Pregătirea meselor în timpul săptămânii era un coșmar, dar acum e o joacă de copii, datorită câtorva schimbări esențiale.
În martie, am scris despre de ce trebuie să să regândim modul în care gătim. „Modelul unei singure mese”, așa cum este prezentat de majoritatea cărților de bucate, este extrem de ineficient pentru toată lumea, fie că faci parte dintr-o familie numeroasă sau ești o persoană singură. Deși utilizarea multor rețete diferite menține mesele interesante, este nepractic și descurajator să gătești așa în mod regulat.
Familia mea are doi părinți care lucrează și un program de seară încărcat. Pregătirea, gătitul și curățenia după o masă zilnică sunt aproape imposibile, motiv pentru care mi-am propus să dezvolt o „măiestrie culinară” mai bună. Aceasta a fost misiunea mea în ultimele trei luni și sunt fericită să raportez că situația alimentară a familiei mele s-a îmbunătățit enorm. Iată ce s-a schimbat:
Am cumpărat o carte de bucate recomandată de mai mulți comentatori
„O nouă modalitate de a cina”, de Amanda Hesser și Merrill Stubbs de la faimosul Food52, prezintă planuri de meniu săptămânale sezoniere. Fiecare plan necesită câteva ore de pregătire în weekend, ceea ce face ca mesele din timpul săptămânii să fie foarte ușor de pregătit. Cartea de bucate este enervant de centrată pe carne (poate că trebuie să scriu versiunea vegetariană!), dar ideile sunt geniale și inspiratoare, și reușesc să vegetarianizez unele dintre rețete.
Cea mai mare schimbare a fost dedicarea a două ore în fiecare duminică după-amiază pentru pregătirea ingredientelor în avans
Nu permit niciodată, dar absolut niciodată, ca săptămâna să înceapă fără un plan stabilit, lipit de frigider. Câteva lucruri rămân neschimbate. Mă asigur că există o porție de granola pentru mic dejun rapid, brioșe în congelator pentru pachetele de prânz, dressing pentru salată într-un borcan și salată spălată în frigider. Din dorința de a economisi timp, am renunțat să mai fac pâine, tortilla și hummus de la zero, deoarece pur și simplu nu pot face totul și prefer să mă concentrez pe articolele „importante”.
Apoi, gătesc cantități duble de alimente de bază care sunt ușor de congelat.
Alimente precum sosul de spaghete, gnocchi de ricotta (sună complicat, dar rețeta de la Food52 este mai ușoară decât prepararea fursecurilor), plăcinta ciobanului cu linte sau macaroane cu brânză. Una merge la congelator, cealaltă este mâncată în acea seară.
Între timp, există întotdeauna o oală cu fasole, năut sau linte care fierbe la foc mic pe aragaz, pentru că nu știi niciodată când va salva o masă. Dacă cuptorul este pornit, pun orice poate fi copt – dovleac spaghetti, cartofi dulci, jumătăți de roșii, conopidă, mere, rubarbă.
„O nouă modalitate de a cina” m-a introdus la două rețete revoluționare – ceapa roșie murată și charmoula. Ambele descrieri de rețete promiteau rezultate miraculoase și s-au dovedit a fi exact așa. Aceste două lucruri simple duc fiecare masă la un alt nivel. Charmoula este un amestec asemănător pesto-ului din coriandru și pătrunjel cu usturoi, ulei de măsline și oțet. Este divină peste ouă prăjite la micul dejun, amestecată în salate de cereale cu năut, turnată peste legume la grătar, adăugată în supă, folosită peste burgeri… cerul este limita. Ceapa murată dulce-acrișoară merge cu tacos, ouă, salate, sandviciuri etc.
Am muncit din greu pentru a dezvolta formule de bază pentru gătit – concepte pe care le înțelegeam înainte, dar nu le practicam regulat deoarece eram distrasă de rețete specifice. Acum, mesele predominant vegetariene ale familiei mele sunt un ciclu continuu al următoarelor formule, modelate de ceea ce se găsește în frigider:
Burritos = fasole + cartof dulce + legume + chipotle + tortilla
Stir-fry = legume + tofu + sos de fasole neagră + orez sau tăiței
Curry = legume + lapte de cocos + pastă de curry + orez
Tăiței = ou prăjit + kimchi + tăiței + verdețuri (ceapă verde, arpagic, coriandru)
Dal = linte + legume + pastă de curry + orez
Salată = frunze + crocant + culoare + moale + dressing (totul este despre textură!)
Pizza = aluat + sos (pesto sau roșii) + legume (proaspete sau marinate) + brânză
Mesele noastre sunt mai repetitive decât erau înainte și semnificativ mai puțin sofisticate, dar sunt mai satisfăcătoare deoarece soțul meu și eu nu suntem epuizați de gătit în ultimul moment.
