Dragă Pablo: Mănânc mult tofu ca parte a dietei mele vegetariene, dar mi se pare că acest lucru ar putea intra în conflict cu preocupările mele pentru mediu. Care este amprenta de carbon a tofu-ului?
Tofu-ul este făcut din boabe de soia prin coagularea laptelui de soia, în mod similar cu modul în care brânza este făcută din lapte de vacă. Boabele de soia necesită foarte puțină, dacă nu chiar deloc, irigare și „fixează” aproximativ 0.45 kilograme de azot în sol per plantă, deoarece sunt leguminoase. Azotul introdus în sol de plantele de soia reduce cantitatea de îngrășământ sintetic cu azot necesară pentru culturile, de obicei porumb, care urmează în rotația culturilor de pe câmp. Știm cu toții că producția comercială de alimente depinde de petrol, iar procesarea, transportul și arderea acestui petrol eliberează o mulțime de emisii de gaze cu efect de seră. Dar cât de mult?
Cât de mult sechestrează boabele de soia?
Un studiu realizat de Omni Tech International, Ltd, cu modelare LCA de către Four Elements Consulting, LLC, finanțat de United Soybean Board, a scos la iveală rezultate surprinzătoare. Aparent, sechestrarea gazelor cu efect de seră de către toate plantele de soia cultivate în SUA în 2009 a eliminat suficiente gaze cu efect de seră (în unități echivalent dioxid de carbon) pentru a fi echivalentă cu scoaterea a 21 de milioane de mașini de pe drum. Desigur, aceasta este doar partea de eliminare a gazelor cu efect de seră a ecuației; ce se întâmplă cu emisiile provenite din cultivarea soiei?
Cât de mult eliberează boabele de soia?
Cultivarea boabelor de soia necesită motorină pentru echipamente agricole, electricitate pentru pomparea apei și îngrășăminte. Toate acestea generează emisii de gaze cu efect de seră și alte impacturi asupra mediului. Tiffany Plate, o scriitoare din Boulder, Colorado, a constatat că aporturile agricole duc la 0.0023 și 0.005 kilograme de emisii de gaze cu efect de seră per 0.45 kilograme de tofu organic și, respectiv, neorganic. Tiffany a descoperit în continuare că transportul de la câmp la unitatea de procesare a boabelor de soia a dus la încă 0.0068 kilograme de emisii de gaze cu efect de seră, iar consumul de energie și combustibil la procesare a ajuns la 0.0009 kilograme.
Care este impactul producerii tofu-ului?
De departe, cea mai mare sursă de emisii din lanțul de aprovizionare al tofu-ului provine de la fabrica de tofu în sine. Tiffany estimează că utilizarea combustibilului și a electricității la fabrica de tofu duce la 0.25 kilograme, iar transportul către magazinul ei local adaugă încă 0.0054 kilograme de gaze cu efect de seră în atmosferă. Emisiile totale de gaze cu efect de seră rezultate din producția și distribuția a 0.45 kilograme de tofu sunt între 0.37 și 0.39 kilograme, în funcție de o varietate de factori, cum ar fi utilizarea apei pentru irigații, distanța de transport și dacă este organic/neorganic. Compară acest lucru cu concluzia unui articol din Scientific American care susține că 0.45 kilograme de carne de vită provenită din ferme industriale generează aproape 6.8 kilograme de emisii de gaze cu efect de seră!
Ce alte emisii pot fi atribuite tofu-ului tău?
Un element comun, dar extrem de dependent, al analizei ciclului de viață este faza de utilizare. În cazul tofu-ului, sursele suplimentare de emisii care îi pot fi atribuite includ deplasarea ta la magazinul alimentar, refrigerarea și gătirea. Fabricarea ambalajului, precum și eliminarea acestuia, pot fi, de asemenea, luate în considerare. În multe cazuri, faza de utilizare a ciclului de viață al unui produs poate depăși cu mult impactul producției sale. Acest lucru este valabil pentru mașini, îmbrăcăminte și șervețele, precum și pentru tofu. Pentru a minimiza impactul fazei de utilizare, mergi pe jos la magazin sau combină diversele cumpărături. De asemenea, asigură-te că aduci tofu-ul acasă și îl pui în frigider rapid, astfel încât să nu fie nevoie să folosești energie pentru a-l răci din nou. Desigur, „amprenta de carbon” a mesei tale va fi deja semnificativ mai mică, deoarece nu ai ales carne de vită crescută în fermă.
