Vă plac notele de miros corporal și șosete murdare, cu accente de rufe învechite și grajd, în preparatele voastre culinare? Dacă da, aceasta este lista pentru dumneavoastră.
Mai întâi, să explorăm de ce unele brânzeturi miros atât de urât. Deși multe soiuri pot avea o aromă ușor puternică, familia brânzeturilor cu coajă spălată ocupă primele locuri în categoria brânzeturilor mirositoare. În timpul procesului de maturare, cojile acestor brânzeturi sunt clătite – cu orice, de la saramură la coniac, inclusiv vin, bere și chiar cidru de pere – pentru a inhiba mucegaiul și a încuraja creșterea bacteriilor benefice. Bacteria Brevibacterium linens conferă cojii aroma sa; întâmplător, B. linens este aceeași bacterie responsabilă de mirosul neplăcut al picioarelor.
Din fericire, deși o anumită aromă puternică pătrunde în brânză însăși, cea mai mare parte rămâne în coajă, lăsând în interior o brânză cu pastă moale sau semidură, care are de obicei o aromă mai blândă decât un picior urat mirositor.
Brânzeturile de pe această listă, inclusiv Camembert, Livarot Munster și cea ingenios numită Stinking Bishop, sunt fabricate folosind metode testate de timp. Aceste brânzeturi mirositoare sunt exemple reprezentative pentru mișcarea de sustenabilitate cunoscută sub numele de slow food. Opusul mâncării nesănătoase și al „produselor lactate” de tip american, aceste frumuseți malo mirositoare au, în general, o lungă tradiție culturală în spate, sunt create cu grijă și sunt ceva de savurat.
În topul brânzeturilor mirositoare, următoarele soiuri cu coajă spălată se numără printre cele mai malo mirositoare din lume.
1. Camembert
Una dintre cele mai faimoase brânzeturi franceze, Camembert, a fost inițial fabricată din lapte crud de vacă. Soiului AOC „Camembert de Normandie” i se cere prin lege să fie fabricat numai din lapte nepasteurizat, dar Camembert-ul nepasteurizat devine din ce în ce mai greu de găsit. Cunoscut pentru notele sale puternice de ciuperci, un scriitor de cronici despre brânzeturi a descris un Camembert autentic ca având „accente de usturoi, grajd și rufe învechite”.
2. Ami du Chambertin
Fabricat din lapte de vacă nepasteurizat în zona Gevrey-Chambertin din Burgundia, coaja este spălată cu coniac Marc de Bourgogne, iar mirosul se situează undeva între grajd și „putrid”, … dar aroma este de unt și smântână ierboasă.
3. Epoisses de Bourgogne
Jacques Hennart produce această brânză de lapte de vacă în satul Epoisses, Franța, numită în mod obișnuit pur și simplu Epoisses. Spălată și ea în coniac Marc de Bourgogne, Epoisses este renumită pentru mirosul său (atât de urât încât este interzisă în transportul public parizian) și aroma dulce și sărată.
4. Fiancé des Pyrénées
O brânză de lapte de capră nepasteurizată din Pirinei, aroma acestei brânzeturi lipicioase și umede este descrisă ca fiind „drojdie” și „parfumată”.
5. Limburger
Producută inițial în Ducatul istoric Limburg, dar acum și în alte locuri, strămoșul brânzeturilor mirositoare este fabricat din lapte de vacă pasteurizat. Aroma sa este cel mai adesea comparată cu ciupercile și subrațele transpirate.
6. Trou du Cru
Berthaut, producătorul de Epoisses (cea mirositoare care este interzisă în metroul parizian), produce și Trou du Cru, adesea descrisă ca o versiune mai mică a Epoisses. Este spălată în băutura franceză Marc de Bourgogne și matură pe paie, ceea ce adaugă câteva accente de grajd îmbibat cu alcool la celelalte note de miros corporal și lapte acru. Dincolo de coajă se află o brânză dulce, cremoasă și delicioasă pe care mulți o preferă.
7. Livarot Munster
Numită după un sat din Normandia, această brânză de lapte de vacă este una dintre cele mai vechi din regiune. Nu vă speriați de aroma sa, care poate fi cel mai bine descrisă ca un miros intens de grajd.
8. Le Pavin d’Auvergne
Le Pavin d’Auvergne este o brânză de lapte de vacă nepasteurizat produsă în regiunea Auvergne din Franța. Dincolo de mirosul ciupercilor de pe coajă se află o brânză blândă, dulce și nuci.
9. Pont l’Evêque
Un vânzător de brânză spune despre această brânză de lapte de vacă produsă în Normandia: „Aroma acestei brânze este asemănată cu pivnițele mucegăite, grajdurile și slănina”. Unii spun că este atât de mirositoare încât o lasă afară până când sunt gata să o mănânce.
10. Raclette
În timp ce multe magazine de brânzeturi descriu această brânză de lapte de vacă din Alpi ca având o aromă plăcută, internetul abundă de mărturii care afirmă o aromă de picior murdar și vărsături.
11. Robiola Lombardia
Această brânză italiană, fabricată din lapte de vacă, lapte de capră sau o combinație a celor două, este fabricată într-o regiune apropiată de verişoara sa mirositoare, Taleggio.
12. Schloss
Schloss este o brânză de lapte de vacă din Austria cu o coajă lipicioasă și este una dintre cele mai mirositoare brânzeturi. Este „robustă” și cea mai potrivită pentru cei cărora le place un miros puternic.
13. Soumaintrain Berthaut
Această brânză franceză de lapte de vacă din departamentul Yonne din Burgundia are coaja frecată manual de două până la trei ori pe săptămână în timpul maturării. Deși aroma Soumaintrain este destul de puternică, aroma este relativ discretă; un vânzător o descrie ca fiind „plăcut picantă, cu o aromă fructată, drojdie și ușor de carne”.
14. Taleggio
Această brânză italiană de lapte de vacă din regiunea Val Taleggio este spălată în apă de mare o dată pe săptămână în timpul maturării pentru a obține aroma de șosete ude și iarbă; sub coajă se află o brânză subtilă, dulce și acrișoară, mult mai blândă decât ar sugera mirosul său.
15. Stinking Bishop
Această brânză fabricată de Charles Martell & Son la ferma lor Laurel din Dymock, Anglia, folosește lapte de la rasa rară de vite Gloucester. Și-a luat numele nu de la mirosul său extraordinar, ci de la perele Stinking Bishop folosite pentru a face coniacul care servește drept spălare pentru coji. Cât de mirositoare este Stinking Bishop? A ocupat primul loc într-un concurs pentru a determina cea mai mirositoare brânză din Anglia, juriul descriind-o ca având mirosul de „o cameră de schimbări a unui club de rugby”.
16. Tomme de chèvre
Deși această brânză de lapte crud de capră din Valea Aspe din Pirineii francezi poate să nu fie cea mai mirositoare dintre toate, are o aromă mai puternică decât brânzeturile de capră blânde pe care le puteți găsi în supermarketul local. Este ierboasă și nuci, dar are un miros puternic de capră, cu un anumit tip de aromă sălbatică pe care unii oameni o consideră neplăcută.
17. Vieux Lille
Această brânză mirositoare din nordul Franței este atât de mirositoare încât este supranumită „vechea mirositoare”. Vieux Lille este un tip de Maroilles și este spălată cu saramură timp de trei luni, ceea ce o face una dintre cele mai aromate brânzeturi de pe planetă. Nu este pentru cei slabi de inimă, dar este perfectă pentru cei care cred că cu cât miroase mai urât, cu atât este mai bună.
