`
Am auzit despre cum tehnicile de design holistic și inspirate din natură ale permaculturii pot înverzi un deșert și transforma grădinile obișnuite în ultra-productive „păduri comestibile”. Dar ce ziceți de practicarea principiilor permaculturii pentru a ajuta la cultivarea alimentelor în regiunea rece a Arcticii – este posibil?
Aceasta este ceva ce bucătarul profesionist american și pasionatul de gastronomie Benjamin Vidmar explorează cu proiectul său, Polar Permaculture. Având baza în Longyearbyen, un oraș de 2.500 de locuitori situat în Svalbard, arhipelagul insulelor Norvegiei (da, același loc cu așa-numitul depozit de semințe al sfârșitului lumii), Vidmar experimentează metode inovatoare pentru a cultiva alimente proaspete și a crea o „economie circulară” într-un loc aspru, rece, care este întunecat timp de 3 luni pe an și unde majoritatea proviziilor trebuie transportate. Urmăriți-l explicând într-un scurt reportaj la NBC:
Vidmar este format ca bucătar profesionist și a lucrat în hoteluri și pe nave de croazieră din întreaga lume. În 2007, a obținut un post într-unul dintre hotelurile din Longyearbyen și a rămas acolo de atunci, crescându-și familia. Cu toate acestea, încă din copilărie, Vidmar a fost întotdeauna interesat de agricultura sustenabilă, iar acum câțiva ani a descoperit permacultura, obținând recent o pregătire în practicile de design permacultural.
© Polar Permaculture
De atunci, a adus aceste abilități înapoi în Longyearbyen, înființând o seră geodezică și aducând viermi roșii pentru a ajuta la compostarea deșeurilor organice produse local, care pot fi apoi folosite pentru a cultiva alimente aici. Acesta este un punct important care nu trebuie neglijat; în Svalbard, solul este extrem de sărac și impropriu pentru cultivarea alimentelor, așa că, dacă nu ar fi viermii și compostul, pământul ar trebui literalmente transportat.
NBC/Video screen capture
Pe o insulă unde totul este transportat și deșeurile sunt fie aruncate în ocean, fie expediate înapoi pe continent pentru eliminare, scopul lui Vidmar este să găsească modalități de a închide ciclul, reutilizând și reciclând ieșirile în intrări ori de câte ori este posibil:
În mod surprinzător, unul dintre cele mai mari obstacole a fost politica locală: insula este conservatoare din punct de vedere social și nu are reglementări de zonare agricolă în vigoare. I-a luat lui Vidmar un an și jumătate pentru a obține permisiunea de a-și importa viermii. „Deci, cu proiectul nostru de permacultură, rescriem practic toate cărțile de istorie, căutând să schimbăm legile și să cultivăm din nou alimente aici”, spune Vidmar.
NBC/Video screen capture
Polar Permaculture/Video screen capture
În prezent, Polar Permaculture este singurul furnizor de alimente proaspete, produse local pe insulă, deservind toate hotelurile și restaurantele importante. Sera este folosită doar atunci când este soare, altfel își cultivă legumele – în mare parte microplante, ardei iuți, roșii, ceapă, mazăre, ierburi aromate și așa mai departe – în laboratorul lor – practic o cameră transformată într-unul dintre hotelurile locale. De asemenea, au înființat recent o mică fermă de prepelițe și produc ouă pentru consum. Scopul viitor este să extindă operațiunile și să sporească securitatea alimentară și să reducă deșeurile pe această insulă izolată, spune Vidmar:
Cultivarea alimentelor într-una dintre cele mai aspre regiuni ale planetei pare o sarcină imposibilă, dar se pare că prin principiile permaculturii și multă dedicare, acest lucru poate fi realizat. Pe lângă cultivarea alimentelor, Polar Permaculture oferă cursuri, tururi și cursuri de gătit gourmet.
`
