Folosesc mult parmezan. Cumpăr brânză de bună calitate pe care o rad singur și o rad până la coajă. Unii oameni folosesc o râză fină și rad coaja în sine, folosind-o ca parmezan ras, dar eu salvez cojile pentru alte preparate. Dacă ați aruncat cojile până acum, ați ratat o a doua utilizare delicioasă a acestora. Iată 10 moduri de a folosi cojile:
- Puneți-le în sos de roșii când gătiți. Vor da aromă. Scoateți-le și aruncați-le când sosul este gata.
- Puneți-le într-un borcan, turnați ulei de măsline peste ele (poate adăugați și câțiva căței de usturoi – dar dacă adăugați usturoi, asigurați-vă că țineți uleiul la frigider) și faceți ulei de măsline infuzat cu parmezan. Excelent pentru a înmuia pâinea.
- Puneți-le în ciorbe de fasole sau minestrone. Scoateți cojile înainte de servire.
- Puneți-le în oală când faceți supă concentrată (stock).
- Adăugați la tocănițe. Îndepărtați cojile înainte de servire.
- Folosiți-le pentru a aromatiza anghinarele gătite la abur. Adăugați niște supă de pui, ceapă și suc de lămâie și una sau două coji de brânză, și obțineți o supă delicioasă!
- Puneți o coajă în oală când gătiți risotto sau alte tipuri de orez. Scoateți coaja înainte de servire.
- Faceți o supă (bulion) de parmezan pentru paste umplute cu brânză, cum ar fi ravioli. Puteți încerca rețeta lui Bitchincamero pentru ravioli cu ricotta și mazăre în supă de parmezan sau pur și simplu folosiți rețeta ca inspirație pentru propriile paste în supă de parmezan.
- Încercați rețeta inspirată de Panera a blogului The Novice Chef pentru supă de roșii, brânză și pâine, numită Rețeta de supă cremoasă de roșii tip Panera.
- Dacă coaja este brânză pură (fără strat cerat), puteți grill-a coaja până devine moale și mestecabilă, o puneți pe o bucată de pâine cu coajă crocantă și o mâncați.
