii sunt de obicei ambalate într-o combinație lichidă savuroasă de oțet, ulei, sare și condimente care poate fi folosită pentru a îmbogăți nenumărate feluri de mâncare. Folosește lichidele rămase așa cum ai folosi uleiuri sau oțeturi infuzate în orice rețetă. Ele pot fi adăugate pentru a aroma risotto, legume, salate, sos marinara, hummus și chiar pâini coapte acasă.
Apa de porumb
După ce ai fiert porumbul pe știulete, lasă apa să se răcească și adaugă câteva condimente în amestecul bogat în minerale și vitamine pentru a face o supă concentrată. Sau adaugă legume și carne pentru a face o ciorbă. Toarnă orice surplus pe plantele din grădină sau din interior, ca îngrășământ.
Lichidul din porumbul la conservă (atât cel cremă, cât și cel boabe întregi) poate fi folosit și în supe și alte rețete. Același lucru este valabil și pentru lichidul din hominy (boabe de porumb care au fost înmuiate în leșie sau var pentru a le înmuia și a le desprinde cojile). Ori de câte ori este posibil, optează pentru mărci organice la conservă sau știuleți întregi pentru a reduce aportul de pesticide și îngrășăminte dăunătoare.
Apa de la fierberea legumelor
Deși fierberea nu este cea mai sănătoasă modalitate de a găti majoritatea legumelor, deoarece nutrienții importanți se scurg, poți reține o parte din minerale și vitamine prin reciclarea apei. Data viitoare când fierbi morcovi, dovlecei, ardei sau alte produse din grădină, salvează apa nutritivă pentru a o folosi în supe, sosuri și mâncăruri cu sos sau pentru a fortifica plantele. Din nou, folosește legume cultivate organic și păstrează această apă „reziduală” într-un recipient de plastic în frigider. Folosește-o cât mai curând posibil pentru a reține cât mai mulți nutrienți sau congelează-o.
Lichidul din legumele la conservă (de preferință mărci organice) este, de asemenea, o bună adăugare la alte feluri de mâncare. Fie că este vorba de fasole verde, varză creață sau lăstari de bambus, păstrează un recipient în frigider pentru a colecta sucurile gustoase din conserve pentru a le folosi ca bulion savuros în supe și sosuri.
Apa de cartofi
După ce ai fiert cartofii, nu arunca acea apă amidonată. Adaugă puțină cu unt și lapte pentru un piure de cartofi mai pufos. În mod similar, folosește-o pentru a îmbunătăți aluatul de pâine, pizza și biscuiți. Adaugă-o ca bază pentru a îngroșa supe și sosuri. Notă: dacă fierbi cartofii cu coaja, asigură-te că îi speli bine înainte.
Orice rămâne poate fi folosit pentru a fertiliza plantele de casă și de grădină. Iar dacă ești cu adevărat aventuros, ia în considerare folosirea apei de cartofi ca ajutor de înfrumusețare pentru a-ți oferi un tratament facial revitalizant sau pentru a-ți înmuia picioarele obosite.
Apa de paste
Acea apă bogată în amidon rămasă după ce scurgi pastele are, de asemenea, multiple utilizări. Toarnă puțin la final, când pastele și sosul se gătesc împreună, pentru a le ajuta să se lege între ele și a da sosului o textură mătăsoasă. Apa de paste poate fi, de asemenea, păstrată pentru a fi folosită ca bază de îngroșare în sosuri, supe și mâncăruri cu sos. În plus, la fel ca multe alte resturi lichide, este un îngrășământ excelent pentru plante.
Lichidul din peștele la conservă
Cu moderație, lichidul din conservele de ton, somon și alți pești poate deveni o delicatesă specială pentru pisica ta. Reține doar câteva sfaturi de sănătate: Moderația este esențială deoarece peștele poate conține compuși nocivi precum mercurul. De asemenea, tinde să fie ambalat în lichid cu conținut ridicat de sodiu, așa că optează pentru soiuri cu conținut scăzut de sare sau fără sare. De asemenea, cumpără pește în conserve fără BPA și evită lichidul excesiv de uleios care are un conținut mai mare de grăsimi. Prietenii tăi blănoși îți vor mulțumi.
