Arată și are gust de pui prăjit obișnuit, dar producția sa nu a zburătăcit niciodată o pană.
Carnea este un aliment de bază pentru majoritatea oamenilor, și pe măsură ce devin mai înstăriți, tind să consume mai multă. Indivizii pot beneficia de nutrienții dens împachetați din carne, dar planeta nu prea. Animalele ocupă mult spațiu dacă sunt crescute liber și suferă de boli rampante și cruzime dacă sunt ținute în spații restrânse. Produc cantități uriașe de gunoi de grajd, responsabile pentru aproximativ 15% din emisiile de gaze cu efect de seră, care, de asemenea, contaminează sursele de apă. Întregul sistem este ineficient, o treime din culturile de cereale fiind hrănite animalelor pentru a produce o cantitate limitată de carne, când acele cereale sau terenul ar putea fi folosite pentru a hrăni mult mai mulți oameni.
Unii consumatori, totuși, nu doresc să facă tranziția la veganism sau vegetarianism, în ciuda preocupărilor lor legate de etica și impactul asupra mediului al producției de carne. Aici intervin startup-urile de „carne curată”, companii inovatoare și revoluționare care încearcă să producă carne crescută în laborator care nu dăunează animalelor – sau nu are nimic de-a face cu animalele, de altfel, în afară de a reproduce gustul și textura.
O astfel de companie, Memphis Meats, tocmai a anunțat astăzi că a reușit să crească prima carne de pasăre pentru consum uman. Fâșiile sale de pui și rață au fost servite la un eveniment pe 14 martie în San Francisco, primind o mare aprobare din partea testerilor, toți declarând că le-ar mânca din nou. Fâșia de pui a fost panată și prăjită în baie de ulei, iar testerii au descris-o ca fiind mai spongioasă decât o piept de pui întreg.
© Memphis Meats – Rață crescută în laborator servită à l’orange în San Francisco, 14 mar.
Memphis Meats dezvoltă metode de a produce carne direct din celule animale, fără a fi nevoie să hrănească, să crească sau să sacrifice animale. Deși costul este încă prohibitiv – un kilogram de pui costă în prezent aproximativ 19.841 USD pentru a fi produs – a scăzut la jumătate față de cât a costat compania să facă o chiftea cultivată acum un an. În cele din urmă, Memphis Meats speră să vândă carnea sa cultivată la un preț comparabil cu cel al puiului din supermarket (în intervalul de 6.6 – 8.8 USD/kg) până în 2021.
Într-un comunicat de presă, co-fondatorul și CEO-ul Memphis Meats, Uma Valeti, descrie importanța cărnii de pasăre și de ce omologii săi crescuți în laborator pot schimba lumea:
© Memphis Meats – CEO-ul Uma Valeti privește cum un bucătar prepară carne cultivată pentru testeri
Carnea de pui reprezintă o piață anuală de 90 de miliarde USD în Statele Unite, ajungând la aproximativ 41.2 kilograme per persoană, aproape cât carnea de vită și de porc la un loc. Șase miliarde de lire (aproximativ 2.72 miliarde de kilograme) de rață sunt consumate în China în fiecare an, aproximativ 2.0 kg per persoană. Va dura ceva timp până când Memphis Meats va ajunge acolo, așa că producătorii de carne și proprietarii de abatoare încă nu transpiră. Acestea fiind spuse, gigantul din industria cărnii, Tyson, pare să creadă că se prefigurează o schimbare. Corporația a lansat un fond de capital de risc de 150 de milioane USD în decembrie pentru a sprijini cercetarea în domeniul cărnii crescute în laborator.
