Fie că este vorba de o campanie de încurajare a consumului de fasole, nu de burgeri, fie de apelul lui Marion Nestle care atrage atenția asupra naturii puternic procesate a cărnii imitație, PlanetaNoastra nu este străină de discuțiile despre cât de departe ar trebui să meargă cu adevărat tendința cărnii pe bază de plante. La urma urmei, deși reducerea cantității de carne – și în special de vită – pe care o consumăm ar putea contribui la reducerea presiunii atât asupra terenurilor, cât și asupra climei, există întrebări legitime despre alternativele fabricate care sunt adesea bogate în sodiu și alte ingrediente mai puțin sănătoase.
Aceasta a determinat unele companii, precum the Field Roast Meat and Cheese Company, să evite termenii precum „carne falsă”, căutând în schimb să sublinieze ingredientele „reale” pe care le conțin produsele lor. Lanțul de cafenele din Marea Britanie, Costa, adoptă însă o abordare diferită prin lansarea noilor lor „Bac’n Baps” pe bază de plante. (Baps este un termen britanic pentru chifle, în caz că vă întrebați.)
Nu numai că firma declară că este „mândră să fie falsă”, dar apelează la ajutorul unei sosii a lui Gordon Ramsey pentru a fi imaginea campaniei. De ce Ramsey? Ei bine, există o poveste interesantă în spate – întrucât bucătarul celebru „adevărat” a criticat odată (scuze!) lanțul de cafenele pentru că bap-ul lor original cu bacon „adevărat” avea cantități insuficiente de bacon.
Iată cum a descris un purtător de cuvânt al Costa campania:
Încă nu se știe cum se simte „adevăratul” Ramsey în legătură cu această campanie. Se pare că este ocupat să gătească burgeri de ren, care au potențialul de a fi o alternativă mai sustenabilă la carne de vită.
Lăsând la o parte stratagemele de marketing și videoclipurile virale, noua campanie ridică o întrebare interesantă despre rolul acestor produse din plante care imită carnea. Așa cum arată comentariile de la o postare recentă despre mirosul burgerilor vegetali, mulți dintre cititorii noștri sunt inerent suspicioși față de aceste „cărnuri” puternic procesate și ar prefera mult mai mult să acorde prioritate fie legumelor adevărate, fie cărnii crescute în mod mai sustenabil.
Un raport al Națiunilor Unite din 2019 a concluzionat că dietele pe bază de plante și reducerea consumului de carne ar putea ajuta semnificativ capacitatea noastră de a combate schimbările climatice. Însă alternativele la carne nu reprezintă neapărat o soluție simplă: un studiu al Universității Johns Hopkins a constatat că „multe dintre pretinsele beneficii de mediu și de sănătate ale cărnii cultivate în laborator sunt în mare parte speculative”.
Acestea fiind spuse, produsele vegetale care imită carnea nu apar – cel puțin până acum – ca un înlocuitor pentru carnea provenită de la animale crescute pe pășune, hrănite cu iarbă, organică și crescută în mod sustenabil. În schimb, cel mai adesea, acestea apar în restaurante fast-food, baruri de burgeri și alte locații convenabile. Costa Coffee, de exemplu, este mai cunoscută pentru mese cu costuri mai mici, relativ produse în masă. Cu alte cuvinte, ele înlocuiesc exact tipurile de carne pe care mulți dintre cititorii noștri ar susține că ar trebui să fie prioritare pentru eliminare în primul rând.
Deși mi-ar plăcea să văd mai multe alimente integrale, legume adevărate, fasole și alte preparate mai sănătoase servite în restaurante fast-food și alte locații convenabile, trebuie să fim și realiști cu privire la cultura alimentară în care existăm în prezent. Și dacă putem reduce cantitatea de carne provenită din ferme industriale servită pe măsură ce facem tranziția către o cultură alimentară cu adevărat sănătoasă, atunci eu, unul, sunt pe deplin pentru asta.
Dacă asta înseamnă să îmbrățișăm ideea de „fals” pentru a ajuta la comercializarea produselor către mase, atunci merită cu siguranță încercat.
