Ultima dată când muștarul de Dijon a fost în știri, a fost marea controversă din 2009 a administrației Obama, când Fox News l-a atacat pe președintele de atunci pentru că a pus muștar francez de Dijon pe cheeseburgerul său în loc de ketchup, ca americanii adevărați. Ce scandal!
Astăzi, scandalul este că fostul președinte ar putea să rămână fără: nu există muștar francez disponibil nicăieri; producătorii de muștar din Burgundia nu pot obține semințe de muștar.
Dați vina pe Canada. Dar, de asemenea, dați vina pe climă.
Producătorii de muștar își obțin cea mai mare parte a semințelor din vestul Canadei. Economistul alimentar și expertul în distribuție Sylvain Charlebois de la Universitatea Dalhousie – cunoscut cititorilor PlanetaNoastra pentru conversațiile sale cu Katherine Martinko – declară pentru The Star: „Recolta de muștar în Canada nu a fost grozavă anul trecut. Așa că aceasta a fost o provocare.”
Furnizorul de rezervă de semințe de muștar este Ucraina.
France24 a raportat că producția a scăzut cu 28% în 2021 și că „atunci când Canada tușește, Burgundia, aflată la 7.000 de kilometri distanță în centrul Franței, răcește”. Producția locală de semințe a scăzut cu două treimi din cauza schimbărilor în mediul local, inclusiv mult mai multe insecte care mănâncă muștarul. Președintele Asociației Producătorilor de Semințe de Muștar din Burgundia (APGMB) se plânge: „Uneori, nu există deloc producție. Industriei nu i se mai permite să folosească insecticide, care sunt autorizate în Canada.”
Cum să cultivi verdețuri de muștar delicioase în grădina ta
Muștarul este o cultură de climat răcoros, la fel ca multe alte verdețuri cu frunze și rude ale Brassica, și poate tolera chiar și o ușoară atingere de brumă, odată ce este matură. Plantează spre sfârșitul iernii sau începutul primăverii și apoi din nou la începutul toamnei pentru o recoltă de toamnă târzie. Chiar și începătorii și cei cu „mână maro” sunt siguri că vor reuși să crească verdețuri de muștar. Citește mai mult.
Muștarul este un lucru important în Franța. Scriitorul de la Financial Times, Victor Mallet, notează că „acesta este condimentul cu care obișnuiam să ne descurcăm cu banii ca adolescenți, ungându-l pe felii nesfârșite de baghetă în timp ce făceam autostopul prin Franța în anii ’70”. Un bucătar din Paris explică că este „fundamental pentru bucătăria franceză”.
Site-ul industriei Food Ingredients First raportează că producătorii francezi cer dezvoltarea de semințe mai rezistente la insecte, precum și „extinderea aprovizionării în alte regiuni ale Franței pentru a atenua condițiile meteorologice”. Se notează că ingineria genetică este utilizată pentru a îmbunătăți alte culturi, pentru a le adapta la schimbările climatice:
Cu alte cuvinte, folosiți tehnologia pentru a vă adapta la schimbările climatice în loc să încercați să le atenuați. Regândiți sămânța de muștar în loc să rezolvați problemele care au cauzat eșecurile recoltelor. Având în vedere timpul necesar pentru a dezvolta un OMG și antipatia față de ele în Europa, aceasta pare o cale puțin probabilă, dar aparent populară.
Un mesaj într-o sticlă
Lipsa muștarului de lux nu este exact pe primul loc pe lista noastră de probleme, dar oferă un mesaj într-o sticlă. Aici avem o criză cu mulți factori contributori: seceta în Franța, un dom de căldură în Canada, un război în Ucraina și chiar o penurie de sticle din cauza crizei lanțului de aprovizionare. Iar cele mai bune soluții la care se poate gândi cineva sunt insecticidele și ingineria genetică.
Un raport al Universității din Bonn și al Breakthrough Institute, publicat în Trends in Plant Science, solicită, de asemenea, mai multe alimente modificate genetic în Europa, sugerând că acestea pot crește randamentele, reduce emisiile și atenua schimbările în utilizarea terenurilor.
Acesta este mesajul: Nu atenuați problema, ci adaptați-vă cu tehnologia și chimia. Este de fapt aproape un mesaj preînregistrat de la Breakthrough Institute, al cărui director se plânge de mișcarea climatică în The Economist, descriind-o drept „complexul climatic-industrial global – o conexiune de activiști, organizații caritabile verzi și practicieni în afaceri durabile care sunt ajutați, încurajați și amplificați de servitoarele lor aliniate ideologic (și social) din mediul academic și de stenografii din media”.
Presupun că, din moment ce predau la o universitate și scriu în media, sunt atât o servitoare, cât și o stenografă. Dar pare să existe o orbire intenționată în ceea ce privește abordarea surselor problemei. În schimb, industria franceză de muștar vrea insecticide, iar alții vor semințe de muștar modificate genetic. Barack Obama și cu mine ar fi bine să ne bucurăm de muștarul nostru de Dijon cât mai putem.
