Ah, bucătăria. Inima casei, locul fericit, locul unde se întâmplă toată magia… și un loc de risipă prodigioasă. De la pierderi inimaginabile de alimente la cultul de unică folosință și risipirea inutilă a resurselor, locul care ne hrănește este și un loc unde se irosește mult.
Pe site-ul Epicurious, David Tamarkin abordează una dintre aceste dileme legate de risipă atunci când scrie despre rolul apei în gătit:
Și într-adevăr, folosim multă apă în bucătărie. Potrivit unor estimări, o familie de patru persoane folosește 3785 de litri de apă pe an doar pentru a găti paste. Având în vedere că, în medie, un locuitor din Africa Subsahariană folosește 7,57 – 18,93 litri de apă pe zi, 3785 de litri sunt o cantitate mare de apă aruncată la gunoi.
În căutarea reducerii propriei amprente de apă în bucătărie, Tamarkin a început să experimenteze metode de gătit mai puțin intensive din punct de vedere al consumului de apă, cum ar fi prepararea la aburi în loc de fierbere.
Dar pastele – cum să le prepari fără o oală uriașă cu apă clocotită? Scrie Tamarkin:
După câteva experimente în bucătăria de testare Epicurious, s-a confirmat că mai puțină apă funcționează, dar de ce să ne oprim aici? Au continuat să experimenteze fără apă deloc și, voila, a funcționat. Păi, într-un fel. Metoda constă în a pune pastele nefierte direct într-o oală cu sos care fierbe ușor, adăugând suficientă apă doar pentru a le acoperi (ceea ce este semnificativ mai puțin decât o oală întreagă, evident) și lăsând pastele să se gătească în sos. Apa în plus se evaporă, iar pastele sunt fierte.
Nu există o oală cu apă care necesită energie pentru a fierbe. Nu există o oală cu apă care se aruncă la canalizare. Nu există o oală suplimentară care necesită spălare. Dacă toată lumea din SUA ar aplica această metodă, am putea, uimitor, economisi miliarde de litri de apă.
Îmi place foarte mult această metodă din motivele de mai sus, dar și dintr-un motiv egoist: după părerea mea, face pastele să aibă un gust mai bun. Cei pasionați de paste știu că fierberea pastelor al dente și apoi terminarea gătirii în sos poate face două lucruri: amidonul din apa de paste aderentă (sau adăugată) ajută la îngroșarea sosului; între timp, hidratarea ultimei părți din pastele uscate cu sos infuzează o parte din savoarea sosului în paste însele. Gătind pastele complet în sos, veți obține un sos frumos de gros și orez cu aromă adăugată. Deși s-ar putea să nu fie pe placul tuturor, eu constat că cu sos de roșii este minunat.
Și Tamarkin și cu mine nu suntem singurii care promovăm conceptul: rețeta de paste într-o singură oală a Martei Stewart one-pot pasta recipe ne instruiește să adăugăm toate ingredientele sosului, împreună cu pastele nefierte, într-o oală și să le gătim până când apa este absorbită. Practic, aceeași idee, aprobată de Martha.
Rezultatele acestei explorări sunt prezentate în videoclipul de mai jos, care face parte dintr-o serie animată serie de la Epicurious numită Răspunsul este gătitul. Seria examinează modalitățile în care practicile culinare pot avea un impact pozitiv asupra mediului – un subiect care încântă acest gurmand iubitor de natură, cu siguranță. Urmăriți-l și răsfoiți alte episoade din serie… și între timp, renunțați la oala suplimentară cu apă clocotită.
