Mai multe instrumente și sfaturi din bucătăria bunicii.
„Îmi pare rău de bucătăria plină cu gadgeturi frivole, de articolele „văzute la TV” care ocupă spațiu în dulapuri, domină blatul și aglomerează sertarele cu ustensile prin funcționalitatea lor limitată sau performanța slabă”, am scris în 2012 când îmi etalam ustensilele de bucătărie simple preferate. „Curățătoarele de sparanghel, Tava pentru Brownie Perfecte, feliatoarele de avocado, Bacon Genie! Sunt risipitoare de spațiu și, în general, inutile.”
Dragostea mea pentru ustensilele simple și bune persistă și, după câțiva ani, am decis că mai există câteva „gadgeturi” ale bunicii care merită. Nu spun că fiecare dintre acestea sunt pentru toată lumea, dar le consider indispensabile pentru gătit și copt – sunt durabile și elimină nevoia de o mulțime de accesorii complicate și inutile. Și toate servesc multor scopuri… dacă vrei să locuiești în bucătăria mea, trebuie să fii flexibil, feliatoarele de banane nu sunt binevenite.
1. Strecurătoare cu sită fină
Domeniu Public/CC BY 2.0
Strecurătoare cu sită fină, serios? Da! O folosesc pe a mea – o unealtă veche, de 15,24 cm, foarte rezistentă – pentru atât de multe lucruri, încât nu cred că se pregătește o masă fără ea. Acționează ca o strecurătoare obișnuită, aparat de aburi, sită, presă de cartofi, storcător de fructe și multe altele. Strecor paste și legume, clătesc diverse lucruri, îndepărtez cocoloașele și amestec ingredientele uscate pentru copt, trec cartofii prin ea pentru un piure pufos, netezesc sosurile cu cocoloașe, strecor sucuri de fructe și fonduri de legume, gătesc la aburi, cern, mereu îi găsesc noi utilizări.
2. Foarfecă de bucătărie bună
Multele moduri în care folosesc foarfeca de bucătărie s-au născut din lene, mărturisesc. O clătire a foarfecii este mult mai ușor de curățat decât un cuțit și un tocător, plus că a tăia ceva cu foarfeca deasupra unei farfurii sau a unui bol este mai curat și mai direct. O folosesc cel mai mult pentru ierburi aromatice – pur și simplu tai din buchet, este ușor și nu strivește frunzele așa cum ar face-o un cuțit. O folosesc pentru a tăia atât de multe lucruri ciudate – sunt perfecte pentru curmale, prune uscate, roșii uscate la soare. Sunt excelente pentru a tăia coaja de la pâine prăjită dacă ai tendința de a ceda unui copil care nu vrea coaja (și dacă da, nu arunca acele coji! Folosește-le pentru crutoane sau pesmet). De asemenea, vin echipate cu o zonă de prindere, asemănătoare unui clește, deasupra mânerelor, care poate fi folosită pentru a sparge nuci sau coji tari și poate fi folosită și pentru a deschide borcane dificile.
3. Presă pentru tortilla
© Amazon
Dacă nu faci tortilla de la zero, poți sări peste acest lucru. Dar înainte de a pleca, de ce nu faci tortilla de la zero?! Este unul dintre cele mai ușoare lucruri pe care le poți face în bucătărie (dacă ai o presă de tortilla, adică) și au un gust de aproximativ un milion de ori mai bun decât cele cumpărate din magazin. Practic, amesteci făină sau masa harina (pentru tortilla de făină sau de porumb) cu apă caldă, sare și puțin ulei de măsline, frămânți puțin, lași să se odihnească, rupi în bile, le preșezi cu presa ta de tortilla la îndemână și le gătești un minut într-o tigaie. (Aici este o rețetă bună de tortilla de făină, iar tortilla delicioase de porumb ale lui Mark Bittman sunt aici.) Presa poate fi folosită și în alte scenarii unde un sucitor ar putea fi utilizat pentru articole cu un diametru mai mic – cum ar fi biscuiți și pâine plată, mini plăcinte și tarte, sau foi de wonton și găluște. Poate și zdrobi; deși nu va produce o măcinare fină pentru nuci, poate transforma o mână de migdale sau nuci într-o tocătură grosieră în câteva secunde.
4. Tavă pentru mini brioșe pentru congelare
Aș putea folosi tăvițe pentru cuburi de gheață pentru 300 de lucruri în afară de congelarea apei, dar încerc să evit plasticul în bucătărie atunci când pot. Așadar, tava pentru mini brioșe vine în ajutor. Conceptul este să congelezi lucrurile în porții mici, apoi să le transferi într-un recipient etanș pentru acces ușor la bucăți mici de lucruri bune. Congelez următoarele articole în acest mod (și există multe alte lucruri pe care le poți face de asemenea):
• Piure de fructe pentru smoothie-uri
• Banane pentru înghețată de banane
• Supă de legume pentru sosuri de paste, risotto, etc.
• Vin „obosit” pentru gătit
• Pesto pentru… pesto
• Sosuri de paste
• Cafea pentru cafea cu gheață
• Apă cu lămâie și miere pentru ceai rece
• Suc de fructe pentru punch elegant
• Aluat de biscuiți rămas
Oh, și în plus, pot fi folosite pentru a coace mini brioșe.
5. Mojar și pistil
Am cumpărat pentru prima dată un mojar și un pistil pentru pesto, dar de atunci mă trezesc folosindu-le pentru lucruri pe care nu mi le-am imaginat niciodată, de la nuci și semințe la ierburi și mirodenii. Le folosesc pentru a face maioneză și unturi compuse cu ierburi, hummus și alte sosuri. Principala mea utilizare pentru ele este însă sarea. Sărurile mele preferate vin adesea într-o varietate de dimensiuni de rocă ce ar putea amenința integritatea dinților oricui – mojarul și pistilul îmi permit să obțin textura și dimensiunea potrivite în tot ceea ce le folosesc. Roboții de bucătărie sau râșnițele de mirodenii pot face toate acestea mai ușor, dar niciunul nu oferă același control sau nu arată la fel de frumos pe blat.
6. Coș de aburi din bambus
Îmi plac coșurile de aburi din bambus pentru că poți găti la aburi mai multe articole deodată, cu grade diferite de căldură, și lasă mâncarea cu o textură minunată. Pot fi folosite pentru a găti la aburi atât de multe lucruri: pește și pui (dacă preferi); legume; găluște și potstickers; tamales; și așa mai departe. Poate fi folosit pentru a încălzi tortilla (făcute în casă!) și pentru a reîmprospăta pâinea veche de o zi. Poți încălzi resturile de mâncare într-unul! Utilizările auxiliare includ o depozitare excelentă pentru cartofi, ceapă și usturoi – lucruri cărora le place întunericul, dar beneficiază și de puțin aer. Și pentru brutarul grăbit, un coș de aburi din bambus servește excelent ca suport pentru brioșe sau prăjituri.
Ai instrumente simple de care nu te poți lipsi? Lasă un comentariu… sunt șanse să scriu despre mai multe în câțiva ani.
