Dacă cercetarea ambițioasă a SuperMeat va reuși, în curând veți putea crește părți de pui tridimensionale care sunt biologic identice cu cele „reale”.
PlanetaNoastra este un invitat al Vibe Israel, o organizație non-profit care conduce un tur numit Vibe Eco Impact în decembrie 2016, explorând diverse inițiative de sustenabilitate în Israel.
Carnea, așa cum o știm, este o afacere sângeroasă. Există multe probleme legate de aceasta, de la cantitatea de teren defrișată pentru a face loc fermelor de vite în Amazon, la cantitatea excesivă de apă necesară pentru creșterea animalelor, până la numărul mare de antibiotice administrate șeptelului. Carnea vândută în magazine nici măcar nu este sănătoasă, deoarece o mare parte provine de la animale bolnave. Optzeci la sută din antibioticele din Statele Unite merg către șeptel, iar 70 la sută din carnea de pui din supermarket conține compuși cancerigeni de arsen, folosiți pentru a accelera creșterea.
Alternative există. Oamenii ar putea renunța complet la carne, îmbrățișând veganismul și alimentația bazată pe plante. Alții se îndreaptă spre insecte ca sursă de proteine mai sigure și ecologic eficiente. Ambele sunt în întregime realiste, dar sunt greu de adoptat. Obiceiurile alimentare sunt adânc înrădăcinate în tradiție și cultură, iar desprinderea de aceste obiceiuri necesită o determinare pe care mulți oameni nu o au.
Shir Friedman crede că există o altă modalitate de a schimba mentalitatea oamenilor și de a opri dezastrul ecologic și etic pe care îl reprezintă agricultura industrială animală actuală. Friedman lucrează pentru SuperMeat, o companie israeliană al cărei slogan este „Carne ADEVĂRATĂ, fără a dăuna animalelor.” Sună imposibil, nu-i așa? De aceea m-am așezat la o discuție cu Friedman la un restaurant (vegan) din Tel Aviv săptămâna trecută, pentru a afla mai multe despre ceea ce încearcă să facă SuperMeat – și ce a făcut deja.
© Shani Sadicario – Shir Friedman de la SuperMeat (stânga) vorbește cu Katherine Martinko de la PlanetaNoastra
Scopul SuperMeat este de a crea carne de pui cultivată, folosind celule prelevate de la un singur pui care nu a fost rănit în acest proces. Este diferită de alte companii de carne cultivată, deoarece își dorește să crească părți de carne întregi, recognoscibile, tridimensionale, adică pulpe de pui, coapse, piept, oase și grăsime (chiar și piele, în cele din urmă); în timp ce toate celelalte cercetări de carne cultivată s-au concentrat pe substitute de carne tocată, cum ar fi chiftelele de hamburger. Aceste părți ar fi biologic identice cu cele „reale”, ceea ce înseamnă că ar arăta, ar gusta, ar mirosi și s-ar simți ca puiul obișnuit.
Cel mai interesant este că SuperMeat este singura companie care a găsit o modalitate de a cultiva celule fără a le hrăni cu un ser animal făcut din sânge de vacă. Friedman a subliniat ironia evidentă de a avea nevoie de o aprovizionare constantă cu sânge pentru a crește carne, ceea ce anulează scopul de a renunța la consumul de șeptel.
Cum este posibil acest lucru?
Tehnologia a fost deja dezvoltată de un profesor de la Universitatea Ebraică din Ierusalim, un inginer biomedical și cercetător în țesuturi, pe nume Yaakov Nahmias. Profesorul Nahmias a reușit să crească o bucată de ficat uman complet funcțional folosind o metodă numită „om pe un cip”, iar SuperMeat are toate motivele să creadă că același proces poate fi folosit pentru a crește mușchi de animale.
© SuperMeat
Detaliile procesului sunt proprietate intelectuală, dar, practic, celulele ar fi cultivate într-un mediu care ar replica corpul animalului. Friedman mi-a spus: „Gândiți-vă la el ca la un uter, și creșteți țesutul de la zero.” Aceste „utere”, în viziunea pe termen lung a SuperMeat, ar exista peste tot. Ar putea sta pe blatul din bucătăria dumneavoastră, în magazinele alimentare sau în restaurante, și tot ce ar trebui să faceți ar fi să introduceți o capsulă de proteine care ar crește într-o bucată de carne pentru cina dumneavoastră.
Sună ca ceva desprins direct din science fiction, dar SuperMeat a avut un succes uriaș până acum. Campania sa Indiegogo a strâns 100.000 de dolari într-o săptămână, la începutul acestui an. Acum recrutează investitori mai mari și se așteaptă să înceapă cercetările în forță în două-trei luni. Planifică să aibă un prototip finalizat în 9 luni și un produs comercializabil în 5 ani.
© SuperMeat
SuperMeat va costa aproximativ 5 dolari pe kilogram la început, dar, în cele din urmă, acest preț (care este deja semnificativ mai ieftin decât carnea de pui din supermarket) va scădea și mai mult. Friedman susține că va fi mai sănătoasă, deoarece oamenii vor putea face modificări cărnii pentru a reflecta nevoile lor nutriționale, cum ar fi conținutul de grăsime, vitamine și mușchi. Acestea ar fi modificări externe, nu modificări genetice, deoarece SuperMeat nu utilizează modificări genetice în procesul său. Ar fi, de asemenea, mai sigură, fără riscul de salmonella și contaminare cu antibiotice.
Mă îngrijorează faptul că Friedman și echipa de la SuperMeat ar fi subestimat disponibilitatea oamenilor de a mânca carne cultivată – la fel ca în cazul consumului de insecte, mulți refuză cu încăpățânare, pur și simplu pentru că este inconfortabil – dar argumentele în favoarea ei sunt puternice, ceea ce va influența cu siguranță opiniile. O fracțiune din terenul și resursele utilizate pentru a crea exact același produs? Sună perfect. Va trebui să așteptăm și să vedem ce se întâmplă, dar dacă SuperMeat va reuși, voi fi primul la rând să o cumpăr.
