Ca prin magie, acest sos delicios necesită doar patru ingrediente și aproape deloc efort.
Este greu acum să-ți imaginezi o perioadă când mâncarea italiană nu era norma în aproape fiecare bucătărie din Statele Unite. Din fericire, zeița bucătăriei italiene, Marcella Hazan, a schimbat asta în anii ’70, când a început să dea lecții de gătit în apartamentul ei din New York și să publice rețete în New York Times. Prima ei carte de bucate, „The Classic Italian Cook Book: The Art of Italian Cooking and the Italian Art of Eating”, publicată în 1973, a schimbat destul de mult modul în care mănâncă o mare parte din America.
Sunt atât de multe de învățat din abordarea lui Hazan privind gătitul și mâncatul. Ea prefera mâncarea făcută manual, folosind ingrediente locale de sezon – și hipsterii cred că au inventat ei totul? Dar una dintre adevăratele frumuseți ale bucătăriei sale este simplitatea. Și poate nicăieri această simplitate nu este mai evidentă decât în sosul ei de roșii cu patru ingrediente. În timp ce unul dintre sosurile mele preferate de roșii este miraculosul sos de roșii și busuioc de la Scarpetta al lui Scott Conant, rețeta lui este puțin complicată, cu cele 16 ingrediente și 15 pași. A lui Hazan, pe de altă parte, este doar una dintre acele rețete magice în care suma este magnific mai mare decât puținele sale părți simple.
Se face așa: Puneți o conservă de roșii într-o oală, adăugați o ceapă tăiată în jumătate, adăugați unt și sare, fierbeți la foc mic timp de 45 de minute. Nu am nicio idee cum poate ajunge să aibă un gust atât de bun. (OK, poate untul are ceva de-a face cu asta, dar totuși…)
Sosul
1 conservă de 800 de grame de roșii decojite (și sucul lor)
1 ceapă albă, curățată și tăiată în jumătate
5 linguri de unt
Sare după gust
Și literalmente, doar puneți-le într-o oală și lăsați-le să fiarbă la foc mic, fără capac, timp de 45 de minute. Amestecați ocazional și zdrobiți roșiile care nu se desfac singure. Aceasta face patru porții.
Notițele mele
• Îmi plac roșiile San Marzano; căutați conserve fără BPA sau folosiți roșii la borcan.
• Unii oameni scot ceapa, eu nu – este delicioasă. O scot, o tai mărunt și apoi o pun înapoi.
• Pentru ca pastele să fie bine acoperite de sos, scoateți-le din apa clocotită chiar înainte de a fi gata și adăugați-le în sosul de roșii cu puțină apă de la paste pentru a termina de gătit.
Nutriție
Conform The New York Times, iată valorile nutriționale per porție: 153 calorii; 14 grame grăsime; 9 grame grăsimi saturate; 0 grame grăsimi trans; 3 grame grăsimi mononesaturate; 0 grame grăsimi polinesaturate; 5 grame carbohidrați; 1 gram fibre alimentare; 3 grame zaharuri; 1 gram proteine; 38 miligrame colesterol; 287 miligrame sodiu.
