Sunt ouăle vegane? Prezentare generală, etică și alternative pe bază de plante

Veganismul tinde să traseze linii clare între alimentele acceptabile și cele inacceptabile, iar ouăle se află adesea în fruntea listei celor de evitat. Fie că provin de la păsări, șopârle sau șerpi, ouăle sunt, prin definiție, produse de origine animală, ceea ce determină marea majoritate a veganilor să le ocolească la bufetul de mic dejun.

Cu toate acestea, un număr mic de vegani indică disprețul lor față de agricultura industrială ca fiind problema cu ouăle, nu produsul animal în sine. Acești așa-numiți veggani includ ouă de la găini crescute în curte în dieta lor altfel lipsită de produse de origine animală.

Aici, aprofundăm întrebările etice legate de ouă și explorăm numeroșii înlocuitori de ouă disponibili în magazine și restaurante.

De ce ouăle nu sunt vegane

Ouăle sunt un produs secundar animal și, prin urmare, nu sunt vegane. În plus, majoritatea veganilor nu consumă ouă dintr-o varietate de motive legate de bunăstarea animalelor.

Industria ouălor este indisolubil legată de industria avicolă în general, iar puii sunt de departe cele mai sacrificate animale terestre. Forumul Economic Mondial estimează că 50 de miliarde de pui sunt uciși în fiecare an, iar începând cu 2019, aproximativ o treime din toată carnea consumată la nivel mondial provine de la păsări de curte.

Aceste statistici se intersectează cu creșterea găinilor ouătoare: cifrele de sacrificare nu includ puii masculi născuți în ferme de ouă care sunt uciși aproape imediat deoarece nu au niciun scop economic. Nici acele cifre nu reflectă găinile trimise inevitabil la abator după ce nu mai ouă.

Dincolo de preocupările lor legate de soarta puilor născuți în industria ouălor și a păsărilor de curte, veganii consideră multe practici comune de creștere a puilor ca fiind inumane. Puii sunt canibali și se ciugulesc adesea între ei și își mănâncă propriile ouă și ouăle altor pui, mai ales în condiții de aglomerație. Pentru a evita acest lucru, fermierii taie ciocul găinilor ouătoare și al puilor crescuți pentru carne. Această procedură are efecte dăunătoare atât pe termen scurt, cât și pe termen lung asupra bunăstării puilor, inclusiv durere și pierderea funcției normale a ciocului.

În plus, condițiile de viață ale găinilor ouătoare sunt adesea aglomerate și murdare, chiar și în ferme cu practici de creștere în aer liber sau fără cuști. Excrementele de pui conțin o cantitate mare de amoniac, care ar putea avea numeroase efecte adverse într-un mediu aglomerat.

Alte preocupări legate de bunăstarea animalelor includ năpârlirea forțată pentru a induce producția de ouă (cauzată fie de înfometarea intenționată, fie de administrarea de zinc puilor), niveluri ridicate de antibiotice, cuști aglomerate și inginerie genetică pentru creștere rapidă.

Ce este un „veggan”?

O mică minoritate de vegani care consumă ouă s-au autoproclamat veggani. Aceștia urmează, în general, celelalte principii ale veganismului, dar consumă ouă pe care ei (sau un prieten sau membru al familiei) le-au obținut de la animale crescute în afara sistemului industrial. Deoarece găinile crescute în curte nu sunt supuse acelorași condiții de viață inumane ca găinile din fermele comerciale, mulți veggani consideră că a mânca ouă de la găini din curte este în continuare în conformitate cu valorile lor vegane.

Un mic studiu al consumatorilor de ouă din Australia ar putea ajuta la explicarea acestei raționamente: persoanele interesate să consume ouă de la găini crescute fără cuști au indicat aversiunea lor față de industrializarea alimentelor, mai degrabă decât bunăstarea găinilor, ca principală motivație. Alți veggani citează impactul mai mare asupra mediului al alternativelor vegetale de carne și lactate procesate industrial ca fiind mai puțin în concordanță cu spiritul veganismului decât consumul de ouă de la găini deținute și întreținute personal în propria gospodărie.

Veganii din curentul principal, însă, susțin că chiar și aceste practici mai umane și mai sustenabile constituie exploatare animală și, prin urmare, se opun veganismului. Acești vegani cred că până și ouăle de la găini din curte ar trebui lăsate în cuibar, deoarece găinile își mănâncă adesea propriile ouă pentru a-și reface nivelul de calciu și vitamina D. (Nu este neobișnuit ca proprietarii de găini să-și hrănească turma cu ouă și coji de ouă din acest motiv.)

Înlocuitori comuni pentru ouă în gătit sau copt

Unele rețete necesită ouă fără a cere gustul sau textura ouălor tradiționale de găină. În gătit și copt, ouăle adaugă adesea umiditate, ajută la legarea ingredientelor și conferă mâncării o textură ușoară și pufoasă. Acești înlocuitori comuni pot interveni cu ușurință ca alternative pe bază de plante.

Aquafaba

Aquafaba este lichidul aproape transparent, inodor, în care sunt depozitați năutul la conservă. Acest ingredient de bază versatil din bucătărie este un înlocuitor excelent pentru albușurile de ou. Aquafaba poate fi bătută spumă pentru a crea bezea, mousse, maioneză, marshmallows, sufleu, spume pentru cocktailuri și glazuri. Puteți agita viguros aquafaba pentru a obține textura spumoasă potrivită, dar un mixer de mână funcționează cel mai bine dacă urmăriți vârfuri pufoase care concurează cu albușurile tradiționale de ou de găină.

Bob’s Red Mill Înlocuitor de ou fără gluten

Realizat cu patru ingrediente simple, Bob’s Red Mill Înlocuitor de ou fără gluten funcționează minunat în pâine, prăjituri, brownies, clătite, fursecuri și multe altele. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați apă. Amestecul gata preparat oferă putere de legare de la amidonul de cartofi, făina de tapioca și fibrele din tărâțe de psyllium. Puterea de creștere provine de la bicarbonatul de sodiu.

Ou de in

O alegere excelentă pentru copt și gătit, un ou de in este o modalitate simplă, făcută acasă, de a lega produsele de patiserie, de a le oferi o textură ușoară și aerisită și de a asigura umiditatea necesară. Înlocuiți un singur ou tradițional cu o lingură de semințe de in măcinate (cunoscute și sub denumirea de făină de in) amestecată cu trei linguri de apă caldă. Amestecați timp de aproximativ 30 de secunde, apoi lăsați amestecul să stea cinci minute timp în care se va îngroșa. Dacă aveți aquafaba la îndemână, o puteți folosi în loc de apă pentru o capacitate suplimentară de legare.

Înlocuitori vegani de ouă

Recent, o varietate de ouă pe bază de plante și-au făcut apariția pe rafturile magazinelor alimentare și în meniurile restaurantelor. Acești înlocuitori de ouă recreează textura și gustul ouălor tradiționale de găină cu un conținut proteic relativ echivalent, minus cruzimea față de animale și colesterolul.

Ou prăjit vegan BeLeaf

Unic în lumea ouălor vegane, Ou Prăjit Vegan BeLeaf reproduce gustul și textura unui ou de găină prăjit. Aceste ouă vegane congelate, din fibre de soia și mazăre, pot fi prăjite în tigaie, gătite la wok, prăjite în baie de ulei sau pe grătar. Adăugați-l în sandvișul dumneavoastră sau savurați un ou prăjit vegan simplu.

JUST Egg

JUST Egg simulează ouăle tradiționale atât de bine încât ați putea trimite mâncarea înapoi în bucătărie crezând că v-au greșit comanda. Boabele de mung crescute sustenabil oferă baza. Folosiți JUST Egg singur sau în frittata, quiche, pâine prăjită franțuzească (French toast) și alte produse de patiserie care necesită ouă întregi (dar nu doar albușuri).

ORGRAN Ou vegan ușor

Fabricat în Australia, ORGRAN Ou vegan ușor este un înlocuitor de ou sub formă de pudră, stabil la raft, realizat dintr-o bază de făină de năut și porumb (și ulei de palmier provenit din surse sustenabile). Fiecare pachet este echivalentul a 15 ouă convenționale și face gătitul de quiche-uri, omlete și ouă jumări pe bază de plante o joacă de copil.

Follow Your Heart VeganEgg

Cu o bază de pudră de lapte de soia, Follow Your Heart VeganEgg se coace și se gătește ca un ou tradițional de găină. Chiar și ambalajul lor evocă vechile cutii de ouă din carton. VeganEgg funcționează ca un liant excelent în gătit și copt și poate fi preparat singur sau ca omletă, frittata sau ouă jumări.

Tofu

Un element de bază în multe bucătării vegane, tofu este un înlocuitor excelent pentru ouă, mai ales pentru quiche-uri, omlete jumări și sandvișuri. Adăugați un praf de sare neagră pentru a conferi ouălor vegane acel miros familiar de sulf și adăugați un strop de turmeric pentru o nuanță aurie. Alegeți tofu ferm pentru rețetele care necesită o textură mai uscată, sau optați pentru tofu moale (silken tofu) dacă doriți o consistență mai fluidă, mai cremoasă.