De la apa de năut și sucul de murături la miezul de ananas și zer, o mulțime de alimente excelente sunt aruncate fără ceremonie.
Deci, să zicem că aveți o conservă sau o oală de năut gătit acasă – ce faceți când sunteți gata să-l folosiți? Îl scurgeți, nu-i așa? Ei bine… OPRITI-VĂ CHIAR AICI! (Pardon de ton.) Acea apă îmbibată cu boabe este aur lichid pe care majoritatea dintre noi îl aruncăm pur și simplu. Și este doar unul dintre multele ingrediente minune pe care mulți oameni nu le recunosc ca fiind valabile.
Reducerea risipei alimentare este una dintre cele mai bune modalități pentru oameni de a ajuta la inversarea schimbărilor climatice și, în același timp, de a economisi bani, de a hrăni mai mulți oameni și de a contribui la conservarea ecosistemelor amenințate. Majoritatea oamenilor probabil că nu vor să arunce mâncare perfect bună – dar există o mulțime de lucruri despre care nu realizăm că sunt, de fapt, alimente perfect bune. Luați în considerare următoarele.
1. Apa de năut
Cunoscută și sub numele de aquafaba, lichidul scurs din năutul conservat sau gătit acasă, este un fel de ingredient miraculos. Imită ouăle în coacere, atât de mult încât se pot face bezele vegane cu el! Când considerați că bezelele sunt făcute doar din albușuri de ou și zahăr, realizați ce ispravă este aceasta. (Am făcut multe loturi de aceste bezele vegane și sunt o minune.) Așa cum explică America’s Test Kitchen, „Lichidul amidonos este un liant excelent direct din conservă, dar ceea ce îl face cu adevărat magic este că se bate și creează o spumă. Aquafaba este, prin urmare, capabilă să rețină aerul, oferind elementelor structură, în același timp, un miez pufos și o creștere.” Folosiți-l oriunde ați folosi albușuri de ou.
2. Coaja de citrice
Stoarceți lămâile și lime-ul și apoi aruncați cojile, nu-i așa? Așa cum am scris despre citrice: „Sucul și pulpa pot avea aciditatea luminoasă și fructul comestibil, pentru care sunt, desigur, celebre – dar aroma bogată, fructată și florală a cojii este unul dintre cele mai bune ingrediente de bucătărie.” Coaja a devenit una dintre aromele mele preferate pentru a însufleți totul, de la iaurt și paste la dressing pentru salată, și este practic gratuită.
3. Sucul de murături și/sau capere
Îmi plac murăturile și caperele, foarte mult. Am turnat întotdeauna puțin suc de capere, împreună cu caperele, în orice adăugam – sosuri de paste, tapenade, etc. De asemenea, sunt cunoscut pentru că am turnat zeama de murături în bloody mary și salată falsă de ton. Dar există mult mai mult! PlanetaNoastra are aceste idei grozave: „Încercați să adăugați câteva lingurițe de suc de murături în preparatele preferate de picnic, cum ar fi salata de cartofi, salata de ouă, salata coleslaw și salata de paste. Și reduceți iuțeala cepei proaspăt tocate, înmuind-o în suc de murături timp de 15 minute înainte de a o adăuga în salatele de fasole. Amestecați puțină saramură în dressingurile de salată tip vinaigrette făcute în casă și în marinatele pentru pui la grătar, pește sau tofu. Stropiți câteva linguri în borș, gazpacho sau alte supe și adăugați un plus de gust fasolei verzi, verzei kale sau sfeclei sotate, amestecând puțină saramură chiar înainte de servire.”
4. Cojile și semințele de pepene verde
Tocmai am descoperit că puteți mânca semințe de pepene verde, și sunt delicioase. Ceea ce m-a făcut să mă gândesc mai mult și la cojile de pepene verde. Desigur, pot fi murate, dar pulpa cojii, excluzând doar coaja verde, este bogată în nutrienți și foarte versatilă. Folosiți-o acolo unde ați folosi castraveți sau jicama; în salate de fructe, salsa, chutney-uri, salate sărate, slaws, gazpacho și chiar smoothie-uri.
5. Tulpini de broccoli
Cred că majoritatea oamenilor știu că pot mânca tulpini de broccoli, dar nu cred că majoritatea oamenilor știu cât de delicioase sunt. Cheia este că ar trebui să fie curățate de coaja lor tare – ceea ce se poate face cu ușurință cu un cuțit de curățat sau cu un peeler de legume. Apoi tăiați-le felii și gătiți-le împreună cu buchețelele. Sunt ferme, dar fragede și au gust exact ca… broccoli.
6. Zerul de iaurt
Am o mărturisire: am aruncat întotdeauna lichidul apos care se adună deasupra iaurtului. Și când am strecurat iaurt obișnuit pentru a face iaurt grecesc sau labneh, am aruncat și acel lichid. Știam în adâncul minții că acest zer acid este comestibil și hrănitor, dar abia după ce am încercat o mostră de zer îmbuteliat de la The White Moustache am înțeles cu adevărat totul. Ei descriu zerul ca fiind „elixirul magic care rezultă din procesul nostru meticulos de strecurare. Fiecare picătură de zer de iaurt este plină de calciu, probiotice și vitamine.” Are o aromă acrișoară, asemănătoare cu cea a laptelui bătut, și poate fi folosit în copt și în tot felul de locuri care necesită o componentă acidă; sau, pur și simplu, îl puteți bea.
7. Tulpinile de ierburi aromatice
Majoritatea instrucțiunilor de gătit spun să îndepărtați frunzele de pe tulpinile de ierburi aromatice. Poate sunt pur și simplu necioplit, dar nu-mi pot da seama de ce. Am făcut asta ani de zile, dar din pură lene am încetat încet, și în majoritatea cazurilor nu pot spune o diferență. De fapt, cred că există mai multă aromă când includ tulpinile împreună cu frunzele. Nu aș face asta cu rozmarin sau alte ierburi cu tulpină lemnoasă, dar pentru ierburile moi precum coriandrul și busuiocul, sunt de acord cu tulpinile. Folosirea lor are un gust grozav, extinde randamentul și elimină risipa.
8. Miezul de ananas
Nu sunt sigur că cineva a găsit o modalitate de a mânca coaja și vârful spinos al unui ananas, dar miezul? Total comestibil. Poate nu are exact aceeași textură suculentă ca restul fructului, dar este totuși delicios și, mai mult, acolo se ascund unii dintre cei mai impresionați nutrienți ai ananasului. Ananasul este sursa de bromelaină, o enzimă proteolitică (una care descompune proteinele), care este un mare beneficiu pentru digestie. (Este folosită și pentru a frăgezi carnea și este motivul pentru care nu puteți folosi ananas proaspăt în forme de gelatină – descompune proteina și nu-i permite să se coaguleze.) Și știți unde găsiți bromelaină într-un ananas? În miezul său. Dacă nu doriți să-l includeți când mâncați fructul, măcar tăiați-l cubulețe și folosiți-l în smoothie-uri, marinate și salsa.
Sincer, acestea sunt doar câteva dintre multele idei – dar sperăm că vă pot inspira să aruncați o a doua privire asupra părților pe care le aruncați.
