Știm să evităm ciupercile misterioase, dar unele culturi aparent inofensive conțin, de asemenea, o cantitate mare de toxine dăunătoare atunci când sunt consumate în anumite condiții.
Plantele sunt minunat de înțelepte și au conceput tot felul de strategii pentru a-și asigura supraviețuirea. Printre alte strategii, unele atrag polenizatorii pentru a le ajuta în departamentul de reproducere, unele folosesc elementele naturii pentru a-și dispersa semințele, iar altele au dezvoltat mici arsenale de arme chimice pentru a evita să fie mâncate de prădători. Acesta din urmă ar trebui să ne îngrijoreze cel mai mult pe noi, consumatorii de plante.
„The idea that all natural things are good for you is rubbish. We are eating [fruits and] vegetables that potentially contain bad things,” Peter Spencer, profesor de neurologie și științe ale sănătății ocupaționale la Oregon Health and Science University, spune pentru CNN. „Many plants were not put here for our benefit but to protect themselves from predators,” adaugă el.
Deși nu toate fructele și legumele următoare se găsesc pe lista de cumpărături a tuturor, fiecare are considerații specifice pe care ar trebui să le avem în vedere.
1. Lychee
Dulcele, parfumatul și frumosul fruct lychee pare cât se poate de inofensiv, dar nu este așa. Atunci când este consumat înainte de a fi copt, toxinele din fruct pot duce la un nivel extrem de scăzut al zahărului din sânge; pentru cei cu un nivel deja scăzut al zahărului din sânge sau care suferă de malnutriție, toxinele pot duce la o serie de probleme, de la febră la encefalopatie și chiar la deces. Dacă vă amintiți că ați auzit despre o boală misterioasă care afectează copiii indieni în fiecare an, cercetătorii au descoperit în cele din urmă cauza, și anume, lychees-urile necoapte. Zona afectată se afla în apropierea celei mai mari regiuni de cultivare a lychees-urilor din țară, iar copiii consumau fructe necoapte toată ziua.
2. Caju crud
Cajul crud conține o rășină numită urushiol, care este același compus care face ca iedera otrăvitoare să fie atât de neplăcută. Poate provoca erupții cutanate destul de grave și poate fi toxic atunci când este ingerat sau chiar fatal pentru oricine are o sensibilitate mai mare la urushiol. Acum, dacă vă întrebați de ce ați mâncat caju etichetat ca „crud” și nu ați avut nicio problemă, este pentru că tot cajul comercial este de fapt gătit pentru a îndepărta coaja. Este vândut ca crud deoarece nu a fost prăjit sau prelucrat ulterior, dar a fost gătit, și asta este un lucru bun.
3. Ackee
Fructul național și simbolul Jamaica, ackee conține hipoglicină, aceeași toxină găsită în lychee. Pericolele acestui fruct nativ din Africa de Vest sunt bine cunoscute printre cei care îl consumă și este rar mâncat negătit sau înainte de a fi copt. Din păcate, nu toți copiii sunt conștienți de pericol și riscă otrăvirea atunci când consumă ackee necopți.
4. Manioc
Una dintre cele mai importante surse de calorii în Africa, America de Sud și părți din Asia, maniocul hrănește aproape jumătate de miliard de oameni din întreaga lume zilnic. Dar dacă nu este procesat corespunzător, maniocul poate elibera cianură de hidrogen, care poate perturba hormonii tiroidieni, precum și afectând părți ale creierului legate de mișcare. Să nu mai vorbim de paralizia ireversibilă. Faptul că o sursă atât de importantă de nutriție este, de asemenea, atât de potențial toxică este frustrant.
5. Fructul stea
Pentru unii oameni, fructul stea nu este deloc o stea norocoasă, deoarece conține o neurotoxină potențial mortală pentru cei cu boli renale. Pentru persoanele cu rinichi care funcționează corespunzător, toxina caramboxin este procesată fără probleme. Dar pentru persoanele cu probleme renale, toxina se acumulează și poate duce la orice, de la sughiț, vărsături, slăbiciune, confuzie mentală și agitație psihomotorie, la convulsii epileptice neobișnuit de lungi, comă și deces, conform unui studiu despre caramboxin.
6. Sâmburii fructelor cu sâmbure tare
Sâmburii unor fructe cu sâmbure tare precum cireșele, caisele, prunele și piersicile ascund o mică surpriză secretă în interior: compuși cianogenici! (Cu alte cuvinte, elemente pentru cianură.) Înghițit întreg, sâmburele va trece fără probleme, dar dacă l-ați mesteca mai întâi sau l-ați mânca deja pulverizat, lucrurile ar putea deveni neplăcute. Cât de mult ar fi suficient? Oriunde între 0,5 și 3,5 miligrame pe kilogram de greutate corporală poate fi letal. Experții de la Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară estimează că nu este sigur pentru adulți să consume mai mult de trei sâmburi mici de caise la o singură masă. Pentru un copil mic, este nevoie de un singur sâmbure mic pentru a risca otrăvirea.
7. Cartofi
Pentru toate discuțiile noastre de aici despre a nu risipi alimentele și a nu ne teme de lipsa de perfecțiune a produselor – când vine vorba de cartofi, puțină risipă ar putea fi în regulă. Dacă cartofii tăi au luat o nuanță verzuie sau au încolțit, stai departe, deoarece aici este concentrat în mod particular alcaloidul toxic numit solanină. Chiar și așa, ar trebui să mănânci o mulțime de cartofi verzi pentru a ajunge la punctul de vărsături, dureri de stomac, halucinații sau chiar paralizie, dar totuși.
8. Fasole roșie crudă
Din fericire, fasolea roșie crudă nu este atât de apetisantă. Dar știu că persoanele care urmează o dietă raw vegană caută adesea modalități noi de a consuma alimente fără tratament termic. Totuși, nu ar trebui să încerce să fie creative cu fasolea. Multe tipuri de fasole conțin toxina fitohemaglutinină, care se găsește în concentrații deosebit de mari în fasolea roșie crudă; și deși gătitul este suficient pentru a face toxina inofensivă, doar o mână de fasole crudă poate declanșa simptome. Partea bună este că recuperarea este destul de rapidă.
Având în vedere toate acestea, acesta nu este menit să fie un mesaj sumbru din partea Doyenne of Doom, ci doar un memento de a fi atent. Vă rugăm să continuați să consumați plante, și multe.
