Majoritatea rețetelor tradiționale de pesto necesită o cantitate de parmezan pentru a completa gustul proaspăt și savuros al sosului, ceea ce înseamnă că majoritatea pesto-urilor pe care le vei găsi în magazine vor conține produse lactate și, prin urmare, nu vor fi vegane.
Totuși, opțiunile vegane nu sunt imposibil de găsit. Pesto-ul proaspăt este de asemenea destul de ușor de făcut acasă și există multe stiluri și arome diferite de ales.
Nu face greșeala de a crede că acest sos italian clasic trebuie limitat doar la preparate cu paste. Pesto-ul poate fi de asemenea o excelentă sos de dipping sau cremă, o adăugare plină de aromă la supă și o garnitură pentru legume prăjite.
Sfatul nostru
Drojdia nutritivă—o drojdie inactivă sub formă de pulbere, favorită în bucătăriile vegane—este un substitut minunat pentru brânză în rețetele de pesto de casă. Pe lângă faptul că oferă pesto-ului gustul acela de brânză fără niciun fel de lactate, aceasta va adăuga o cantitate bună de B12 și alte vitamine B în preparatul tău.
De ce majoritatea pesto-urilor nu sunt vegane
Majoritatea pesto-urilor nu sunt considerate vegane din simplul motiv că rețetele de bază necesită un tip de brânză tare, precum parmezanul sau pecorino, care nu sunt potrivite pentru vegani. Unele parmezane autentice sunt chiar făcute cu „renină”, o enzimă găsită în stomacul unui capră sau al unui vițel.
Din această cauză, majoritatea pesto-urilor pe care le vei găsi pe rafturile magazinelor sau în meniurile restaurantelor nu vor fi vegane.
Pe de altă parte, având în vedere creșterea popularității dietelor vegane și a rețetelor pe bază de plante, tot mai multe alternative vegane de pesto cu busuioc apar, care sunt făcute folosind drojdie nutritivă sau pur și simplu nu conțin parmezan și adaugă în schimb mai mult ulei de măsline.
Tipuri de pesto vegan
Pesto-ul făcut cu frunze de busuioc proaspăt, nuci de pin, ulei de măsline, usturoi, sare și brânză a avut originile în Genova, în nord-vestul Italiei. Cuvântul „pesto” provine dintr-un cuvânt italian care înseamnă „a zdrobi sau a pisa”, referindu-se la modul în care este făcut sosul—prin zdrobirea ingredientelor împreună cu un mojar și pistil.
Rețeta originală a inspirat o serie de sosuri similare, cu combinații diferite de arome, unele dintre ele fiind prietenoase cu veganii.
- Biona Organic Pesto: Făcut cu busuioc 100% organic, ulei de măsline extravirgin și nuci de pin.
- Trader Joe’s Vegan Pesto: Sos pesto vegan făcut cu kale, unt de caju, suc de lămâie, usturoi, sare și piper.
- Zest Vegan Basil Pesto: Făcut cu nuci de Brazilia, nuci de caju și alune.
- Amore Pesto Paste: Pesto vegan sub formă de pastă, perfect pentru a fi adăugat la sandvișuri.
- Organico Jarred Vegan Pesto: Făcut cu tofu în loc de parmezan și o combinație de nuci de caju și nuci în loc de nuci de pin.
Tipuri de pesto non-vegan
Din păcate pentru vegani, o mare parte din pesto-urile populare din borcane, disponibile în magazine și restaurante, conțin brânză. Asigură-te că verifici lista de ingrediente pentru ingrediente non-vegane când faci cumpărături sau întreabă ospătarul dacă pesto-ul este vegan atunci când mănânci în oraș.
- Classico Traditional Basil Pesto: Făcut cu brânză Romano.
- 365 by Whole Foods Pesto Basil: Făcut cu brânză Parmesan și Romano.
- BARILLA Rustic Basil Pesto Sauce: Făcut cu brânză Grana Padano și Romano.
- Prego Basil Pesto Sauce: Făcut cu brânză Romano.
- Cucina & Amore Genovese Basil Pesto: Făcut cu brânză Grana Padano și Parmesan.
Produse de evitat care conțin pesto non-vegan
Deși pesto-ul poate fi găsit într-o mulțime de preparate cu paste, sosul se regăsește și în multe alte preparate italiene populare, inclusiv supe, sandvișuri, creme și sosuri pentru dipuri. Pesto-ul poate fi adăugat și în aluatul de pâine pentru un gust și o culoare îmbunătățite, sau folosit pentru a înlocui sosul de roșii pe pizza.
Alternativa pentru pesto
În plus față de alegerea variantelor vegane de pesto care nu conțin brânză, există câteva alternative pentru a omite pesto-ul complet în anumite preparate. De asemenea, poți folosi brânză vegană sau poți prepara pesto-ul de casă cu ingrediente vegane.
Ulei de busuioc
Un ulei simplu de busuioc este adesea cel mai ușor substitut pentru pesto-ul clasic, deoarece oferă un gust similar, mai ușor. Uleiul de busuioc se face prin tocarea fină a frunzelor de busuioc și amestecarea acestora cu ulei de măsline extravirgin până se formează o pastă. De asemenea, poți prepara alte tipuri de uleiuri din ierburi folosind pătrunjel, mentă, oregano, coriandru sau o combinație dintre acestea.
Sosuri diferite
Majoritatea sosurilor pe bază de roșii sunt deja complet vegane, așa că sunt un substitut perfect pentru pesto, fie că mănânci la restaurant sau prepari un fel de mâncare acasă.
O altă opțiune este un sos vegan Alfredo făcut cu drojdie nutritivă, conopidă și nuci de caju, sau un strop de ulei de măsline bun amestecat cu legume prăjite pe deasupra pastelor.
- Poți face pesto vegan cu caju?Deoarece caju-ul nesărat seamănă foarte mult cu nucile de pin în culoare, gust și textură, acesta poate fi ușor folosit ca înlocuitor în rețetele de pesto. Pesto-ul poate fi făcut și cu nuci, alune, migdale, fistic, nuci pecan, semințe de floarea-soarelui sau chiar nuci macadamia.
- Poți folosi pesto vegan pe pizza?Da, pesto-ul se potrivește perfect cu pizza ca înlocuitor pentru sosul tradițional de roșii. Alege brânză vegană sau adaugă mai multe legume pentru a păstra preparatul vegan.
- Contine pesto ouă?Deși majoritatea sosurilor pesto nu conțin ouă, există câteva pe piață care folosesc ouă ca conservant. Totuși, conservantul este aproape întotdeauna folosit împreună cu brânză, așa că produsul nu ar fi vegan oricum.
Deși majoritatea sosurilor pesto nu conțin ouă, există câteva pe piață care folosesc ouă ca conservant. Totuși, conservantul este aproape întotdeauna folosit împreună cu brânză, așa că produsul nu ar fi vegan oricum.
