Când viața îți dă piersici, fructe de pădure și multe altele din abundență, folosește-le la fiecare masă!
Bun venit în acea perioadă glorioasă a anului când există un exces de fructe prin bucătărie. În aceste zile, mă aprovizionez cu atâtea cireșe, zmeură, piersici, prune galbene mici și pepeni de la piața fermierilor încât, în ciuda faptului că mănânc mult mai multe fructe decât de obicei, familiei mele îi rămâne totuși mult.
Apoi, pentru că se coc atât de repede pe vremea caldă, pot să gătesc și să coc cu ele, preparând feluri de mâncare delicioase pe bază de fructe, unele dintre ele se păstrează la congelator și oferă un gust tentant de vară odată ce sezonul a trecut demult. Iată câteva idei pentru a folosi acele fructe suplimentare în mod eficient.
1. Cantități mici de dulceață
Prepararea dulceței este o abilitate practică grozavă, dar poate intimida persoanele care nu vor să dedice o jumătate de zi (sau mai mult) procesului. În schimb, urmați sfatul celor de la Kitchn și faceți cantități mici. Puteți accelera procesul de gătire prin macerarea fructelor de pădure zdrobite cu zahăr timp de 48 de ore în prealabil și gătirea lor într-o tigaie adâncă. Sari peste procesul de conservare, deoarece cantitatea ta mică se va păstra la frigider.
2. Topping piure pentru desert
Acesta a fost unul dintre preferatele mele când eram copil – pasează căpșuni într-un blender, apoi trece-le printr-o sită. Amestecă niște zahăr și apoi congelează. Este ca o formă mai apoasă de dulceață, dar este perfect pentru a topping pe clătite, pentru a stratifica în parfeuri de iaurt cu granola și pentru a picura peste înghețata de vanilie.
3. Înghețată de casă
Dacă ești suficient de norocos să ai un aparat de făcut înghețată (un instrument foarte distractiv pentru bucătarii amatori), transformă orice fruct trecut de primele sale zile într-o înghețată delicioasă de casă. Cartea mea de referință este „Jeni’s Splendid Ice Creams” de Jeni Britton Bauer, dar odată ce te obișnuiești, vei începe să faci propriile tale rețete – infuzând crema cu arome noi și adăugând compoturi de fructe pe măsură ce amesteci.
4. Prăjitură cu cafea și streusel
Ca persoană căreia nu-i place foarte mult prăjitura, nu mă pot sătura de prăjitura cu cafea. Este densă, umedă și sățioasă, mai ales când este acoperită cu un strat crocant de streusel care devine și mai gustos cu adăugarea de fructe tocate. Piersici, cireșe, fructe de pădure – orice merge deasupra unei prăjituri cu cafea.
5. Cobbler sau crisp cu fructe
Vara trecută am scris o listă de moduri de a face cobbler de fructe fără a porni cuptorul – o referință utilă pentru zilele în care este prea cald să te gândești la copt, dar piersicile par din ce în ce mai triste. Dacă nu ai suficient dintr-un singur tip de fructe, amestecă și altele – nu prea poți greși.
6. Pavlova cu fructe
Există o parte memorabilă în episodul lui Samin Nosrat de pe Netflix despre gătitul cu acid care arată o grămadă de bezele fiind acoperite cu fructe citrice frumos feliate. Același lucru poate fi făcut cu orice fruct de vară. Pur și simplu curăță sau feliază după cum este necesar, amestecă cu puțin zahăr și pune cu lingura deasupra. (Fac același lucru cu scones proaspăt coapte pentru a face shortcake. Doar adaugă frișcă.) Iată o rețetă pentru pavlova cu piersici.
7. Salată
Într-o schimbare bruscă față de toate deserturile descrise mai sus, îmi place să adaug piersici feliate, căpșuni sau fructe de pădure la o salată verde pe bază de spanac. Pentru a preveni ca aceasta să devină moale, adaug nuci și semințe de floarea-soarelui prăjite pentru crocant, legume rase sau tăiate subțire (ceapă roșie, ceapă verde, castraveți, gulie, germeni) pentru textură și brânză feta fărâmițată pentru sărătură. Așteaptă să adaugi fructele la final, pentru ca acestea să nu se oxideze sau să se înmoaie.
