A fost o vreme când valoarea nutrițională era principalul lucru pe care oamenii voiau să-l știe despre alimentele pe care le consumau – grame de zahăr și grăsimi și aporturi procentuale zilnice de alți nutrienți. Aceasta este o informație utilă, dar conștientizarea noastră asupra valorii intrinseci a alimentelor a depășit acest punct de bază. Știind că agricultura generează un sfert din emisiile globale de gaze cu efect de seră, mai mulți oameni vor să știe acum despre originile alimentelor pe care le aleg și ce fel de impact asupra mediului a avut producția lor asupra planetei.
Aici intervine Cool Food. Această inițiativă globală interesantă, condusă de World Resources Institute (WRI), are scopul de a ajuta furnizorii de alimente să servească mâncare cu o amprentă climatică mai mică. Are două componente principale. Prima este Angajamentul Cool Food, pe care afacerile, orașele, spitalele, școlile și hotelurile îl pot semna pentru a primi îndrumare privind reducerea impactului climatic al meselor pe care le servesc.
Membrii angajamentului „se obligă să atingă un obiectiv de reducere a emisiilor de gaze cu efect de seră (GES) asociate cu alimentele pe care le servesc cu 25% până în 2030, raportat la o bază de referință din 2015 – un nivel de ambiție în concordanță cu atingerea obiectivelor Acordului Climatic de la Paris.” Apoi, aceștia transmit confidențial date despre achizițiile de alimente către WRI pentru o analiză generală, pentru a primi un raport anual care urmărește emisiile de gaze cu efect de seră pe tip de aliment, de la an la an.
A doua componentă este insigna Cool Food Meals pe care furnizorii de alimente o pot adăuga meniurilor lor, indicând o amprentă climatică redusă a unui preparat. Este o modalitate rapidă și ușoară de a comunica publicului larg că o companie se străduiește să facă o diferență și că alegerea lor este una ecologică. O masă „Cool Food” este desemnată ca atare atunci când îndeplinește următoarele criterii, aplicate de WRI:
Panera Bread este primul restaurant care a adoptat insigna Cool Meal în întregul său meniu digital, unde 55% dintre preparate îndeplinesc standardul. CEO-ul Niren Chaudhary a declarat într-un comunicat de presă: „Certificarea Cool Food Meals oferă Panera o altă modalitate de a oferi oaspeților noștri informații pentru a face alegeri care se aliniază valorilor lor… Suntem încântați să colaborăm cu WRI pentru a evidenția Cool Food Meals și pentru a arăta că a mânca bine pentru planetă poate fi nu doar ușor, ci și delicios.”
Rămâne de văzut cum va fi primită insigna Cool Food Meals de către clienți și proprietari de afaceri deopotrivă și dacă se va răspândi rapid în SUA sau nu, dar îmi place ideea ca alimentele să fie măsurate public în funcție de impactul lor climatic. Știm că etichetele îndrăznețe de pe alimentele nesănătoase de tip junk food sunt eficiente, deci de ce să nu facem același lucru pentru alimentele cu emisii mari de carbon? Cel puțin, va face pe unii oameni să ezite și, probabil, ocazional, îi va inspira să schimbe carnea de vită cu fasolea, iar acesta este un pas în direcția bună.
