Vei obține o coajă perfect crocantă, aurie.
Dădeam entuziast din cap înainte să termin de citit titlul articolului lui Kathryn Arthur pentru Heated: „Fonta este secretul legumelor prăjite la cuptor fără greșeală.” Cititorii fideli poate știu că sunt un mare fan al prăjirii la cuptor. Este una dintre tacticele mele preferate pentru a gestiona cantitățile mari de legume rădăcinoase pe care le primim într-un coș CSA săptămânal. Îmi place pentru că le face imediat utilizabile pentru mese viitoare.
Dar puterea specifică a fontei în crearea unei exterioare minunat caramelizate este ceva ce am descoperit abia recent. Transformă legumele prăjite la cuptor într-un ingredient chiar mai delicios decât ar putea fi vreodată o tavă acoperită cu hârtie de copt. Arthur scrie:
Creați legume crocante
Prăjeam legume la cuptor exclusiv pe tăvi până am dat peste o rețetă numită Cartofii prăjiți ai lui Tad într-o carte de bucate de la Food52 numită A New Way to Dinner. Aceasta cerea două tigăi de fontă bine condimentate de 30 cm care să fie umplute cu cartofi tăiați cuburi, ceapă feliată, căței de usturoi, crenguțe de ierburi proaspete și apoi stropite din abundență cu ulei de măsline, „de parcă le-ai marina.” (Replica aceea m-a făcut să salivez.)
Rezultatul este o masă crocantă, aurie, decadentă de cartofi uleioși, cu usturoi, care mă lasă mereu să răzuiesc fundul tigăii pentru mai mult. De atunci, am prăjit la cuptor mult mai multe legume în fontă, inclusiv morcovi, fenicul, țelină și cartofi dulci.
Sfaturi pentru fontă
Arthur oferă câteva sfaturi bune pentru utilizarea fontei. Ar trebui să setezi cuptorul la 220°C (sau mai fierbinte dacă îl supraveghezi atent) și să preîncălzești tigăile astfel încât mâncarea să sfârâie imediat ce o adaugi. Activarea unui ventilator cu convecție ajută, de asemenea. „[Acesta] circulă aerul fierbinte, ceea ce duce la timpi de gătire mai scurți și o rumenire mai bună.” Și, desigur, este mai bine să gătești prea mult decât prea puțin.
Curățarea este puțin mai dezordonată decât aruncarea unei foi de hârtie de copt unsuroase, dar dacă ești ca mine, o mare parte din răzuire și ronțăit se vor fi întâmplat deja la masă. Crede-mă, merită.
