Pe măsură ce planeta se încălzește, la fel crește și interesul pentru alimentația bazată pe plante. Din ce în ce mai mulți oameni optează să reducă cantitatea de carne și lactate pe care o consumă pentru a-și diminua amprenta de carbon. Agricultura animală, responsabilă pentru uciderea a peste 88 de miliarde de animale pe an, se estimează că produce aproximativ 15% din emisiile globale de gaze cu efect de seră, ceea ce face ca vegetarianismul, veganismul și reducționismul să fie unele dintre cele mai eficiente modalități de a diminua impactul asupra planetei.
Această schimbare a fost, în mare parte, limitată la casele oamenilor. Bucătăriile instituționale și operațiunile de catering au rămas în urmă, continuând să ofere preparatele tradiționale bazate pe carne pe care le-au servit dintotdeauna, rămânând în același timp responsabile pentru hrănirea unui număr mare de persoane. Humane Society International/United Kingdom (HSI/UK) speră să schimbe această tendință și să atragă mai multe instituții spre opțiunile bazate pe plante.
Pentru a realiza acest lucru, a lansat un nou program virtual de formare culinară numit Forward Food care învață instituțiile și bucătarii interni cum să folosească legumele, semințele, nucile și alternativele proteice în moduri care fac carnea și lactatele să pară absolut depășite. Acest nou atelier va „echipa bucătarii cu cunoștințele, abilitățile și inspirația de care au nevoie pentru a dezvolta preparate delicioase și nutritive bazate pe plante în confortul propriilor bucătării”, așa cum este descris într-un comunicat de presă; și deoarece este oferit online, este acum accesibil bucătarilor din toată Marea Britanie care ar putea să nu poată participa la un atelier de formare în persoană.
Dintr-un comunicat de presă: „Atelierul video, condus de bucătarul Forward Food al HSI/UK și renumitul scriitor culinar, Jenny Chandler, constă în patru seturi de instrumente care explorează aspecte cheie ale gătitului bazat pe plante: aroma umami, textura, leguminoasele și cerealele și semințele. Ca parte a formării, HSI/UK calculează, de asemenea, economiile de gaze cu efect de seră realizate de bucătăriile care renunță la meniurile bazate pe carne și lactate în favoarea unor opțiuni mai bazate pe plante.”
Charlie Huson, managerul programului Forward Food, a declarat pentru PlanetaNoastra că programul are o relevanță și mai mare în lunile premergătoare celei mai mari conferințe mondiale privind schimbările climatice, COP26, care va avea loc la Glasgow în noiembrie.
Un purtător de cuvânt al HSI/UK a explicat pentru PlanetaNoastra că, în ciuda tendinței veganismului la nivel mondial, educația culinară a rămas în urmă în ceea ce privește adoptarea gătitului bazat pe plante:
„Curriculumul [tradițional] este încă în mare parte bazat pe prepararea cărnii și a peștelui ca vedete ale preparatului, legumele fiind un acompaniament. Acest lucru este valabil și pentru ierarhia unei bucătării tradiționale. Cu toate acestea, prin programe precum Forward Food, care subliniază potențialul legumelor ca preparat principal, și prin faptul că tot mai multe restaurante cer bucătarilor să prepare feluri creative bazate pe plante, credem că școlile nu vor avea de ales decât să își adapteze curriculumul la mediul culinar în schimbare.”
Forward Food a lucrat deja cu o serie de instituții, inclusiv universități din Oxford, Cambridge, Portsmouth, Swansea și St Andrews. Cel mai mare succes al său a fost la Universitatea din Winchester, care a reușit să își reducă emisiile de dioxid de carbon cu aproape 40% de la o evaluare inițială efectuată în 2015-16. Economiile cumulate de emisii totalizează 176.968 kg echivalent CO2, ceea ce este „echivalent cu scoaterea a 63 de mașini de pe șosea timp de un an întreg! Datorită acestei reduceri a achizițiilor de carne, au salvat, de asemenea, peste 684 de vieți de animale” în ultimii patru ani.
Prin formare, bucătarii dezvoltă o apreciere pentru alimentația bazată pe plante pe care nu o aveau înainte. HSI/UK a declarat pentru PlanetaNoastra: „Când formăm bucătarii și le introducem profunzimea satisfăcătoare a aromelor și texturilor bazate pe plante, vedem cum se schimbă viziunile lor asupra mâncării vegane. Suntem martorii unei entuziasmări incredibile în bucătăriile care produc preparate bazate pe plante frumoase și delicioase. Multe universități, precum Winchester, au raportat succesul programului și au solicitat sesiuni de formare de continuare pentru a extinde și mai mult opțiunile lor de mese bazate pe plante.”
Este o inițiativă cu potențial excelent care, grație designului său virtual, va fi acum larg accesibilă. Și nu trebuie să fii un bucătar profesionist pentru a accesa unele dintre rețetele delicioase care fac alimentația bazată pe plante atât de gustoasă: le puteți verifica aici.
