Oamenilor nu le place schimbarea. Când sobele pe lemne au fost introduse în anii 1800, a existat o rezistență enormă față de acestea; Linda Peterat scrie în BC Food History:
Acum avem aragazul cu inducție, o altă revoluție în gătit și există, din nou, neliniște considerabilă. Luați-o, vă rog, pe soția mea, Kelly Rossiter.
Ea este o bucătăreasă excelentă și scria despre mâncare și gătit pentru PlanetaNoastra. Iubea aragazul ei pe gaz și a respins toate rugămințile mele de a-l schimba cu unul cu inducție. Cititoare a PlanetaNoastra, ea este conștientă de toate problemele legate de calitatea aerului și înțelege nevoia de a înceta arderea combustibililor fosili. Dar la fel cum spun acei influenceri de pe Instagram plătiți să promoveze aragazurile pe gaz, ea credea că ai mai mult control.
Intuitiv, acest lucru are sens. Am citat un bucătar într-o postare anterioară care spunea: „Mulți bucătari încă iubesc să gătească pe gaz pentru că le amintește de zilele marii bucătării franceze. Este ‘gătit adevărat’, controlând căldura ‘la ochi’, lucru pe care nu îl ai atunci când selectezi căldura după un număr la inducție.”
Apoi vechiul nostru aragaz pe gaz a cedat în cele din urmă. Cuptorul s-a stricat, din cauza controlului electronic care nu putea fi înlocuit. Kelly s-a resemnat cu faptul că urma să luăm un aragaz cu inducție de data aceasta, dar m-a avertizat că face asta doar dacă înțeleg că voi cheltui o grămadă de bani pe noi oale și tigăi care funcționează pe el.
Am mers la Caplan’s—un magazin de electrocasnice de lux unde am avut experiențe bune cu ani în urmă—căutând un aragaz de înlocuire, încorporabil, de 76 cm lățime, cu cuptor dedesubt. Nu erau foarte multe opțiuni, dar nu voiam butoane—murdăria se strânge mereu în ele. În rest, depindea de Kelly, deoarece ea gătește totul. Vânzătorul ne-a îndreptat către un model KitchenAid și a spus că are același model, ceea ce a fost încurajator.
Nu mi-a plăcut rama metalică din jurul blatului de sticlă de la KitchenAid și mi-a plăcut cum modelul Bosch avea un blat de sticlă curat, dintr-o singură bucată, care mergea până la margine. Vânzătorul a spus că este o problemă serioasă: orice lichid vărsat pe blat ar ajunge direct peste margine, pe când marginea KitchenAid l-ar prinde. Am fost convinși de aceste argumente și am cumpărat aragazul.
Am crezut că vom avea priza potrivită pentru o plită electrică, pentru că a existat una înainte, dar când am scos aragazul pe gaz în acea seară, era doar o priză electrică de 110 volți. Bănuiesc acum că cablul pentru aragaz a fost tras în noul sub-panou din subsol, așa că am chemat un electrician să instaleze un nou circuit de la panoul principal la bucătărie.
În cele din urmă, totuși, dovada stă în ceea ce gătești… sau în risotto… sau în preferatul meu ma po tofu. Kelly povestește pentru PlanetaNoastra ce îi place la plita cu inducție.
- Plita cu inducție se încălzește mai repede decât cea pe gaz. La fulgii de ovăz de dimineață, apa fierbe înainte ca ea să scoată măcar fulgii din dulap.
- Comenzile tactile (slider) de pe blat sunt ușor de folosit și le-a găsit intuitive, deși mulți oameni preferă butoanele mai tradiționale, care sunt acum disponibile pe multe aragazuri cu inducție.
- Blatul este extrem de ușor de curățat, iar oalele și tigăile sunt de asemenea mult mai ușor de curățat.
- Cea mai mare surpriză pentru ea a fost cât de confortabil este să gătești fără flacăra deschisă și căldura; este pur și simplu mai ușor și mai sigur.
Simt că aerul din casă este mult mai proaspăt, iar monitorul meu Awair pentru calitatea aerului a remarcat o scădere a particulelor și compușilor organici volatili—deși aceștia sunt încă emiși de la gătit în sine, așa că tot ai nevoie de o hotă.
Cred, retrospectiv, că probabil nu este o idee bună să combini o plită cu inducție cu un cuptor convențional, așa cum am făcut noi ca să nu trebuiască să schimbăm toată bucătăria. Acesta este un artefact istoric din perioada în care cuptoarele și plitele erau obiecte grele de fier încălzite de o singură sursă de lemn dedesubt și poate avea un oarecare sens la aragazurile pe gaz care ar fi necesitat o singură racordare.
Dar când cuptorul este folosit, generează multă căldură, iar toată electronica aragazului cu inducție se încălzește și ea. Nu voi fi surprins dacă această încălzire inutilă a plitei este motivul pentru eventuala sa defectare. Nu mai există niciun motiv ca acestea să fie împreună într-o singură unitate, altul decât pentru oameni ca noi, care trebuie să încadreze o unitate nouă în același spațiu.
Și în ceea ce privește oalele și tigăile, Kelly regretă câteva dintre preferatele ei. Dar KitchenAid a avut o promoție și a oferit câteva oale și tigăi foarte frumoase, și acum am câteva articole pe lista mea de cumpărături sezoniere. Nu va fi un lucru atât de mare pe cât am crezut eu sau ea.
În cele din urmă, după o lună, utilizatoarea înfocată de aragaz pe gaz își iubește aragazul cu inducție; iubește bucătăria mai răcoroasă, mai curată; și iubește timpul economisit la curățenie după. Nu îi lipsește gazul deloc și bănuiesc că majoritatea oamenilor vor simți la fel.
