Grădina mea forestieră produce o mulțime de hrană pe tot parcursul anului. Iar în această lună, multe dintre verdețuri sunt în cea mai bună formă.
Deși este încă prea devreme pentru a ne bucura de abundența fructelor de pădure de vară și a fructelor mari, fructele de mahonia care se coc aici în această lună sunt primele fructe de care ne bucurăm. Cu siguranță nu trebuie să așteptăm vara înainte de a ne hrăni bine din acest spațiu.
Ingredientele dintr-o grădină forestieră sunt puțin neobișnuite pentru mulți care se concentrează pe culturile anuale. Și mulți nu iau în considerare întregul potențial al plantelor perene comestibile. M-am gândit să împărtășesc câteva dintre modurile în care folosesc produsele din grădina forestieră în această lună. Poate că ideile mele de rețete vă vor oferi inspirație pentru ce să cultivați sau cum să mâncați unele alimente puțin mai nefamiliare.
Atunci când planificați și consumați alimente dintr-o grădină forestieră, a gândi cum să folosiți ingrediente potențial mai nefamiliare vă poate ajuta să obțineți randamente și mai mari din acel spațiu.
Stir-fry cu hosta și verdețuri sălbatice
În fiecare an aștept cu nerăbdare să văd frunzele rulate, sau „hostons”, ale hostelor mele apărând din pământ și începând să se deschidă. Deoarece hosta nu este doar o plantă utilă tolerantă la umbră – este și o legumă verde foarte utilă și versatilă.
Una dintre modalitățile mele preferate de a folosi hosta din grădina mea forestieră este în stir-fry-uri simple. Ne place frunze de hosta și „hostons” rulați prăjiți într-o tigaie fierbinte, împreună cu alte verdețuri sălbatice precum piciorul-caprei (ground elder), iarba gâștei (lamb’s quarters) și frunze de ceapă. Acest stir-fry simplu poate fi excelent singur, cu pâine de casă, sau acoperit cu un ou prăjit de la găinile noastre salvate.
Quiche cu good king henry
O altă modalitate prin care îmi place să folosesc ouăle de la găinile noastre salvate este într-un quiche, quiche fără crustă, omletă sau frittata. Multe verdețuri din grădina forestieră sunt adaosuri excelente la astfel de feluri de mâncare. Iar preferatul meu în această perioadă a anului este Chenopodium bonus henricus (Good King Henry) – ale cărui lăstari tineri sunt ca o încrucișare între broccoli înflorit și sparanghel. Frunzele sunt, de asemenea, comestibile cu moderație și funcționează bine în locul spanacului în multe feluri de mâncare.
Pesto de urzică
O rețetă cheie pentru noi, mai ales în această perioadă a anului, este pesto-ul. Multe verdețuri și ierburi pot fi transformate în pesto-uri delicioase, care, întâmplător, pot fi excelente amestecate în preparatele pe bază de ouă menționate mai sus, sau folosite în multe alte moduri.
Vârfurile tinere de urzică, pentru mine, sunt una dintre cele mai bune verdețuri din grădina forestieră de primăvară. Această „buruiană” este o plantă pe care o încurajez să crească în și în jurul grădinii mele forestiere. Urzicile au multe utilizări ca verdețuri de primăvară – pot fi folosite la fel cum ați folosi spanacul în orice rețetă. Dar pesto-ul de urzică, cu usturoi, ulei de măsline și semințe de floarea-soarelui (sau altele) este unul dintre preferatele mele în această perioadă a anului.
Supă de măcriș
Supele sunt, de asemenea, populare aici, și fac multe supe diferite pe tot parcursul anului. O supă de care mă bucur în această perioadă a anului este supa de măcriș, pe care o fac cu măcriș Belleville, măcriș de pădure și măcriș cu nervuri roșii, toate acestea crescând abundent în grădina forestieră. (Adaug și niște urzici acolo.) Pur și simplu blend măcrișul în supă de legume cu niște ceapă verde, și, uneori, alte legume de sezon, cum ar fi lăstari de mazăre și mazăre.
Pâine cu fructe de mahonia (struguri de Oregon)
Agrișele se formează, dar recoltarea acestora și a altor fructe de pădure de la începutul verii este încă departe. Dar un fruct de pădure pe care îl recoltez spre sfârșitul lunii mai, acolo unde locuiesc, este fructul de mahonia sau strugurii de Oregon. Acestea sunt foarte acre și pline de semințe, dar pot fi folosite bine pentru gemuri sau jeleuri. Le-am făcut în trecut. Dar îmi place, de asemenea, să le adaug în pâine de casă. Florile lor de drojdii sălbatice ajută pâinea să crească și funcționează foarte bine pentru a adăuga o ușoară aciditate pâinii îmbogățite, de asemenea, cu semințe sau nuci.
Deși cultiv și culturi mai tradiționale în grădina mea, culturile din grădina forestieră sunt bogate și variate, sănătoase și delicioase. Sper că rețetele de mai sus vă inspiră și vă ajută să vedeți potențialul comestibil al grădinilor forestiere și al altor scheme de plantare perene. Sper că vă vor ajuta să vedeți că produsele dintr-o grădină forestieră înseamnă mult mai mult decât doar fructele de pădure și fructele mai tradiționale.
